「高級レストランで頂く
 コーンスープみたい
 旨みが全部つまってる感じ。」
 と上沼さんがコメントした
 冷製コーンポタージュです。
https://www.asahi.co.jp/oshaberi/recipe/p20170818.html

【４人分】　
○スィートコーン缶 ５００g　
※クリームタイプの缶詰で
　味付けしていない製品を使用。　　

○バター３０～４０ｇ　　　

○小麦粉　大さじ２　

○ブイヨン２００㎖　

○牛乳４００㎖　

○塩　適量

(作り方)
○玉ネギは、
　繊維に逆らって薄切りにし
（柔らかくなり易いように）
　更に細かくみじん切り。

○冷たい鍋にバターを入れる
（鍋が熱いとバターがこげる）

○バターが溶けて泡が出たら、
　玉ネギを鍋に入れ弱火で炒める。

　色づけないように弱火。
　しんなりするまで炒める。

○玉ねぎに火が入ったのを
　確認出来たら、とろみづけに
　小麦粉を加えて炒める。

全体にからまってなじむまで、
　焦がさないように炒める。

○スィートコーン、ブイヨン、
　牛乳、塩を加え、

○沸騰したらアクを取る。
　バターは旨みなので
　すくわないように注意する。

○もう一つ鍋を用意し、
　こし器でポタージュをこす。
　とうもろこしの皮等も取り除く。
○冷蔵庫で冷やす。
※冷蔵庫で冷やす時は
　他の食品の匂いが付かない様に
　ラップをして冷やす。

※ポタージュは冷やすと
　塩見を濃く感じるので注意する。
○冷蔵庫で冷やした後に
　塩加減を調節。味を調える。
　又、バターが入っているので
　適度なとろみになる。

○ガラスの食器などに盛り付け、
　うきみにポップコーン、クルトン、
　パセリ等を浮かべる。

※テキストでは、
　ポタージュが入った鍋（ボ－ル）を
　氷水にあてて粗熱を取り、

（スープが熱いと
  ミキサーが割れたり、
　爆発して危ない！）

　ミキサーにうつして
　牛乳を加え撹拌する。

（だまだまがなく、
　なめらかな状態になるまで
　１～２分撹拌）

じゃがいも３５０ｇ

玉ネギ１００ｇ
※香味野菜として玉ネギをいれる。　

バター３０ｇ　　　

ブイヨン１個（水４００㎖）

牛乳４００㎖　

生クリーム１００㎖    
シェリー酒　適量 

塩・こしょう　適量
あさつき（小口切り）大さじ２

(作り方) 

※じゃがいもは水にさらさずに炒め
　とろみと旨みをだす。
○じゃがいもは
　３㎜厚さの半月切りにする。

○玉ネギは、
　繊維に逆らって薄切りにし
（柔らかくなり易いように）

更に細かくみじん切りにする。

○冷たい鍋にバターを入れる
（鍋が熱いとバターがこげやすい）

○バターが溶けて、泡が出てきたら、

 玉ネギを鍋に入れ、
  バターを吸わせるように
　しんなりするまで
　弱火で炒め、更に
　じゃがいもを加えて
　炒める。