関西ではうどんやそばに昆布をトッピングします
トッピングする昆布も２種類合って、おぼろ昆布・とろろ昆布
違いはおぼろ昆布は昆布を並行に削って作る、とろろ昆布は重ねた昆布を縦に削って作るんですよね。
とろろ昆布の方が出汁や舌ざわりでもですが溶けやすく、おぼろ昆布は主張するんですよ。
スーパーで売ってる昆布はほぼ、とろろ昆布なんで、おぼろ昆布を買ったり食ったりする機会は少ないんですけど、めっちゃ安く、おぼろ昆布を食べられる場所があります
それは大阪や兵庫の駅にある立ち食い蕎麦の、都そばさん
３３０円でおぼろ昆布のそばやうどんが食べられるんですよね
おぼろ昆布を削った最後の昆布の芯がバッテラなど、鯖など青物の押し寿司に巻かれる昆布です。
あぁ美味い。
都そばを食べる時に選ぶのは、おぼろそばかきざみそば。
昔は天そか、スタミナうどんだったのが、年を取ったのかおぼろかきざみ。
タヌキやキツネじゃなくてきざみなんだよなぁ
都そばの出汁にはお揚げさんより、きざみの方が合うと思います
両方押して
私のブログの師匠も都そばでは、きざみかおぼろが好きだと言ってました
私以外で都そばのきざみとおぼろが好きだと言う人を知らなかったので驚いた思い出
