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無添加・NON・GMO
焼き菓子のひなたと
正規品ドテラ製品販売の店
つむぎです
今日は東京ベジライフさんの
動画をご紹介します
数年前に
塩麹と醤油麹のブームがあったのを
皆さまは覚えていらっしゃいますか?
たしかに美味しいけど
市販品は小さな瓶でも
結構なお値段がしませんか?
だからなのか
直ぐに下火になりましたよね
それにタップリと使えませんしね
わたしは米麹から手作りします
米と種麹から米麹を作るので
原価で作れます
だから何にでもタップリと使えて
料理に重宝していますよ~
でもそこまで手作りしなくても
米麹はどこのスーパーでも
手軽に買える食材なので
市販の米麹で充分です
塩麹や醤油麹は
食材に味が染み込みやすくなるので
それだけで本当に美味しいです
もともと麹はタンパク質を
アミノ酸に変化させることで
旨味を増す効果があるそうです
だからなのか
肉や魚の繊維が柔らかくなったり
旨味が増したりするんですね
それに麹は日本特有のカビで
他の国では存在しないそうです
日本特有の湿度が
カビを繁殖させるのに
適した環境だったのでしょうね
本来カビは厄介な存在ですが
麹菌はカビの中でも
私たちの生活には欠かせない
美味しいカビですよね?
これがないと
味噌や醤油も作れないのですから
麹菌さまさまですね
また食品添加物のない時代には
保存料としての役目も
果たしていたそうです
昔の人の知恵は素晴らしいですね
それでは動画の1部をご紹介します
🌾🌾🌾🌾🌾
かんたん塩麹の作り方
容器の中に市販の米麹と
水と天然塩を入れて混ぜ合わせる
私の場合は米麹の2倍の水と
天然塩は米麹の1/5にしています
いつだったかテレビで天然塩を
1/5にすると辛すぎなくて
良いと聞いてからはこのレシピ
塩分を気にする人にも良いし
何かの下味としても使えて
入れすぎても辛くなりにくいのも◎
でも通常は1/3らしいです
だからお好みでどうぞ
ヨーグルトメーカーや
炊飯器の保温モードで
6時間保温するとできあがり
ただし炊飯器の保温モードは
麹を醗酵させるには
少し温度が高いため
炊飯器の蓋は開けて
布巾を掛けて保温をすること
塩麹は野菜にかけると
簡単な塩漬けになるので
お漬物としてもOK
それに市販のお漬物は
食品添加物だらけといっても
過言ではないので
塩や塩麹や醤油麹で漬けた方が
よっぽど美味しいです
野菜炒めの味付けにも
これだけで味が決まります
醤油麹はもっと簡単ですよね
🌾🌾🌾🌾🌾
かんたん醤油麹の作り方
米麹に醤油を加えて
塩麹と同様に
ヨーグルトメーカーや
炊飯器の保温モードで醗酵するだけ…
この時に米麹の乾燥具合で
醤油の吸収がかなり変わります
大体の目安は
米麹の2倍の醤油を加えましょう
それでも米麹がまだ吸収しそうなら
さらに醤油を足しましょう
わたしは基本
柔らかめの醤油麹が好きなので
米麹にタップリと醤油を加えて
しっかりと保温をします
そうすると
柔らかくふっくらとした
醤油麹ができあがるのでお勧めですよ
🌾🌾🌾🌾🌾
かんたん甘酒の作り方
米麹と同量の水を加えて加温のみ
私の場合は より甘くなるので
餅米で炊いたお粥の中に
米麹を入れて加温醗酵させます
その時甘みが少ないようなら
天然塩をひとつまみ加えると
甘みが強くなるのでお勧めです
それと砂糖やみりんの代用に
料理やお菓子作りに使えば
体に優しい調味料にも…
先日 暑い日に
お釜にご飯が残っていたところ
何だかご飯ではないものに…
あ 甘い
でも腐っては なさそう ヨシッ
ご飯の発酵が進んでいました~
この場合はご飯が糖化したものですが
酸っぱい味や
変な臭いがしたらそれは腐敗なので
間違っても食べないでくださいね
コレならいける
その発酵の進んだ甘酒もどきを
クビンスで醗酵させてみることに…
コレ 大発見かも~
甘酒よりは甘くないけど
塩を足すと甘酒風
もう少し
塩を追加すると塩麹風
発酵の進んだ
ご飯は捨てないで❎🆖
醗酵させて
調味料として使うべし
正直米麹ほどの力はなし
具材は柔らかくはならないけれど
甘味料には使えそう
コチュジャンも手作り
できるのは嬉しいですよね?
自分で作れば安いし
その上 食品添加物不要の
美味しいコチュジャンのできあがり
あっあの甘酒もどきを
代用しても美味しいかもね
🌾🌾🌾🌾🌾
甘酒を利用した
かんたんコチュジャンの作り方
甘酒 100g
塩10g
韓国産唐辛子30g
韓国産唐辛子は
日本のものと比べて
辛みが少なく旨味が強いので
たくさん使用しても辛くはありません
材料を全て混ぜ合わせて
味が馴染むまで保存します
スープや韓国料理に利用しましょう
いかがでしたか?
本来料理や保存食作りは楽しいですね
新しいものを生み出す発見と
プラス美味しさも加わり
楽しさは2倍 2倍 ×2
ついでにお財布にも優しい~
こんなに簡単なら
作ろうと思った皆さま
お試しあれ~
保存食作りは楽しい~
それにしてもどうして
まいにち まいにち 主婦って
ご飯を作るのでしょうか
そういうときは
ストレスも溜まりますよね
ストレスを溜めるのも
もちろん体には良くありません
その場合には
ストレスを減らすことにも
■ひなた・つむぎ
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