真鯛の焼き霜造り

きのう日曜日は、夕飯の買い出しに出掛けたら、小振りやけど良さげな真鯛を見つけた。



自分で捌いてもよかったんやけど、後の処理が面倒なので、プロに頼んで3枚におろしてもらった。

これで焼き霜造りを仕込んで、今日の晩酌の肴にしよう！！



さっそく調理にかかり、まずは血合い骨を取り去り、背と腹に切り分けた。

腹側の身は皮を引いて、普通の刺身として、息子と一緒に食べた。



皮目に2本、軽く包丁を入れて



皮目をガスバーナーで満遍なく炙る。

今回の真鯛は脂がよくのってて、炙ってるそばから、脂がジュワジュワと染み出してくる。



素早く冷水に放り込んで粗熱を取り、キッチンペーパーで水分を拭き取って、クッキングペーパーで丁寧に包んで、食べる寸前まで冷蔵庫でしっかり冷やす。



そして、いざ実食や！！



分厚めに切りつけて、盛り付ける。



この断面を見て欲しい。

旨そう！早く食べたい！！



ついでに赤えびもいっといた。



菊正宗を切らしてるのを忘れてた・・・今回も、魚料理ともよく合うホワイトホースのハイボールでいこう！


まずは真鯛の焼き霜造りから。

キリッとよく冷えて、そこへ皮目を炙ったことによる香ばしさが加わって、最高に旨い！！

赤えびもプリップリで、最高に旨い！！

それをホワイトホースのハイボールで流す！

これだけのものを外で食べたら、結構な金額になると思うけど、自分で料理したら材料代だけで済む。

ちなみに、今日の2品は1,000円チョイやった。


家呑みサイコー！！



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