パンとフクロウ*自家製天然酵母*

作ったパンの記録 と フクロウぴい子(アフリカオオコノハズク,オス)との生活を綴っています。

スペルト小麦粉(古代小麦粉)のパン実験・イースト利用

 

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スペルト小麦という名称で販売されている

古代小麦を使ってパンを焼いた。

タイトルに「パン実験」と書いているのは

のっぺりと仕上がりに若干の不満があるから。

のっぺりとした仕上がりの原因は

若干の過発酵と小麦の性質によるもの。

全く同じ配合で

左:フランスパン用の粉

中:スペルト小麦粉(古代小麦

右:間違えて国産小麦で仕込んじゃった

  のでチーズ入れて焼いてみた。

 

www.senninlife.com

スペルト小麦粉との出会いは

いつもブログでお世話になっている

国際薬膳師のぺんたん(id:senninlife)さん

のブログから♪

身体に良い食材、薬膳、中医学のお話や

レシピが満載の楽しいお勧めブログです♪

 

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全く同じ配合で仕込んだパン。

手前はフランスパン用の準強力粉。

奥が古代小麦のスペルト小麦。

仕込み時から様子が全く違ったので

成形でも折り込み回数を多めにしたり

工夫したけどのっぺり感が払拭できず(笑)

準強力粉:パンの膨らみの元になる

たんぱく質が強力粉に比べてやや少ない。

 

 こちらが利用したスペルト小麦粉。

グルテンは少なめだけど(グルテンレス)

グルテンがゼロなわけではないので

アレルギーのある方はお気を付けください。

栄養的には強力粉よりミネラル多め。

 

 

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スペルト小麦のパン。

グルテンが少なめなので

パンのボリュームには欠けるけど

歯ごたえのしっかりした

小麦の旨味の味わえるパン。

今回は実験かねて準強力粉と

同じ配合にしたけれど

スペルト小麦粉に向くレシピを

考えていくのも楽しそう♪

 

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準強力粉のパン。

外側の皮は薄く1枚カリっと固く、

強めに掴むと内装のふんわり&

もっちり感が伝わってくる。

私好みのタイプのパン。

それぞれに美味しい、と思っている。

 

**リュスティックバージョン**

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向日葵の種をごっそり入れて焼いてみた。

いつも焼くリュスティックより

しっかりした感じに仕上がった。

 

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食感、味

しっかりした噛み応えと

小麦粉の旨味、向日葵の種の風味が

良い感じに仕上がっている。

味はいいのだけれど、、、

見た目が気に入らなかったので

地味な感じで掲載してみた(笑)

 

**ぴい子さんも実験中**

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静止したまま動かずにいてくれたので

iPhoneを下から上に移動させて

撮影してみた。

左:やや下から撮影

右:正面から撮影

 

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左:少し上から撮影した。

右:更に上から撮影した。

結構違って見えるのは飼い主だから?

お好みのお顔はありますか?

 

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晴れた日にお外を眺める

水浴び後のぴい子さん。

ちょっと警戒しているお顔だね♪

  

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