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いよいよ肝心な箇所、第2章の続きです。

でも前回の国々の方が今回の国よりも重要かも～

さあ、教本をお持ちの方は是非ご一緒に！

【スイス】

P120　アッペンツェラー Appenzeller　に熟成期間9カ月以上/Raffineラフィネ（紫ラベル）が加わりました。←どこかのチーズ売り場で見たような・・・

画像お借りしました。

P121　スイスのフレッシュタイプのチーズの名前が3つも列記されています。固形分中脂肪分も数字が記載されました。

【スペイン】

概要の文章が少し変更されています。少しね！

P132　カブラレス Cabrales　の説明文が詳しくなっています。洞窟のある地名が入りましたよ！

【ポルトガル】

P135　ケイジョ・デ・アゼイタォン Queijo de Azeitao の説明文が詳しくなっています。

P139　副産物ホエイから「分離された」ホエイになり、「レ」ケイジャオンに変更されました。

【イギリス／アイルランド】

P142　一番下のスウェイルデール・チーズの組織の色が『オフホワイト』⇒『白』に変更されました。

P145　アイルランドの説明が分かりやすくなっています。

【ドイツ】

P148　クワルク Quark の製法が詳しくなりました。

【ベルギー】

P153　シメイ Chimay の開発場所が追記されました。

【オランダ】

P154の概要文が一新されています。

【東地中海諸国】

P162の下の文章が少々変わっています。

P164のキプロスが詳しくなっています。

Halloumiの振り仮名が「ハロウミ」から「ハルミ」に変更され、説明文もより詳しくなっています。

アナリ Anariの項が追加になっています。

前回　ギリシャについて問われたから、次はキプロスがくる？

さ～て、これにて教本比較は終了！

異なったところは注目箇所だけど、基本はシッカリ押さえなくっちゃ！

受験される方、がんばって下さいね～

ちなみに過去問はコチラをご利用ください。

2,592円

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過去問は協会の勉強会でも販売されたけど、↑の方が他の内容もあって楽しい。

今日はここまで～

またしばらくの間、更新が滞ると思います。

ほそぼそとやってます。

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【チーズ】チーズの教本比較　第2章日本、フランス、イタリア

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いよいよ肝心な箇所、第2章です。

さあ、教本をお持ちの方は是非ご一緒に！

統計の数字は2015年⇒2016年となっていますので、実際の数値も変更となっています。

【日本】

P60中

関税の話が変わっています。

2017年7月に日本とEUの間での合意内容が小さな文字で書かれています。

拡大鏡を用いてしっかりと読んでおきましょう。

分かりやすいように図でも解説され半ページをついやしているので要注意です。

P63　EUの品質認証システムの文頭

「1992年に・・・創設しました。」の文章が追加されています。

こちらは教本とは関係ありませんが、あー関係なくもないわね〜！

巻末p229からの受賞チーズ一覧に載ってるチーズがありますわ😊

ニセコチーズ工房のチーズたち💕

一度にこれだけ揃ってるのは、なかなか見られないと思いますよ。

さて、教本に戻りましょう！

【フランス】

P64　説明文に川の名前が入りました。

地図の地方区分が新地域圏になりました。

P66　地図の下の「フランスのチーズの輸出許可番号」が「衛生管理マーク」と変わっています。

マークの解説が詳しくなりました。

昨年は最初の2ケタが県番号を示すとしか書かれていませんでした。

出るかも～

P68　オレンジ色の枠の中の文章が少し変わっています。

他の地域のオレンジ色枠の中もより詳しく分かりやすく変わっています。

チーズの順番が結構変わっています。

各チーズの写真も切り口を見せる方向で変わっています。

P78　エポワス Epoissesのウォッシュに関する表記が変わってます。

P78　シャロレ Charolaisの固形分中乳脂肪が「最低45%」から「仕様書に記載なし」となっています。

P85　サレール Salersの文章に「100%フェルミエ」の言葉が追加になりました。

P86　ロックフォール Roquefortの文章に「17世紀には・・・」が追加になり、熟成指定場所に「ただし・・・」からが追加された。

P89　IGPにブリア・サヴァラン Brillat-Savarinとラクレット・ド・サヴォワRaclette de Savoieが追加になっています。

【イタリア】

P94　フォンティーナ Fontinａにフォンドゥータが2種類載りました。

P100　オッソラーノ Ossolanoが新たに収載されました。

P100　プロヴォローネ・ヴァルバダーナ Provolone Valpadanaでは2017年版にあった『語源はボールという意味のプロヴォーラ、または糸状にする度合いや形、大きさを試すという意味のプローヴァなど諸説があります。』の記述がなくなりました。

