ぬか床完成：今を楽しむ悠遊Life：SSブログ

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ぬか床完成　[ぬか床] [編集]

11月19日にスタートさせたぬか床作りが
いよいよ完成して、初漬けに入りました。

先日試しに漬けてみたニンジンの味がまずまずだったので
予定通り20日間で完成ということにしました。

程よい酸味もあって乳酸菌が順調に発酵してくれていることが伺えます。

そもそもぬか床を毎日混ぜる必要があるのは
菌のバランスを整えるためと知りました。

ぬか床の中で繁殖している
乳酸菌と酪酸菌と酵母のバランスを整えるためです。

乳酸菌は酸素のないところで増殖しますが
混ぜないと増えすぎて酸味がきつくなるようです。
また酵母は酸素があることによって繁殖してくれますが
増えすぎるとカビが生える原因にもなるようです。

何事もバランスなんですね。
かき混ぜることによって菌の適正な活動を保つことができるようです。

本日初漬けの野菜は
畑から収穫した大根、ニンジン、二十日大根の3種。

丸1日漬けたところで食べてみようと思います。

ぬか漬けではキュウリが定番ですが
夏野菜なので来年までお預け。
スーパーに売っていても決して買うことはありません。

他にはゆで卵とかゆでジャガイモも美味しいらしいので
次は試してみようかと。

なんでもやってみて楽しんじゃうのが私流の生き方。

楽しみは多いほどいいじゃないですか。

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