数の子の下ごしらえ（塩抜き・薄皮むき）から味付け、漬け汁の再利用法
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数の子（塩数の子）
粒が多いことと、親の「にしん」が「二親健在」に通じることから、「子孫繁栄」の象徴としておせち料理に欠かせない縁起物です。
塩数の子の下ごしらえ（塩抜き）から味付けまで
塩数の子の塩抜きは、ほんのり塩味が残る程度にすると仕上がりが美味しくなります。
塩を抜きすぎると、苦味が出てしまいます。
材料
塩数の子 300g
漬け汁
・濃いだし 1と1/2カップ
・薄口しょうゆ 1/4カップ
・みりん 1/4カップ
・酒 1/4カップ
・砂糖 小さじ1/2
好みで
唐辛子(輪切り種ﾅｼ）
削りかつお 適量
塩数の子の塩抜きと味付け
塩抜きの時間が必要ですので、薄皮を取れる時間に合わせて塩抜きを始めます。
- 塩数の子の塩抜き（下ごしらえ）
塩数の子は米のとぎ汁に4～5時間浸け、薄皮を取ります。
薄皮を取った数の子をたっぷりの水に浸け、時々水を替えながら８時間ほど置いて塩抜きをします。 - 漬け汁を作る
数の子の塩抜きをしている間に漬け汁の材料を合わせて煮立てて、さましておきます。 - 味付け
塩抜きが終わった数の子をザルにあげて水を切り、漬け汁に一晩以上つけます。
（好みで唐辛子を入れます）
食べるときに一口大に切って、削り節をのせます。
タッパーなどの密封容器に漬け汁ごと入れて冷蔵庫で保管して下さい。
数の子を漬けた漬け汁は雑煮のだし汁に加えると良い味が出ます。
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