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無添加・NON・GMO
焼き菓子のひなたと
正規品ドテラ製品販売の店
つむぎです
NHKで紹介されていた
醗酵玉ねぎレシピです
これも美味しそう 🤤🤤
簡単で何にも合わせやすくて
美味しくなるなら作らない手はない
しかも 簡単ならなおさらね
必要なのは
玉ねぎと天然塩と水のみのシンプル食材
和食にも洋食にも使える
塩こうじのように
旨味を与える調味料
冷蔵庫で1週間は保存ができるそう
玉ねぎをみじん切りに刻み
玉ねぎに対して
3％の天然塩と水を加え
常温で発酵するのみ
夏場なら1～3日間
冬場なら6日間くらい置くと
全体が柔らかくなり水が濁り
プツプツと泡が立ってくるそう
ただ
気を付けないといけないのは
匂い😆😆
だから
瓶で保存することをお勧めします
醗酵玉ねぎレシピ
材料
( 作りやすい分量：カップ2+1/2～3できる)
- ＊玉ねぎの重さの3％
番組で紹介されていたのは
マグロの刺身をみじん切りにして
醗酵玉ねぎと千切りのしそを加えるだけ
食べるときに
醤油をかけて召し上がれ
簡単なのに
見た目は高級料亭の仕上がり
醗酵玉ねぎは醗酵しているせいか
香りはフルーツのよう
醗酵玉ねぎの健康効果
生の玉ねぎを食べるよりも
玉ねぎ自体の栄養価アップさせる
消化吸収作用アップと
整腸作用アップなど嬉しい効果も
●刻んであるからすぐに使える
そのつど切ったり水にさらす手間がない
サラダやドレッシング
ハンバーグのタネやチャーハンに
●じっくり加熱しなくてもうまみが出る
発酵させることでうまみや甘みがアップ
カレーやスープ炒め物や自家製のたれなどに
●まろやかな酸味でさっぱりと食べられる
乳酸発酵によりやさしい酸味が生まれる
肉料理や魚介の薬味
サラダなどのアクセントに
●少ない調味料で深い味が出せる
たまねぎ本来の香味に酸味、甘み、
うまみが加わるから
調味料をいろいろ足さなくてもおいしくなる
●体の調子を整えてくれる
乳酸菌の働きによって腸内環境が整えられ
胃腸の調子がよくなる効果も期待できる
醗酵玉ねぎと肉を合わせると
肉が柔らかくしっとりとする
お肉には醗酵玉ねぎの汁を
鶏肉のムネ肉を使用
ムネ肉特有のパサパサ感が和らぎ
しっとり感が増します
できれば肉と汁を漬ける時間は
一晩冷蔵庫で寝かせるのがポイント
時間がなくても
最低30分は漬けること
汁に漬けた肉は片栗粉にまぶし
サラダ油で中火で5分カリッと揚げる
仕上げにはもちろん
醗酵玉ねぎを上にオン
テレビで食べた人たちの感想は
しっとりしていて パサパサ感はなし
何よりも
ムネ肉は安くて栄養もあるから
主婦には嬉しい食材ですよね
また 醗酵玉ねぎに
ポン酢とゴマを入れると
簡単ドレッシングになるそう
驚きなのは
時間が掛かることで有名な
オニオングラタンスープが
簡単にできるそう
玉ねぎを炒めるのはたったの2分
煮込むのは4分でできる
深みのある味になるのは
醗酵玉ねぎの旨味が加わるから
納豆と醗酵玉ねぎと
マヨネーズを合わせ薄揚げに挟み焼く
アイデア次第で
色々と使えそうですね
皆さまも是非お試しあれ～
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■ひなた・つむぎ
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