ジメジメの季節。空気中にどんより湿気が…！
体にも湿気がたまるので、だるい、食欲がない…調子が悪い…ということが増えますよね。
そういう時って、無理して食べなくてもいいんだそうです。
「休ませてくれ～」という胃腸からの休息サインなのかもですね！
コンテンツ
食材・食薬・中薬って何？
さてさて、少し前から通信で「食材の性質」あたりを勉強しています。
食べ物にはそれぞれ性質があると考えるのが中医学。
薬膳でも「食材」「食薬」「中薬」のことを勉強する必要があります。
「食材の性質を知る→体調に合わせて食材を組み合わせ、レシピを作る」のが薬膳。
薬膳の勉強の中でも大切な部分ですよね。
「食薬」は食べ物でもあり、薬にもなるもの。「中薬」は薬になるものです。
例えば「トマトが体の熱を取り除く」「にんじんは血を養う」など
食材の持つ性質はなんとなくわかったりするんですが…
中薬の場合、見たことも食べたこともないものが多くて想像がつかない～！
しかも名前が難しい～！
「川芎」って何！？どう読むの？せんきゅう？
センキューってどんな見た目？外国人がセンキューって言ってる姿しか思い浮かばない！
こんな状態…笑
中国語というハードル
だいたい中薬を覚えるのに「中国語」というのがネックだったりします。
| 桂皮 けいひ | シナモン |
| 青果 せいか | オリーブ |
| 姜黄 きょうおう | ターメリック |
| 大豆黄巻 だいずおうけん | もやし |
| 白豆蔲 びゃくずく | カルダモン |
| 肉豆蔲 にくずく | ナツメグ |
| 茴香 ういきょう | フェンネル |
| 薤白 がいはく | らっきょう |
これ、左と右で同じものです。
中国語だけ見ると「は？何ですかこれは！？」状態ですが
カタカナを見ると普通に聞いたことがあるものばかりですよね!?
必死にびゃくずく、びゃくずく…と覚えて、英語名が実はカルダモンと知った時には
「え～～!? 先に言ってよ！」とがっくりしたことがあります。
ちなみに、お仕事仲間の方にもらったインド土産のカルダモン。
こんな「さや」の状態で売られているんですね。
この中に種子が枝豆のように詰まっていて、取り出して使います。
袋に入っていても、しっかり香りが漂っていました。
そしてこちらは同じくお土産のチャイ。
使われているスパイスは…？と、裏面を見てチェック。
シナモン(肉桂)、ジンジャー(生姜)、カルダモン(白豆蔲)、ブラックペッパー(黒胡椒)、
クローブ(丁香)、ナツメグ(肉豆蔲)、メース(肉豆蔲花・ナツメグの仮種皮)。
中国語で書くと薬膳的ですが、カタカナだとカレーの予感しかしない…
でも匂いはちゃ～んとチャイでした。
牛乳で煮出して飲んだら、本格派のチャイの味でめちゃくちゃおいしかったです。
これまた余談ですが、
中国語で「香菜」はタイ語で「パクチー」、英語で「コリアンダー」、スペイン語で「シラントロ」。以前、とあるアメリカのミュージシャンがパクチーのことを「シラントロ」と言っていたので不思議に思っていると、アメリカではコリアンダーと言うよりシラントロと言ったほうが通じることが多いとか…。
薬膳を作るなら、中薬は使った方がいい？
それにしても、薬膳を実践している方は、どれくらい中薬を取り入れているのでしょうか？
いざ使おう！とすると「中薬」ってものすごくハードルが高いと思いませんか？
私も、薬膳を作っていくのに「中薬、使えるのかな」と少し不安に思っています。
以前「中薬についての不安」を本草薬膳学院の先生に質問したことがありました。
その時にいただいたお答えがあるので、参考にご紹介します。
まず初心者が試すべき中薬があればお教えください。
例えば、生姜やネギなどは、普段の食材として使うのはもちろん、
「辛温解表」のはたらきを期待する中薬としても使いますよね。
まずこのような、食材としても中薬としても使えるモノ（これを食薬と呼んでいますが）から使用してみるのはいかがでしょうか？
ただし、薬膳として使う場合は、食薬の分類をしっかり覚えて、
体質や季節など状況に合わせて使うことが大切です。
使う食薬は身近なものから始めてもいいけれど、しっかり目的を決めて！ということですよね。
同じように本草薬膳学院の学院長・辰巳先生にも
スクーリングの際、質問させていただきました。
日々の養生なら毎日中薬を使う必要はありませんが
自分が使いやすい中薬を少し取り入れるのをおすすめします。
枸杞子などは気軽に使える中薬の代表です。
というお答えをいただきました。
まだまだ中薬を使いこなせていないのですが
機会があれば、もう少し中薬を使ってみたいなあ。
お手軽な中薬をおやつ代わりに
私がいつも食べている中薬(食薬)といえば、クコの実となつめ(大棗)です。
中医学でなつめといえば、血と気を補い、胃腸の働きを高めます。
なつめは女性に最適で
「１日3個(7個説もあり)で医者いらず」といわれ、西太后も好んで食べたとか。
クコの実は、目によいとされています。私は仕事でずっとパソコンを触っているので、目が疲れます。そこで仕事の合間のお茶に、なつめとクコの実をイン。なつめは甘くてボリュームがあるので、満足感があるんですよ。
ただお茶に浮かべるだけですが、なつめとクコのお茶で薬膳気分に！
煮出したりしていないので、薬膳になっているのかいないのか…
でもスナック菓子などを食べるよりもずっといいだろう！と思っています笑
中薬はどこで手に入れる？
薬膳の食材や中薬を買うときに「どこで買えばいい？」と迷ってしまいますが
私はだいたいネットで注文しています。
ネットだと、製品の良し悪しがわかりづらいのがネック。
でも私自身、質がわかるレベルまで達していないので、便利さを優先しています。
薬膳のプロの方などは「●●のなつめがいい」と、お気に入りのお店や信頼できる漢方薬局で買う方も多いようです。
以前一緒にお仕事していた薬膳の先生は、中華系の輸入食材店で食材を買われていました。信頼できるお店があると、いろいろと相談もできていいのかもしれないですね。
漢方薬局では郵送で購入できるところもあるようなので、利用するのも一つの手かもしれません。
