冬に美味しいこの二つで 牡蠣とネギの煮物
牡蠣の佃煮をたまに作ります。その時これを長ネギとに合わせたら美味しいだろうなあって思っていました。
中がトロトロの下仁田ネギと合わせました。
牡蠣の下処理
牡蠣は大根おろしで洗うとよく汚れが取れます。
こんなに黒いものが出ます。これを水で振り洗いして汚れを落としてザルで水を切っておきます。
仕上げもう一度綺麗な水で洗ってます。
鍋に
醤油、みりん、酒すべて大さじ２ずつ入れて、小さじ１の砂糖 生姜の千切りを入れて沸騰させます。
ここへ牡蠣を入れて、3、４分煮て一旦取り出します。
長ネギと舞茸を適当に切ります。
牡蠣の煮汁に入れ、蓋をして弱火で水分が出るのを待ち、この水分で煮ていきます。
２品ともすぐに火が通ります。
全体に味が馴染んだら、先程の牡蠣を鍋に入れてもう一煮立ちさせて出来上がりです。
以前牡蠣というとフライにするか鍋物にするかぐらいしか知りませんでしたが、佃煮にするということを覚えてから牡蠣がまた一段と好きになりました。
