◇ 材料(2人分)
◆ スープ
・軟水 1.2L
・手羽ガラ400g
・生姜 2スライス
・ねぎのしろいとこ 5cm
・利尻昆布 5g
・干し椎茸 小2個
・伊吹島産いりこ 30g
☆ 味付け
・薄口醤油 40ml
・濃口醤油 20ml
・みりん 20ml
・塩 小さじ2
◆ 具
・味玉
・ワカメ
・九条ねぎ
・かりかりベーコン
・生姜すりおろし
・メンマ
◆ 他
札幌タイプの麺
黒胡椒
一味唐辛子
冷やしなのでスープは前日から。材料全部入れて2時間炊いて、いりこ入れて冷蔵庫へ。
翌朝。プルンプルンになってます。覆麺の方がもうちょいぷるぷるですね。まあ良いでしょう。
表面の脂いりこを取り除いて味付け。
サディスティックまでやってしまうと濃すぎそうなのでがんこ程度の塩気。暖かいとご飯に合いますが冷たいのとご飯が未知数だったので。
具は家にあるもので適当に。冷やしだと肉無しでも全然いい。
冷やした丼にスープ、しっかりしめた麺を入れ混ぜ、具。黒胡椒と一味をたっぷりかけて完成。
覆麺にならって麺が残り1/3くらいになったらアゴ粉末で取ったスープで割りました。
食べたことない味で、満足感高いっすね。冷たくても胡椒と一味でしっかり辛い。具をしっかり考えると夏の定番になりそうですね。
