ズッキーニのコリアンダーマリネのレシピをご紹介します。
酸味があってさっぱりとした味わい。
見た目も涼やかで、夏の食卓にあげたい一品です。
ズッキーニのコリアンダーマリネ
ズッキーニを使った定番料理、カポターナやラタトゥイユに飽きてきたら、
手間のかからないマリネはいかがでしょうか？
薄くスライスしたズッキーニの層がきれいで、食卓を彩ります。
コリアンダーとミントが清涼感を演出し、夏の暑い時期にぴったりです。
ズッキーニのコリアンダーマリネの材料（作りやすい分量）
- ズッキーニ １本
- コリアンダーシード 小さじ１
- ミント ひとつまみ
＜Ａ＞
- レモン汁 大さじ2
- オリーブオイル 大さじ２
- メープルシロップ 小さじ1/2
（または砂糖） - 塩 小さじ1/6
- 黒胡椒 適量
ズッキーニのコリアンダーマリネの作り方
- コリアンダーシードを弱火で乾煎りします。
香ばしくて甘い香りが立ってきたら火を止めます。 - ズッキーニは外側をよく洗い、ピーラーやスライサーで、リボン状になるように薄くスライスします。
- Ａの材料を混ぜ合わせておきます。
- 平皿にズッキーニをやや重ねながら並べます。
３のドレッシングをスプーンなどでまんべんなく塗ります。
１のコリアンダーを少々散らします。 - ４の上にズッキーニを重ね、ドレッシングを塗り、コリアンダーを散らします。
この行程を、ズッキーニがなくなるまで繰り返します。 - 出来上がったら冷蔵庫に入れて冷やします。
- 食べる前にミントを飾って完成です。
ポイント
- ズッキーニの外側の固い部分や、スライスしきれなかった余りは、お味噌汁などに使いましょう。
- コリアンダーシードが予熱で焦げるのが心配であれば、お皿に取り出しておきましょう。
- お好みで新玉ねぎのスライスなどもトッピングしましょう。
