★glycine グリシーヌ｜名古屋 創作フレンチ｜中区 久屋大通 テレビ塔★
【glycine】 グリシーヌ新生 『名古屋TV塔』。2020年10月1日。名古屋のシンボルTV塔が生まれ変わった。その中でも話題は現代アートを感じながら宿泊出来る、近未来都市型オーベルジュの、THE TOWER HOTEL NAGOYA(ザ タワーホテル ナゴヤ)THE TOWER HOTEL NAGOYA ザ・タワーホテルナゴヤ の記事はこちらそのメインダイニングとして移転してきたのが八事石坂、創作フレンチの『glycine グリシーヌ』さん。旧 【Glycine グリシーヌ】 の記事はこちら旧 【Glycine グリシーヌ】オープン編 の記事はこちらホテルを含め、手掛けているのは、名古屋でフレンチレストランやウェディング事業を幅広く展開している「株式会社 アメーバホールディングス」。今回は、名古屋のランドマークとなるTV塔のリニューアルと国内でも最大規模の事業なだけにその力の入れようは半端ではなかった。ホテルのメインダイニングではあるが、宿泊客でなくても気軽に利用でき、これまでのgllycineのイメージを活かしつつ、さらに非日常性が高くなっていた。【名前のない記念日】こころにも身体にもやさしい、つくる人の顔が見える素材と、地産地消の滋味が溶け合う郷土料理。「Glycine(藤)」の花言葉のような、最高のおもてなしと、地元作家のテーブルウェアやインテリアが彩る上質な空間も、小さな集まりを温かく演出します。がコンセプト。TV塔西側に新設されたエレベーター棟から、専用のエレベーターに乗り込み４階へ。国内外で注目を集めるアーティスト、杉戸洋 氏のモザイクタイル作品を掲げたフロントで予約名を告げると。奥の書棚の前へと案内される。東京の有名フレンチレストラン「SUGALABO スガラボ」さんにインスパイアされたという、レストランへと通ずる隠し扉。扉を開き、中へ入ると生まれ変わった久屋大通公園『レイヤードヒサヤオオドオリパーク』やオアシス21が望める展望レストランが。二人掛けのソファー席、カウンター席、ソファテーブル席、テーブル席と42席ほどが用意されている。店内には、現代アーティストの手掛けたオブジェや映像などが配置され、知るよりも感じることを楽しめるスペースとなっている。敢えての鉄骨美を楽しむ、むき出しの鉄骨もアートの一つ。【LUNCH】（税込み・サ別）La Tour ¥5,500La Saison ¥8,800Speciaｌ ¥11,000【DINNER】（税込み・サ別）La Tour ¥11,000La Saison ¥16,500Speciaｌ ¥19,800ワインは、多数ありますので、ソムリエさんに選んで貰うのもよし。ペアリングで楽しむもよし。ペアリング ¥8,800プレステージシャンパンから始まるペアリング ¥11,000厳選ワインのスペシャルペアリング ¥16,500オープン日にお伺いさせていただき、La Saisonのコースを頂きました。★Amuse bouche1★ 旬野菜のクロッカン紫芋、サツマイモ、レンコン、南瓜、ゴボウなどの旬の野菜をカリカリ、サクッとクロッカンで。野菜の甘味がストレートに楽しめます。★Amuse bouche2★ フォアグラプリンとフォアグラ最中新店舗でも、腕を振るうのは「辻村修」シェフ。もちろん、スペシャリテのフォアグラプリンは健在。濃厚なフォアグラプリンには、甘酸っぱいカシスのソース。ロゴの藤の花を焼きいれた最中の中には、フォアグラのリエットとリンゴジャム。★Hassun★ 八寸 グリシーヌスタイル秋の訪れを五感で楽しむ八寸。ブリのマリネ。柔らかい酸味とブリの脂の相性が抜群。海老のタルタル。海老と青さ海苔をタルタル仕立てで。カリカリに揚げた頭の部分の食感も楽しみながら。竹炭のチュイール ゆり根とキャビア。見た目にも華やか、目と舌で楽しむひと品。鱧 松茸 銀杏のコンソメ。皮目を少し炙った鱧と、焼き松茸をコンソメのジュレで和えて。秋を香りで楽しむひと品。★Soupe★ 命のスープバターナッツ（南瓜）のスープ、お抹茶仕立て。瀬戸の陶芸家「山口由次」氏ら、地元の作家の器が多く取り入れられていたが、この茶器も素晴らしかった。バターナッツのスープをお抹茶のように泡を立てて、そのまま口へ運びいただく。ズズっと啜る音もまた、一興で。この日のパンはリュスティックパン。加水率の高い、モッチリ系のプチスランスパン。