こんにちは！
先日、東京では初となる
発酵プランナー【ベーシック+マスター3日間集中講座】
開催しました。
開催しました。
初級のみのクラスは何度か開催したのですが
麹に種付けをする
My麹を作る
この上級クラスは初めてとなります♪
お米の準備や温度管理、実際に麹菌を見て触って
麹菌をもみつけ(米につける)をする時には香りと感触がとてもいいんです！
肌が”つるすべ”になるほど！
一番上の写真は、その麹が完成した時の
ご対面の様子！！
３日間かけて実際に麹を育てていくと
愛おしくて、可愛くて、なんとも言えない感動！！
今回は３日間でベーシックとマスターを学ぶため、発酵とは、発酵の起源についてなど基礎から始まります。
1日目
「麹に種付けをする作業」
を行います。
その他、様々な発酵調味料の仕込み
そして、この日はたまたま私の誕生日だったこともあり、誕生日ケーキならぬ、誕生日鰹節削り体験していただきました！
発酵食でもある鰹節は、自分の勉強のために福岡で今年の1月に購入していて、もちろん削り機も準備していました。
色々とやることありまして（笑）すっかり忘れていましたが、このタイミングで実施しました。
以外と難しい鰹節削り…
でも、すごくいい香りがします！
削りたての鰹出汁は、
そのまま試飲してみると、何とも贅沢な香りと味！
生徒さんたちも初体験だった様子で大興奮！
発酵ランチは、たまたまレッスン中に届いた
「坂の途中」さんの新鮮お野菜を追加しました。
【和食ランチメニュー】
鱈の柚子味噌焼き
南瓜と小松菜の味噌汁
紅くるり大根のステーキ
自家製いくら
もやしと韮の麹炒め
蒸し野菜の醤油の実添え
穂紫蘇の塩漬け
自家製糠漬け
発酵茶飲み比べでは、
碁石茶をいただきました。
発酵調味料の仕込みをしてこの日は終了です。
2日目
麹仕事
24時間後に一度手入れを行います。
ほんのり温かい麹を手に、部屋中に広がる麹の香り！
自分たちで育てた麹は、可愛くて、愛おしくて…
贅沢にたっぷり
メディファー さんの
オリーブオイルとスペインのお塩
そしてじっくり煮込んだ
「発酵トマトケチャップ」
【発酵洋ランチメニュー】
捏ねないフォカッチャ
とろーりブレーンオムレツ
カボチャのレモン入りサブジ風
ケールのカボスマリネ
即席黒豆
ビーガンキムチ
発酵茶飲み比べでは、麹菌にて数ヶ月発酵させてあるプーアル茶をいただきます。
座学では、微生物の歴史や私たちの人類の歴史にまでさかのぼり、ここでまた、スピルリナ が登場してくるのです💚
微生物の🦠おかげ様で私たちも生きている！
共存！
そして、微生物により、生命の危機にも⁈
細菌とウイルスの話にまで発展してゆきます。
その他
北海道産の黒大豆を使い
黒豆味噌 を仕込みました。
更に、豆板醤作りをしたり、
味噌作りには、福岡が誇る
またいちの塩 を贅沢に使用しましたよ♪.
こちらは在庫限りですので
後何回作れるかしら….
そしていよいよ
3日目
「出麹 」
3日間、自分たちで育てた可愛い可愛い麹ちゃん
温度管理、手入れなど、大切に育てる我が子のように、出来上がった時の感動はひとしおです！！
発酵プランナーベーシック＆マスター集中クラス.
発酵とは？
なぜから始まり閃きと感動！
生命の誕生から、現在の私たち、細菌、ウイルス…免疫…栄養、吸収、分解…
発酵プランナーは発酵を操れるようになるために麹を育てて、様々な発酵調味料をつくり、学びを深めます。
麹の種付けをしながら、いただく
３日目のお昼ご飯は
「カジュアルビーガン薬膳ランチ」
きのこたっぷりの薬膳スープ
クコの実とスピルリナの薬膳ご飯
花椒香るビーガン麻婆豆腐
志賀島産ひじきの煮物
自家製マスタードらぺ
自家製甜麺醤を作ったのでご試食していただきました♪
プリンセスのテーブルグリルピュア の上では、前日オーブンで焼いたパンを、今度はフライパンやホットプレートで焼く場合をレクチャー
一緒に、発酵塩レモンで和えたゴロゴロ野菜もグリルしながら
更に薬膳糠床！
詳細などはこちら
https://www.happycheesekitchen.com/fermentation
米麹種付け
チャコール塩麹
薬膳糠床
黒大豆味噌
自家製マスタード
麹水キムチ
酒醸
発酵餡子
自家製豆板醤
自家製醤油
甘麹
(紅塩麹お土産)
その他発酵茶3種…試飲
その他色々
醸は楽し！
盛りだくさんの内容で外も暗くなってしまいました。。。
次回の発酵プランナーベーシック＆マスター
３日間集中クラスは…
11月27.28.29日
12月18.19.20日
当スクールは
✳︎JLBA日本リビングビューティー協会✳︎
ローヴィーガンエキスパート認定校 東京日本橋校
国際ローフードプロデューサー
ELLEgourmetフードクリエイター部
雑誌veggyアンバサダー
富澤商店アンバサダー
その他多数の企業様のアンバサダー活動など
他、様々なメディアでのコラムや企業のレシピ開発などを行なっています。
自己紹介はこちら
コスメスイーツ 焼かない焼き菓子が学べる！
ベジタリアンアワード3年連続ノミネート！
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アジアベジタリアンアワードは、「日本」「中国・香港」」「韓国」「台湾」などアジアのヴィーガン・ベジタリアンスタイル啓蒙・革新に尽力する個人・企業・団体を表彰し応援することで、アジアのベジタリアニズム発展を目的として設立されました。
アジアベジタリアンアワードは、「日本」「中国・香港」」「韓国」「台湾」などアジアのヴィーガン・ベジタリアンスタイル啓蒙・革新に尽力する個人・企業・団体を表彰し応援することで、アジアのベジタリアニズム発展を目的として設立されました。
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今回はケフィアの株分けと、ケフィアで作る発酵食の技法をお伝えします。
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今日も沢山のブログから、読んでいただきありがとうございました！
