令和元年 ７月の東北の家庭料理と食卓の折り紙Ｎ０、4⃣
梅雨明け宣言が待ち遠しい今日この頃ですが
←カサブランカ
みなさまにおかれましては、いかがお過ごしでしょうか？
←チェリーセージ
梅雨冷えの日照不足は、田畑の作物にも影響が出始めているのでは？
と、案じています。〇昔からの一言！本当に！「かぜは、万病の源」
私事で恐縮ですが「風邪から扁桃炎」になり、久々にダウン。
小児科さんにも、手足口病の幼児の患者が増えているようです。
梅雨寒の肌寒さの中、風邪にお気をつけ下さいね。
庭や公園にこの季節のカサブランカ、ノウゼンカズラ、ラベンダー
⇐紫陽花
紫陽花、たいまつ草、花かんざし、花穂の周りの葉が徐々に白く
⇐たいまつ草
花弁化する珍しい半夏草。珍しいチェリーセージ（ホットリップス）は、
⇐半夏草
気温により花びらのチェリーピンクの量が白より増大して行く
花も咲いています。⇐チェリーセージ
⇐花かんざし
さて、元気に！ 今月７月の献立は、次の４品になります。
←焼き雲丹
◎三陸沿岸７月解禁の雲丹の雲丹ご飯
◎この時期が旬のいんげんと茗荷と豆腐の煮物
◎山形さくらんぼナポレオンのヨーグルトムース
◎山形尾花沢産すいかのスイカジュース
本州の最東端の重茂産の貴重な焼き雲丹のご飯
◎焼き雲丹ご飯の（調理の仕方）
味付けは、煮魚を煮るように
濃いめの醤油味で煮上げて雲丹と煮汁は分けておきます。、
ご飯を炊く時に雲丹の煮汁を入れて炊き
炊きあがったご飯の上に煮上げた雲丹を乗せ
千切りの大葉を飾りました。ご飯の味が薄い時
には、私は、市販の寿司酢をご飯に補います。
ご飯が日持ちするように感じています。貴重な雲丹です。
（都内で心待ちにしている息子の宅配パック詰めを
急ぎ、鮑の貝殻へも詰めてみました）
◎この時期が旬のいんげんと茗荷と豆腐の煮物
材料
さやいんげん適量、玉葱１個、絹ごし豆腐１丁
茗荷３～５個、麺つゆ適宜、鰹節の出し汁、適宜
調理
① 今回は、出し汁１Ｌに玉葱１個を半分に切り、
② １ｃｍ位の厚めに切って煮ます。
沸騰して来ましたら、筋を取ったさやいんげん
も入れ、再度、沸騰して来たら、麺つゆで
味を調え少し煮詰め、絹ごし豆腐を８等分に切り
⇐ノウゼンカズラ
再び弱火で煮詰め、仕上げに茗荷を
半分に切り、やや薄くスライスした物を
乗せ、さっと煮て仕上げます。
山形産のさくらんぼのヨーグルトムース
７月まで待ってナポレオンと言う品種の山形産の
さくらんぼのヨーグルトムースの紹介です。
（材料）
〇さくらんぼ２５０ｇグラニュー糖１００ｇレモン汁大匙１
〇生クリーム２００ｇ白砂糖１２０ｇ
〇牛乳４００ｃｃゼラチン１６ｇ
〇プレーンタイプのヨーグルト４５０ｇレモン汁大匙４
（調理）
〇さくらんぼ２５０ｇは、半分に切り、種を取りグラニュー糖で
弱火で１５分煮てレモン汁大匙１をかけ、冷まします。
〇生クリーム２００ｇに砂糖１２０ｇを入れて８分立てに泡立てておきます。
〇牛乳４００ｃｃを沸騰する直前で火を止め、冷まして
ゼラチン１６ｇを溶かし、ざるで漉しておきます。
〇ヨーグルト、レモン汁大匙４と冷めた牛乳を入れ良く混ぜて
〇泡立てた生クリームを静かに少しずつ混ぜ
ざるで漉して！冷やしたバットへ流し入れて、
〇冷めたさくらんぼのコンポートを飾り
冷蔵庫で固まる迄、冷やします
〇盛り付けにペパーミントの葉を飾り、器の周りにもプランター栽培
のミントを飾りました。
山形尾花沢産スイカジュース
冷たく冷やしてお召し上がりください。
山形県の尾花沢と言うと夏の名物は「すいか」
材料は、今回は小玉すいか１個です。
スイカの実をくり抜き、ハンドミキサーに
かけ、茶こしで種を取り除き、冷やして、
いただきました。グラスで４～５杯出来ました。
２０年振りに山形の地で短歌を再開しました。
『野藤咲き木々につらなる山形路 薄紫の真綿のごとし』
（山形から仙台へ行く車窓から詠みました）大滝保 選
令和元年水無月 山形新聞掲載 ２年目の山形生活２作目
8月のお盆に向けて（睡蓮の折り紙）を創作思案中→
８月号に続く（8月２５日頃予定）