フォカッチャや栗のパンの用意がある日もあるそうだ。バター、オリーブオイル、デュカをお好みでつけて。クミンの香が高いデュカをつけると、一気にアジアンテイストに。★Entree★ フォアグラのポワレこちらも素敵な器です。瀬戸の若手女流陶芸家「柳本美帆」氏の作品。香ばしく、カリッと焼かれたフォアグラのポワレを、栗のブルーテ、ヘーゼルナッツオイル、トリュフの泡でいただきます。★Poisson★ 柔らかく火を入れた真魚鰹こちらは、伊賀焼の深みのあるお皿。ふんわりとした真魚鰹は、皮目はカリッと。剣先イカはプリっとしていて、いろいろな食感を楽しめます。シンプルなブールブランソースと相性いいですね。★Viande★ 満天和牛ザブトン 赤ワインソース長野県平谷村になる契約牧場「満天牧場」の和牛。日本一星が綺麗に見えると言われる阿智村に隣接し、ここで暮らす牛たちは日本一綺麗な満天の星空を見て育ち、ストレスフリー。茄子のピューレ、栗のクロケット、万願寺唐辛子を付け合わせに。★Riz★ 太刀魚の炊き込みご飯 イクラと唐墨肉厚の太刀魚を、幻のお米『龍の瞳』を話題のバーミキュラライスポットで炊き込んで。北海道産のイクラや唐墨をトッピングしていただきます。太刀魚の美味さを引き立たせるために、トッピングは控えめに。★Dessert★ 選べるデセールデザートは３種類から選択。こちらは、薔薇のデザート。薔薇のムース、ライチジュレ、ハイビスカスの泡、フランボワーズアイス。とにかく口に入れた時に広がる香りが華やか。こちらは、同席者のデザート。マロンケーキとマロンムースにトンカ豆のアイスクリーム。ムースには、エスプレッソで苦みをプラス。大人のデザートになっています。チョコレートとフランボワーズのソース。★Cafe ou The ou Tisane★食後の飲み物は、コーヒー、エスプレッソ、紅茶、ハーブティーから。ハーブティをいただきました。カヌレ型のプチシュガーは特製。これは、可愛い。★Mignardises★ ミニャルディーズワゴン最後の締めくくりはお茶菓子で。gllycineさんと言えばこれ！！ミニャルディーズワゴン。好きなお菓子を好きなだけ♪ここで入れるお腹を残しておかなければいけませんね。・ラム酒のマロングラッセ・スノーボール・木苺、マンゴー、洋梨のパートドフリュイ・アーモンドチョコレート・自家製アールグレーの生チョコ・カヌレ・アーモンドのチュイール・ココナッツのチュイール・フィナンシェ・ドライオレンジ・スティックパイ・洋梨、カシス、マンゴーのギモーヴ・栗、ピスタチオ、イチゴ、抹茶、チョコのカマロンその他・・・選べない・・・全部食べたい・・・でもお腹が・・・葛藤の時間が訪れますドリンクは写真のみで。和歌山ミカンジュース飲み比べ。甘夏、不知火、和歌山みかん映像クリエイーター「さわひらき」氏の独特な世界観や、塔、月、トリなどを思わせるモチーフの数々。様々な陶芸家による、オリジナルの陶器。食材・アート・料理・空間・風景・訪れた人によってそれぞれの感じ方でそれぞれの魅力を見つけることが出来る新たなスタイル。レストラン「glycine」の魅力は言葉では表せれない、そんな印象を痛烈に感じた。ご馳走さまでした。そして、オープンおめでとうございます。【glysine】 グリシーヌ住所：愛知県名古屋市中区錦3丁目6−15先電話番号：052-953-4454定休日：無休営業時間：7：00～10：00（宿泊者専用） 11：00～14：30（L.O.13：00） 17：00～22：00（L.O.20：30）席数：カウンター４席 テーブル、ソファー38席 個室あり（２名）お店ＵＲＬRESTAURANT | THE TOWER HOTEL NAGOYA | ザ・タワーホテル2020年、名古屋テレビ塔はTHE TOWER HOTELに生まれ変わります。「登録有形文化財」の旧きよき趣きと新しさが溶け合う、この特別な場所でしかできない体験が、あなたをお待ちしています。thetowerhotel.jp#glycine#グリシーヌ#AmebaHoldings#フレンチ#フランス料理#創作フレンチ#和フレンチ#愛知県#愛知#名古屋市#名古屋#久屋大通#久屋大通公園#レイヤードヒサヤオオドオリパーク#名古屋TV塔#名古屋テレビ塔#テレビ塔#名古屋グルメ#名古屋フレンチ#栄グルメ#栄フレンチ#名古屋記念日#ザタワーホテルナゴヤ#TheTowerHotelNAGOYA
