トルコの生クリームでホイップする時、
固まらなくてお困りではないでしょうか？
トルコの生クリームの乳脂肪分は35%なので泡立ちにくいのです。
トルコのケーキはバタークリームやイタリアンメレンゲが一般的で
日本のような生クリームは使いません。
日本の生クリームを使ったホイップクリームは47%なのでそれに近づけるには、、
と考えたのはカイマック（トルコのクロテッドクリーム）とミックスする事。
あとはホワイトチョコレートと混ぜてガナッシュにすること。
ゼラチンと混ぜるとムースになってしまうのでちょっと
違うものになってしまう。
ずっと前からこのカイマックと混ぜる方法でやっていますが
これが一番気に入っています。
写真の様にロールケーキもダレず整形できますよ。
お試しください。
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イスタンブルのキッチン
トルコ最大料理学校MSAにてプロフェッショナルシェフコース卒業。
HACCP（世界基準衛生管理）取得。
喜代村塾すしマスターコース修了。
辻調理師専門学校通信教育 日本料理修了。
ル・コルドンブルーや数々のワークショップを受講。
ただいまトルコワインを勉強中。
トルコ料理を中心とした料理教室をトルコと日本で開催している。
物好きな方おねがいしまーす
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