本日のマリアージュ！
まず、ワインは
仏ジュラの自然派
スパークリングワイン
Les Granges Paquenesses
"AOC Cremant du Jura"
2010年から、ワインを醸造する
ロルリーヌ・ラボルド女史の、
「クレマン・デュ・ジュラ」
※僅か3.5haの畑にて、ほぼ１人で
ぶどう栽培からワイン醸造までを
こなす、すんごい女性。
※いいシャルドネが充分な量収穫
できた年のみ造るキュヴェ。
（インポーターさんの資料より）
スパークリングワイン＆
シャンパーニュにも珍しい
「樽熟成＆樽発酵」がもたらす、
焼きたてのパン／バゲット＋αの
"ウッディー"なキャラクターが
もたらす複雑な味わいが魅力的。
・・・たとえるなら、
初春あるいは晩秋の
軽井沢の別荘で、はしゃぎ過ぎた
翌日のブランチを思い浮かべます。
屋外のテーブルには、
(すべて自家製の)焼き立てバゲット
／ヨーグルト／ドライフルーツ入り
のクッキー、
さらに、低温殺菌の牛乳を注いだ
グラノーラのお皿も。
"動物性"の食事は、
せいぜいフレッシュな卵を用いた
目玉焼き、くらいでしょうか。
そんな飲み過ぎた翌日の午前に、
今回の(スパークリング)ワインを
「おはよう」の発声で
飲み始めると・・・
なかなかに、食欲が高まります。
少なくとも、僕ならば、
目の前のバゲット／ヨーグルト／
クッキー／グラノーラに飽き足らず、
アミューズ(突き出し)
＆オードブル(前菜)、
も欲しくなります。
・・・そして、
エスカレートした食欲が、
シェフに、
スープ、ポワソン(魚料理)、
ソルベ(お口直し)を挟み、
アントレ(肉料理)も命じます。
結局、すべてのコース料理を
平らげてしまう・・・笑
【マリアージュ】
そんな、食欲を増強させる危険な、
自然派「クレマン・デュ・ジュラ」
と相性バッチリなのが、
「テリヤキソースの納豆」！！
具体的には、大手スーパーの
イオングループが石井食品に
依頼しているPVブランド
「テリヤキ ミートボール」
のソース
(※３パックで220円ほど)を
納豆(※セブンイレブンの
北海道産納豆、3パックで
100円超)に混ぜたもの。
いやぁ！
これは、本当にビックリです。
※(スパークリング)ワイン単体では、
"苦さ／ドライな果実味／酸味"が
樽由来のウッディーな
キャラクターと共に
支配的なのですが、
「テリヤキソース味の納豆」
と合わせた途端、
（どこに眠っていたのか!!）
青りんご／ラ・フランスといった
"青い系フルーツ"の
心地良いキャラクターが
化学反応を起こし、爆発します!!
※じつは、この他にも、
・吉田牧場のチーズ
「サンマルセラン」
・ルリアーノ社の「プロシュート」
・石井食品の「ミートボール」
そのもの
などを、合わせてみたのですが、
イマイチ、ピンと来ず。
(スパークリングワインは
"万能"なハズなのですが...)