P101　サルヴァ・クレマスコ Salva Cremascoの「Salvare」の意味が「無駄にしない」⇒「たくわえる、貯蔵する」になってます。

P104　カザテッラ・トレヴィジアーナ Casatella Trevigianaの文中「外皮」⇒「表皮」と変更されています。

P105　パルミジャーノ・レッジャーノ Parmigiano Reggianoの文に「熟成が進むとアミノ酸が結晶化して」と追加されました。

P108　ペコリーノ・トスカーノ Pecorino Toscanoに「紀元前3000年代ごろには」が追加されました。

P109　モッツァレッラ・ディ・ブーファラ・カンパーナ Mozzarella di Bufala Campanaの水牛が「南イタリアで飼われていた水牛」になってます。

P110　リコッタ・ロマーナ Ricotta Romanaの記載が簡単になっています。

P114　IGPのチーズにブッラータ・ディ・アンドリア Burrata di Andriaが追加になりました。

３ヵ国！出来ました～

今日はここまで～

ほそぼそとやってます。

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【チーズ】チーズの教本比較　第3章以降

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前回は第1章について比較しました。

今回は第2章を飛ばして『第3章　チーズを広める』以降について見てみましょう。

教本をお持ちの方は是非ご一緒に！

まずは第3章から

第3章いきなりのP180

1　国際化する乳製品の輸出入　が新たに入りました。

『動物検疫』と『HACCP』の記述があります。

今まで書かれていなかったんですね！

食品衛生関連に従事してきた私が考えるにとても大事なことと思います。シッカリ読んでおきましょう。

P186にあった②乳等表示基準府令の記載がなくなりました。

『乳主源』はここに規定されています。

P190の表　■チーズによく使用される添加物

表記が微妙に変わっています。

そして新たに　■チーズによく使用されるが、通常表示されない添加物　が表になりました。

変更箇所は少ないですが、変更された箇所は重要だと思います。

さて第4章です。

P211下の[風味]の記述に『それらはシンプルな構成なのか複雑なのか、穏やかであるか強いのか（強度）も表現します。』と追加されています。

これは二次試験テイスティングの記述ポイントになるでしょう。

P215下のクロック・ムッシューに写真が入りました。

P217上のティラミスに写真が入りました。

P219 中のチーズ・バーガーに写真が入りました。

そして付録です。

P229　ALL JAPANナチュラルチーズコンテスト　受賞チーズ一覧

P232　■Mondial du Fromage Concours International Produits　日本のチーズ受賞一覧

P233　国内のナチュラルチーズ生産者リスト

P237～のチーズ公正競争規約及び同施行規則

これらが一新されています。

コンテストや生産者リストは試験に出ないと思いますが、法律は一通り　目を通しておいた方が良いかと・・・。

前回お知らせした追加された参考文献❣️

面白いよ🤣

残すは第2章のみですが、ココはボリュームがあるので何回かに分けたいと思います。

出来るか？私！頑張れ！私！

今日はここまで～

ほそぼそとやってます。

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【チーズ】チーズの教本2018 購入しました！比較します！！

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前回　宣言したように「チーズの教本 2018」について紐解いてみます。

