ご訪問頂きありがとうございます
無添加・NON・GMO
焼き菓子のひなたと
正規品ドテラ製品販売の店
つむぎです照れ


今日は東京ベジライフさんの
動画をご紹介します


数年前に
塩麹と醤油麹のブームがあったのを
皆さまは覚えていらっしゃいますか?


たしかに美味しいけど
市販品は小さな瓶でも
結構なお値段がしませんか?グラサングラサン札束

だからなのか
直ぐに下火になりましたよね爆笑グラサン

それにタップリと使えませんしね滝汗

わたしは米麹から手作りします

米と種麹から米麹を作るので
原価で作れますグラサングラサンハッ札束札束


だから何にでもタップリと使えて
料理に重宝していますよ~ラブラブ


でもそこまで手作りしなくても
米麹はどこのスーパーでも
手軽に買える食材なので
市販の米麹で充分です


塩麹や醤油麹は
食材に味が染み込みやすくなるので
ブルーハーツそれだけで本当に美味しいですイエローハーツ


もともと麹はタンパク質を
アミノ酸に変化させることで
旨味を増す効果があるそうです


だからなのか
肉や魚の繊維が柔らかくなったり
旨味が増したりするんですね照れ


それに麹は日本特有のカビで
他の国では存在しないそうですびっくりグラサン


日本特有の湿度が
カビを繁殖させるのに
適した環境だったのでしょうね


本来カビは厄介な存在ですが
麹菌はカビの中でも
私たちの生活には欠かせない
美味しいカビですよね?ラブラブ

これがないと
味噌や醤油も作れないのですから
麹菌さまさまですねてへぺろ照れ


また食品添加物のない時代には
保存料としての役目も
果たしていたそうですラブラブ

昔の人の知恵は素晴らしいですね照れ


それでは動画の1部をご紹介します


🌾🌾🌾🌾🌾


かんたん塩麹の作り方


容器の中に市販の米麹と
水と天然塩を入れて混ぜ合わせる


私の場合は米麹の2倍の水と
天然塩は米麹の1/5にしています


いつだったかテレビで天然塩を
1/5にすると辛すぎなくて
良いと聞いてからはこのレシピラブラブ

塩分を気にする人にも良いし
何かの下味としても使えて
入れすぎても辛くなりにくいのも◎


でも通常は1/3らしいです
だからお好みでどうぞ


ヨーグルトメーカーや
炊飯器の保温モードで
6時間保温するとできあがり


ただし炊飯器の保温モードは
麹を醗酵させるには
少し温度が高いため

炊飯器の蓋は開けて
布巾を掛けて保温をすること

塩麹は野菜にかけると
簡単な塩漬けになるので
お漬物としてもOKラブラブ


それに市販のお漬物は
食品添加物だらけといっても
過言ではないので
塩や塩麹や醤油麹で漬けた方が
よっぽど美味しいです


野菜炒めの味付けにも
これだけで味が決まります


醤油麹はもっと簡単ですよね爆笑照れ


🌾🌾🌾🌾🌾


かんたん醤油麹の作り方


米麹に醤油を加えて
塩麹と同様に
ヨーグルトメーカーや
炊飯器の保温モードで醗酵するだけ…

この時に米麹の乾燥具合で
醤油の吸収がかなり変わります


大体の目安は
米麹の2倍の醤油を加えましょう


それでも米麹がまだ吸収しそうなら
さらに醤油を足しましょう


わたしは基本
柔らかめの醤油麹が好きなので
米麹にタップリと醤油を加えて
しっかりと保温をします


そうすると
柔らかくふっくらとした
醤油麹ができあがるのでお勧めですよ


🌾🌾🌾🌾🌾


かんたん甘酒の作り方


米麹と同量の水を加えて加温のみ


私の場合は より甘くなるので
餅米で炊いたお粥の中に
米麹を入れて加温醗酵させます


その時甘みが少ないようなら
天然塩をひとつまみ加えると
甘みが強くなるのでお勧めです


それと砂糖やみりんの代用に
料理やお菓子作りに使えば
体に優しい調味料にも…照れ


先日 暑い日に
お釜にご飯が残っていたところ
何だかご飯ではないものに…

あ びっくりハッ 甘い
でも腐っては なさそう グラサングラサンハッヨシッ

ご飯の発酵が進んでいました~

この場合はご飯が糖化したものですが


酸っぱい味や
変な臭いがしたらそれは腐敗なので
間違っても食べないでくださいねグラサン


コレならいけるハッグラサングラサンハッ札束札束

その発酵の進んだ甘酒もどきを
クビンスで醗酵させてみることに…


コレグラサンハッ 大発見かも~
甘酒よりは甘くないけど
塩を足すと甘酒風爆笑

もう少し
塩を追加すると塩麹風爆笑

発酵の進んだ
ご飯は捨てないで❎🆖

醗酵させて
調味料として使うべしグラサン札束

正直米麹ほどの力はなし爆笑爆笑
具材は柔らかくはならないけれど
甘味料には使えそうグラサングラサン札束札束


コチュジャンも手作り
できるのは嬉しいですよね?


自分で作れば安いし
その上 食品添加物不要の
美味しいコチュジャンのできあがりラブ


あっびっくりハッあの甘酒もどきを
代用しても美味しいかもね爆笑てへぺろ


🌾🌾🌾🌾🌾


甘酒を利用した
かんたんコチュジャンの作り方


甘酒 100g

塩10g

韓国産唐辛子30g


韓国産唐辛子は
日本のものと比べて
辛みが少なく旨味が強いので
たくさん使用しても辛くはありません


材料を全て混ぜ合わせて
味が馴染むまで保存します

スープや韓国料理に利用しましょう


いかがでしたか?
本来料理や保存食作りは楽しいですね


新しいものを生み出す発見と
プラス美味しさも加わり
楽しさは2倍 2倍 グラサングラサン×2ハッ札束札束

ついでにお財布にも優しい~ グラサン札束札束


こんなに簡単なら
作ろうと思った皆さま
お試しあれ~ラブラブ

保存食作りは楽しい~ラブ


それにしてもどうして
まいにち まいにち 主婦って
ご飯を作るのでしょうかゲローグラサン

そういうときは
ストレスも溜まりますよねゲローゲロー滝汗


ストレスを溜めるのも

もちろん体には良くありません



その場合には

ストレスを減らすことにも

アロマの力を借りましょう


ドテラのアロマは
ストレスに良いのを知っていますか?






■ひなた・つむぎ
ショップではドテラ製品と遺伝子組み換えを使用していない焼き菓子の販売を行っています。ひなた・つむぎではドテラの理念や活動・アロマのご使用方法などホームページに掲載しています。よろしければご覧ください