久々の中華（エビチリ＆茄子うま煮）de 家呑み

いよいよお盆休み。
今年も家でまったり。
毎年お盆休みは家でまったり。
かなり前のこと。
友達と4人でお盆シーズンに
山形にドライブ旅行に行った帰り。
なんと・・・渋滞60キロ。
あのときのことがトラウマとなって
未だにお盆に車で遠出しない。

あと、1月の東名。
未だに忘れられない。
雪の予報が出ていたので
修善寺を8時にチェックアウト。
東名に入った時にちらちらと
雪が降ってきてて、この程度ならと思った。
が・・・御殿場あたりから既に積雪。
しかもトイレに行きたい・・・
ノロノロ運転でなんとか川崎に
たどり着いたものの、車が坂を登れない。
親切な方が一緒に押してくれ脱出。
車を停め、オートバックスまで歩いて
チェーンを買い、凍りそうな手で
なんとかチェーンをつけやっと帰宅。
そもそもチェーンも持たず、
スタッドレスをはかないで出かけた私が
アホだったわけなのだけど・・・

さて、外食自粛が続き、中華が恋しくなってきた。
かみさんはエビチリが食べたいらしい。
ということでちょっと面倒だけど中華二品つくった。

まずはエビチリ。
長ネギのみじん切りをこれでもかというくらい
たっぷりつくる。長ネギで涙が出たのは初めて。
海老は殻を剥き、背ワタをとってから
お酒と片栗粉と合せ、油通し。
油は少な目。なのでくっつかないよう
ずっとかき混ぜながら油通し。
一旦、ボウルなどに移しておく。

フライパン代わりに使っている
クリステルの浅型大鍋を使う。
油をひき、にんにくと生姜のみじん切りを炒める。
そこに豆板醤を大匙3杯。
うちにはうるさいメキシカンがいるので。
そこに長ネギみじん切りを加えて炒める。
お酒をたっぷり注いで沸騰させ、
油通ししたエビを油を切りながら加える。
煮立って来たら、塩、洗双糖少々。
そしてケチャップを加え全体をよく混ぜる。
水溶き片栗粉を加えてトロみをつけたら
ごま油を大匙１程度加えて混ぜて完成！

茄子のうま煮はもっと簡単。
油少な目で強火で油通し。
一旦取り出しておく。
油をひき、刻み生姜たっぷり。
スライス玉ねぎを加えて炒める。
油を切りながら茄子を加える。
さっと混ぜて、お酒、塩、オイスターソース、
洗双糖を加えて一混ぜ。
水溶き片栗粉を加えてトロみをつける。
最後にごま油を大匙１程度加えて混ぜて完成！