レッコは、ジェノバ県にある、人口１万人程の町で、ジェノバの町から２０km程離れた所にあります。フォカッチャ ディ レッコ（レッコのフォカッチャ）は、地元の人たちが、模造品や劣った製品から、その味を守るために、商品を登録し、法律でレッコ、その他に隣接する三つの町でしか、フォカッチャ ディ レッコの名を名乗れなくなりました。そのほかの場所で作られる場合は、同様に作られたものでも、チーズのフォカッチャと呼ばれます。
フォカッチャ ディ レッコは、小麦粉、オリーブオイル、塩、水を練って作った生地を、1㎜程に薄くのばし、オリーブオイルを塗った天板にのせ、クルミ大のフレッシュチーズを所々にのせ、その上に薄くのばした生地をのせて、端をくっつけます。表面に所々を摘まんで、小さな穴を開けて、約300度のオーブンで、4分～8分程、表面が黄金色になるまで焼きます。
店の入り口。
フォカッチャの他にもピザがあります。
店内。
オーブンで焼いている、フォカッチャ ディ レッコ。
焼きたてのフォカッチャ。直径1メートル程の大きさです。
へらでサクサク切り分けられます。
焼きたてが美味しく、表面はサクサクで、チーズがとろけてとても美味しいフォカッチャです。
