無添加パエリアセットのお取り寄せができる　軽井沢人気店のスペイン料理レシピ集
◎アスパラガスのムース
　Mousse de esparragos

＜材料＞
アスパラガス　1kg
全卵　8個
生クリーム　500ml
塩、胡椒、パセリ

＜作り方＞
①生クリームでアスパラを煮る
②粗熱をとり卵を混ぜる
③タミで漉す
④型に流す
⑤170度（湯煎にする）約1.5時間
⑥切り分け盛り付け、ほうれん草ソースをかける

無添加パエリア通販専門店　人気シェフのスペイン料理レシピ集　
　※ピキーリョ種のピーマンでないと美味しくなりません
◎スペイン産ピーマン　魚の詰め物を入れて
　Pimientos del pico rellenos de pescado

＜材料＞
ピキーリョ種ピーマン　12個
メルルーサフィレ（ほぐす）　600g
ヒラメフィレ（ほぐす）　600g
ピキーリョピーマンのピューレ　500ml
刻みニンニク　３個分、パセリ
溶き卵、薄力粉、アセイテ、塩

＜作り方＞
①鍋でニンニク・パセリを炒める
②ほぐした魚を入れ炒め冷ます
③溶き卵を３個分混ぜ、ピーマンに詰める
④薄力粉・溶き卵をつけアセイテで揚げる
⑤バットに揚げた詰め物を並べ、ピーマンのピューレを注ぐ
⑥オーブンで10分ほど火を入れる
⑦盛り付ける
 

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◎鮮魚のバルケレーニャソース
 　Pescado en barquereña

＜材料＞
真鯛　6切れ
刻みにんにく　1片
刻みパセリ
魚スープ
活あさり　250g
フレッシュシュリンプ　250g

＜作り方＞
①鍋でニンニクとパセリを炒める
②あさり・エビを入れ炒める
③魚を入れ蓋をし、火を通し盛り付ける
④ホワイトアスパラ・豆類をそえる