手羽元は安くて軟骨まで食べられるのでありがたい食材です。
だいたい10本入っています。
ところで余熱調理だと肉が食感良く仕上がりますが、油が残るし軟骨が硬くて食べられません。
煮汁は料理酒、てんさい糖、醤油、生姜、ニンニクに水を足します。
落とし蓋をして煮詰めていき、たまに蓋を取って濃くなってきた煮汁を絡め、更に煮詰めていきます。
煮汁が鶏の油と混じって乳化し、底の方にたまる程度まで減ったら焦げないうちに火を止め、自然に冷ませば出来上がり。
最高!
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