鳥とパイプと日本酒のおっさんメモ

2021/1/12　火曜日

今回のおっさん町中華は　チャーハン編　となりますが
今回は　豚の白モツを使ってみました　
豚の小腸のポイルしたものの冷凍を使います
もつ鍋用によく売られている　味付けのしていないボイルしてある安いホルモンです

今回はこの白モツを使って　ホルモンめしを作ってみました
肉の代わりにホルモンを使うチャーハンとなりますが　
このネーミングは　このおっさんが子供のころに　田舎ではやった料理となります
専門店が出来たほどですから　安くて美味かったのだと思います
ただ店内は独特のニオイがしていましたから　かなり癖があったのだと思われます




今回の白モツは　380gで500円くらいのものを　半分使いました

少しだけ解凍して

包丁で半分に切ったものを
さらに細く切ったのち　
だしを入れたお湯でボイルしたのち　そのお湯を捨てて余分な脂とか臭みをとりますと



この様に

小さく刻まれた　小腸　いわゆる白モツが準備できます



その他に用意するものとしては

短冊状になったベーコン




ボリューム満点のキノコ　エリンギと　しめじを各1パックずつを刻んだもの




ピーマンを3個分




そして仕上げに使う　レタスの適当に刻んだもの



ご飯を焼くとき　中に一緒に混ぜ込む　卵は

3個分を



軽くといておきます



2人前のご飯を

ボウルにあけてから


オリーブオイルをかけて混ぜておくのですが
そうしておかない方が良いかもしれません…
ご飯がくっつくので　フライパンに油を敷くだけの方が良いかもしれません



今回の合わせ調味料は
　　


塩　小さじ1くらい
ガラスープの素　こさじ２
オイスターソース　大さじ1/2くらい
醤油　大さじ1/2くらい
それを白だしで割ったものになります

不動の合わせ配合になりますが　今回は醤油を意識しました



まずは　具材を炒めます


最初は油を敷いたのち

玉ねぎのみじん切りになりますが　こちらは　1/2玉分です


少ししんなりしてきたところで

ホルモンをぶち込みます


さらに

ベーコンを入れ　よく混ぜたのち



ここで

大量のキノコを投入し


ある程度炒めたのちに

ピーマンを入れ　軽く炒めたところで火を止め
フライパンを横によけておきます




こちらが具材の炒め終わったところですが　レタスは　
この具材とご飯を混ぜ合わせ調味料を加えたのち最後の仕上げとして混ぜ込みます





さてここで
ご飯の焼き込み　となりますが

フライパンを2枚用意するのがおっさん流となります
今回は　2人分を一度にやってしまいますが　分量が多いので　フライパンを振るのが大変ですが
そこがこの中華の面白いところとなります




ある程度ご飯を焼いたのち　フライパンの真ん中を開けて溶いた卵を流し込みます
そうしてある程度焼いたのちご飯と一緒に混ぜ合わせたのが



こちらの

たまごチャーハンとなります



ここへ

炒めた具材を載せ



調味料も入れて

十分に混ぜ込んだのち


初めてここで

レタスを入れて



軽く混ぜ合わせたのが

こちらになるのですが　レタスは余熱で焼く感じになります



これで出来上がりになりますが
こちらを　大皿に取り分けたのが

こちらの多めのおっさんの分と



少しだけ少なめの

奥さんの分になります



　


醤油が入ってますから　色が濃い目ですが　ちょうどよい塩加減となっており
美味しくいただくことが出来ました

少し焦げたくらいのホルモンは癖もなく柔らかく実に美味いです
下処理で最初に湯がくのが　ポイントとなるかもしれません

予想以上に好評なのが　この　モツチャーハン（ホルモンめし）　となります
おっさん的にはお勧めの一品となります

それでは　また