カリフラワーとスイートポテトのカレーヨーグルトソース和え
カリフラワーには抗酸化ビタミンであるビタミンＣが、スイートポテトにはビタミンＡがたっぷり。
体が錆びるのを防ぐ助けをしてくれます。食物繊維も豊富！
最近、Tractorという地元の食材を使ったヘルシーな料理が食べられるカフェにある、カリフラワーのサラダにはまっています。
野菜の味がしっかり味わえる柔らかい味のカレーヨーグルトソースが大好きで、お腹が空くたびそれが頭に浮かんでくるので、自分で作ってみました。
Tractorではスイートポテトではなくじゃがいも、ディルでなくパクチーを使っていたけど、自分好みでアレンジ。
野菜はオーブンで焼かずにフライパンでさっと焼いても良いですよ＾＾
材料 （２〜３人前）
カリフラワー ２カップ
スイートポテト １カップ
ズッキーニ １カップ
りんご １/４カップ
ドライクランベリー １/４カップ
ディル 大さじ２
ココナッツオイル 適量
［カレーヨーグルトソース］
プレーンヨーグルト １/２カップ
カレーパウダー 小さじ１
クミンパウダー 小さじ１/４
アップルサイダービネガー 小さじ１
岩塩 小さじ１/４
作り方
１、オーブンを１８０度に予熱しておく
２、カレーヨーグルトソースの材料を全て混ぜ合わせる
３、耐熱皿に一口サイズに切ったカリフラワーとスイートポテトをのせて、ココナッツオイルをかけ３０分ほど焼く
４、３に一口サイズに切ったズッキーニを加えてさらに３０分ほど焼く
５、ボールに４と残りの材料を全て入れてカレーヨーグルトソースで和える
＊必要であれば塩胡椒で味を調節してください
6、出来上がり＾＾