※強いていえば、
オランダ産のチーズ
熟成「ベームスター」
(チェダーよりも
しっとり＆濃ゆい系)が
お互いの"濃厚さ"を引き立てるも、
「クセ、濃厚さ、コク、塩味」
トータルで、かなり個性が強く、
ワインに打ち勝ってしまう・・・
・・・そんな中、
いたずら心で実験した
石井食品「ミートボール」の
ソ－ス＆納豆の組み合わせが、
ワインにも食品にも
「もともと存在ない」
第三の味わいを演出する様子に、
ほんとビビリました！
・・・・・・・・
ペアリングは、頭の中では、
なんとなく想像できます。
※"似た系統のもの"を合わせることで
お料理＆お酒が、
第三の味わい／感動を生み出す！
その「実証」を担当するのは、
「食べる＆飲む」ことが
大好き過ぎる人間に与えられた、
一種のGIFT／贈り物。
※もっとも、その責任として、
自己満足に終わらず、
お客様の数だけ、
微調整して提供する
とんでもない"ハードワーク"が
待ち受けています！
#Les_Granges_Paquenesses
#Cremant_du_Jura
#RULIANO #Prosciutto
#石井食品 #ミートボール
#BEEMSTER
まず、ワインは
仏ジュラの自然派
スパークリングワイン
Les Granges Paquenesses
"AOC Cremant du Jura"
2010年から、ワインを醸造する
ロルリーヌ・ラボルド女史の、
「クレマン・デュ・ジュラ」
※僅か3.5haの畑にて、ほぼ１人で
ぶどう栽培からワイン醸造までを
こなす、すんごい女性。
※いいシャルドネが充分な量収穫
できた年のみ造るキュヴェ。
（インポーターさんの資料より）
スパークリングワイン＆
シャンパーニュにも珍しい
「樽熟成＆樽発酵」がもたらす、
焼きたてのパン／バゲット＋αの
"ウッディー"なキャラクターが
もたらす複雑な味わいが魅力的。
・・・たとえるなら、
初春あるいは晩秋の
軽井沢の別荘で、はしゃぎ過ぎた
翌日のブランチを思い浮かべます。
屋外のテーブルには、
(すべて自家製の)焼き立てバゲット
／ヨーグルト／ドライフルーツ入り
のクッキー、
さらに、低温殺菌の牛乳を注いだ
グラノーラのお皿も。
"動物性"の食事は、
せいぜいフレッシュな卵を用いた
目玉焼き、くらいでしょうか。
そんな飲み過ぎた翌日の午前に、
今回の(スパークリング)ワインを
「おはよう」の発声で
飲み始めると・・・
なかなかに、食欲が高まります。
少なくとも、僕ならば、
目の前のバゲット／ヨーグルト／
クッキー／グラノーラに飽き足らず、
アミューズ(突き出し)
＆オードブル(前菜)、
も欲しくなります。
・・・そして、
エスカレートした食欲が、
シェフに、
スープ、ポワソン(魚料理)、
ソルベ(お口直し)を挟み、
アントレ(肉料理)も命じます。
結局、すべてのコース料理を
平らげてしまう・・・笑
【マリアージュ】
そんな、食欲を増強させる危険な、
自然派「クレマン・デュ・ジュラ」
と相性バッチリなのが、
「テリヤキソースの納豆」！！
具体的には、大手スーパーの
イオングループが石井食品に
依頼しているPVブランド
「テリヤキ ミートボール」
のソース
(※３パックで220円ほど)を
納豆(※セブンイレブンの
北海道産納豆、3パックで
100円超)に混ぜたもの。
いやぁ！
これは、本当にビックリです。
※(スパークリング)ワイン単体では、
"苦さ／ドライな果実味／酸味"が
樽由来のウッディーな
キャラクターと共に
支配的なのですが、
「テリヤキソース味の納豆」
と合わせた途端、
（どこに眠っていたのか!!）
青りんご／ラ・フランスといった
"青い系フルーツ"の
心地良いキャラクターが
化学反応を起こし、爆発します!!
※じつは、この他にも、
・吉田牧場のチーズ
「サンマルセラン」
・ルリアーノ社の「プロシュート」
・石井食品の「ミートボール」
そのもの
などを、合わせてみたのですが、
イマイチ、ピンと来ず。
(スパークリングワインは
"万能"なハズなのですが...)
※強いていえば、
オランダ産のチーズ
熟成「ベームスター」
(チェダーよりも
しっとり＆濃ゆい系)が
お互いの"濃厚さ"を引き立てるも、
「クセ、濃厚さ、コク、塩味」
トータルで、かなり個性が強く、
ワインに打ち勝ってしまう・・・
・・・そんな中、
いたずら心で実験した
石井食品「ミートボール」の
ソ－ス＆納豆の組み合わせが、
ワインにも食品にも
「もともと存在ない」
第三の味わいを演出する様子に、
ほんとビビリました！
・・・・・・・・
ペアリングは、頭の中では、
なんとなく想像できます。
※"似た系統のもの"を合わせることで
お料理＆お酒が、
第三の味わい／感動を生み出す！
その「実証」を担当するのは、
「食べる＆飲む」ことが
大好き過ぎる人間に与えられた、
一種のGIFT／贈り物。
※もっとも、その責任として、
自己満足に終わらず、
お客様の数だけ、
微調整して提供する
とんでもない"ハードワーク"が
待ち受けています！
#Les_Granges_Paquenesses
#Cremant_du_Jura
#RULIANO #Prosciutto
#石井食品 #ミートボール
#BEEMSTER
