商品レビュー

会津天宝醸造の麹で甘酒を仕込んだ感想

1872年(明治４年)創業の福島県にある味噌屋『会津天宝醸造』の乾燥麹を用いて早造り(全麹仕込み)の甘酒を造りました。

甘酒の造り方は『水筒だけで出来ちゃう！炊飯器要らずの美味しい米麹甘酒の作り方』に基づき、3回造りました。

この乾燥麹自体の味は、仄かに有機酸の香りと麹の香りがします。噛むと弾力があるもののバリバリと砕け、口に仄かな酸味と甘みと旨味が広がり、風味は麹と米の香りがします。

検証結果

3回の試験の平均値は、スタート時の温度が60.4℃、6時間後の終了時の温度が43.8℃(低下速度は2.8℃/時)、糖度は20.6％でした。この試験では、麹由来の固形物量と糖度から消化率を計算しており、消化率は96.4％と非常に良い結果でした。本試験では、栄養成分表から麹の水分量を逆算し、約14.4%でした。

会津天宝醸造の麹で造った甘酒の味と評価

香りは仄かに有機酸の香りと麹の香りがし、風味は果実味のある麹の香りがします。甘味は程よく強く、仄かな酸味とじんわりとしたコクのある果汁の様な甘味で、後味はすっきりです。旨味は程よく強く、濃厚なコクとどっしり感のあるじんわりとした強い旨味を味わいに与えています。酸味は仄かにあり、有機酸量も多く、味わいに果実味とじんわりとした奥深さを与えています。粒々感はしっかりあり、麹由来の硬めの粒感は少なく、粒はプチプチとした程よい弾力のある食感で、磨り潰すと味がパッと弾けて非常に美味しく飲み易いです。

この麹で甘酒を作ると、やや果実味のあるどっしりとした美味しい甘酒が造れると思います！10段階評価で9です。

商品情報

麹メーカー

製造：会津天宝醸造株式会社

福島県会津若松市大町1丁目1-24

URL：http://www.aizu-tenpo.co.jp/

量と価格

300g 税抜円(円/g)

原材料

米(会津産)、こうじ菌

栄養成分表示

100g当り エネルギー 348kcal、たんぱく質 5.6g、脂質 1.1g、炭水化物 78.9g、食塩相当量 0g