チーズプロフェッショナルに合格したからと言っても、ほんのスタート地点に立ったに過ぎません。

チーズについては引き続き研究勉強を続けたいと思っています。

趣味で読むのには少々お高いのですが、今年も「チーズの教本」を購入しました。

で、2017年版との違いを何回かにわたってレポートしたいと思います。

まずは巻頭特集のチーズが異なります。

2017年版はイタリアのハードチーズ　パルミジャーノ・レッジャーノ

対して2018年版はフランスのブルーチーズ　ロックフォール

ここをじっくり読むだけでも非常にためになりますね。

特集の次ページには主な更新内容がざっと1ページにまとめられています。

以下のようなことが書かれています。

・新たに「原産地名称保護」「地理的表示保護」に認可された4種類のチーズの紹介

・更新、追加された箇所　6箇所の項目とページ

本当にざっとで、中身を細かく見るとチョコチョコ変更がかかっています。

ざっと半分見ただけでも、これだけ（オレンジ色の付箋）変更箇所がかります。

では私が見つけた変更箇所を紹介していくことにしましょう。

まずは後ろから！

一番後ろのP248

参考文献が書かれているのですが、4冊増えています。

「江戸たべもの歳時記」

「新食品添加物表示の実務2017」

「チーズを科学する」

「Daily processing hand book」

『チーズを科学する』は2017年にCPA協会から出された本ですが、リケジョ？リケオバ？の私はとても気に入っている1冊です。

さて、第1章から詳しく見てみましょう。

Ｐ21左下

■1900年前後に、・・・の6行が追加されています。

乳の輸送に関する記述です。

Ｐ24

1　チーズとは

コーデックスＣＯＤＥＸ（国際食品規格）の定義が記載されました。

Ｐ26左中

家畜の種類によって乳成分は異なり、・・・の8行が追加されています。

Ｐ30

1　製造のアウトライン

ほのぼのとした牛の親子の大きな写真と6行の解説文が入りました。

Ｐ31　一番下

小さな文字の※２つが追加されています。

結構　大切なことが書かれていると思います。

Ｐ33　温度の調整

「約30℃」と具体的な数字が記載されました。

Ｐ33　乳酸菌　　記載が分かりやすく少々変わりました。

Ｐ33　チーズ造りにおける酸度とｐＨ　　図が分かりやすくなりました。

Ｐ34　3種類の凝固法　　図が分かりやすくなりました。

Ｐ35下　2017年版では一つにまとめられていたチーズ造りの道具が各項目に分散されました。

Ｐ36右中の表に「カードのｐＨ」が追加されています。

Ｐ40　2017年版は「ウォッシング」「モルジュ」「ブラッシング」と項立されていたのが、2018年版は「チーズの表皮」にまとめられました。

Ｐ41～48の　2 タイプ別で分かるチーズの製法例

ここは大きく変わりましたので注目です。

試験でも昨年、一昨年と製造の問題が取り上げられていましたが、この傾向は続くのではないでしょうか。

特にＰ48の工程比較表はとても重要だと思われます。

Ｐ51　シュレッドチーズに写真が入りました。

写真を見たら「シュレッドチーズ」と書けるように覚えておきましょう。

（そんな簡単な問題は出ないか）

Ｐ52　1　世界の乳産生量　

2017年版の「主要国」から2018年版は「地域別」に変更となっています。

Ｐ53　2　世界のチーズ生産量

チーズ生産量上位国の9位ロシアが14位に下がりました。

上位８ヵ国は変わりません。

Ｐ53　3　チーズをめぐる貿易

輸入TOP10ではロシアが4位から9位に下がり、10位はアメリカではなくサウジアラビアが入っています。

一方、輸出は順位の変動はありますが入っている国に変化はありません。

P55　5　世界のチーズ消費量

少～し順位が入れ替わっています。

以上　第1章　チーズを識る　の変更箇所でした！

はたしてこの続きはあるのでしょうか？

今日はここまで～

ほそぼそとやってます。

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【ワイン】ワインエキスパートの勉強！はじめました！！

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かなりかなりご無沙汰です。

FACEBOOKは日記のように記事アップしていますが、ブログの更新は怠っています。

落ち着いて座っている時間がないのよ。

FACEBOOKは携帯電話で更新しているからね～

では近況報告！

2018年のテーマはワイン

ワインの勉強を始めました。

ワインは一番飲む（ビールよりも飲みます）大好きな飲料ですが、主要品種こそ知るものの、身近にあるものを適当に選んでいました。

別にワインの資格は持っていなくても、美味しく呑めればいいや～と、ずっと思っていたのですが、🧀チーズプロフェッショナルを勉強・取得してから考えが変わりました。

チーズを語るときには必ずと言っていいほどワインがついてまわります。

そしてチーズを一緒に勉強した仲間も、ほとんどの方がアドバイザーだったり、エキスパートだったり、ワインの資格を取得済み！

私ももっとワインに詳しくなりたい！と思ったのです～

身近なところから「ワイン検定」のブロンズクラス、シルバークラスとチャレンジして合格をいただきましたが、何か物足りなさを感じたの。

で、ソムリエと同等の知識が必要なワインエキスパートの受験勉強を始めることにしました。

（飲食業に従事していないとソムリエの受験資格はないのです）

勉強を始めてまだ少しですが、楽しい♪楽しい♪

で、暗記量の多さに『早まったかな・・・』

受けるからには合格したいけど、強制されているわけではないので　そこは大人のペースで勉強します。

ワインの教本が送られてくるまでに少し時間があったので、「チーズの教本 2018」を購入し、2017年版と比較しました。

次回はチーズの教本の比較結果を記事にしたいと思います。

今日はここまで～

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