【ビーガンキャロットケーキ】しっとり、ふんわり～・混ぜるだけの簡単レシピ
わたしは、小さいころからのニンジン好き！
家の前の畑に行って、もう成長したかな～というニンジンを引き抜いて、水でザーッと洗って皮のままボリボリと食べるほど。
そういえば、昔のにんじんは今のスーパーで売られている一般的なにんじんとは味が全然違いました。
甘くって、本当においしい。
今でも、オーガニック、無農薬のものは昔と同じような甘さ、うまさがあります。
ぜひぜひ、本当の野菜のおいしさを体感していただきたい！と農家ではありませんが思います。
もしかしたら、ニンジン嫌いの子供たちは本当のにんじんの味を知らないからかも？？？
では、そんなニンジン好きなわたしが、ニンジン嫌いさんにも食べていただきたい、食べてもらえる（と思う）キャロットケーキのレシピを紹介したいと思います。
まずは、にんじんの栄養のすばらしさも知識として持っていたいですね。きっともっとおいしく、ありがたく食べれるのでは？！
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Contents
キャロット・ニンジンの栄養
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βカロテン
ニンジンに含まれるβカロテンは、緑黄色野菜の中でもずば抜けて多いといわれています。
ニンジンの鮮やかなオレンジ色は、このカロテン。
βカロテンは体内でビタミンAに代わり、皮膚や粘膜を丈夫にしたり、視力の低下を抑制したり、免疫力を強化したり、さらにはがんの予防にも効果があるそうです。
身体の抵抗力を高めるため、アンチエイジングのため、積極的に摂取したい！
ちなみにニンジンから摂取できるビタミンAは、身体に必要な量だけ変換されるので、過剰摂取の心配がありません。
特に皮に多く含まれているので、できればオーガニック、無農薬のものを使えば、皮ごと使えますね。
効果的にβカロテンを摂取するためには、加熱料理すると身体への吸収率が高くなるそうです。
にんじん嫌いでも気づかずに食べれる？！混ぜるだけでしっとり、ふんわり～【ビーガンキャロットトケーキ】簡単レシピ
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今回は、最近定番で作っているキャロットマフィン・チョコレート味をほんの少しだけ調整して、ちょっと大きめのスクエア型で焼いてみました。
想像以上に成功したので、レシピをまとめます。
多分、「にんじん」と言わなば気づかれないのでは？
ビーガン【キャロットケーキ】チョコレート風味・材料
（２０ｃｍまたは２１ｃｍのスクエア型）
A
- 薄力粉 ２３０ｇ
- 全粒粉（薄力粉） ５０ｇ
- ココアパウダー ３０ｇ
- シナモン 小さじ1
- ベーキングパウダー（アルミフリー）小さじ２と1/2
- 塩 ひとつまみ
- ココナッツファイン １５ｇ
B
- きび砂糖（てんさい糖）１３０ｇ
- 豆乳 １４０ｇ
- オリーブオイル ８０ｇ
- ココナッツオイル ４０ｇ
- ココナッツビネガー （ほかのビネガーでもOK） 小さじ１
- にんじん（すりおろし）８０ｇ
作り方
準備１；にんじんはすり下ろしておく。
準備２；ケーキ型ぜの内側にオイルを塗り、粉を全体にふっておく。もしくは、クッキングシートを敷いておく。
１－材料Aをボウルに合わせてふるっておく。（ココナッツファイン以外をざるやふるいでふるっておき、最後にココナッツファインを加えてホイッパーで混ぜ合わせる。）
２－材料Bを別のボウルに合わせてホイッパーでしっかりと混ぜ合わせておく。
３－ケーキ生地を準備しておいてケーキ型に流し込み、少しゆすって（もしくは少し高いとこからポンポンッと落として）空気を抜き、１７０～１８０℃のオーブンで２５分焼く。竹串を刺して生地がべっとり付いてこなければOK。
トッピングのアレンジ；超簡単にんじんグラッセ
ニンジンが嫌いでなければ、このにんじんグラッセをちょっとトッピングに乗せるのがおすすめ。塩気を効かせて、甘みを引き立てています。
- にんじんのすりおろし ３０ｇ
- 天然塩 ２つまみ
- きび砂糖（てんさい糖） 小さじ１
全てを小鍋に入れて弱火で火を通して、水気が無くなれば出来上がり。
キャロットケーキのトッピングのいろいろ
このキャロットケーキは、ふんわ～り、しっとり。いろんなトッピングやアレンジで楽しめます。
純ココアで作るかんたんチョコレートソース
定番のチョコレートソースはいろんなスイーツに使っています↓
ビーガンカッテージチーズ
豆乳で作るすっごく簡単、驚くほどおいしいビーガンカッテージチーズをスイーツにも↓
（好みで塩気を少なめにして、砂糖を加えて甘めのカッテージチーズにしてもOK）
超簡単、手作りグラノーラ
このグラノーラ、本当に簡単！おいしい！なんにでも合う！いろんな味のバージョンがあります。お好きなものを少しトッピングするだけでグッとおいしさも、見た目もアップ☆
好みのナッツ
ナッツは何でもOK。今回はピーカンナッツをトッピング。かわいい♪
私は、生のナッツを少しずつオーブンでローストして使うのが好きです。
どんなナッツでもOK！↓
ココナッツファイン
無添加、無漂白のココナッツファインを使っています。
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キャロットケーキのいろいろレシピ【ビーガン使用】
今回のキャロットケーキ以外にもいろんなビーガンキャロットケーキのレシピがあります。
まだ増える予定～！
どんどん開発していきます。
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