２０２０年「令和２年」３月の東北の家庭料理と食卓の折り紙ＮＯ、12
3月も彼岸が過ぎ、天気の良い日には、小鳥の鳴き声、春の息吹
を感じる今日この頃ですが一日も早いコロナウィルスの沈静を
願いたいですね。みなさま、いかがお過ごしでしょうか？
先日、少しでも春らしい雰囲気の部屋にと思い、スイトピー、と
カーネーションを求め部屋に飾りました。気分が少し明るくなりますね。
今月のメニューは、元気が出る中身にと考えました。
〇免疫力アップでウィルスに負けないようにと思います！
３月の献立
- 山形牛焼き肉重、山形産野菜添え
- テールスープ風の澄まし汁
- 大根サラダ、山形産クレソン添え
⇐山形産クレソン
⇐山形産クレソン- フランス風ピーナッツクッキー
以上４品です。
- 山形牛焼き肉重、山形産野菜添えの材料と調理（材料）（２人前）
- 〇山形牛すき焼き用２５０ｇ
- 〇玉葱スライス１/２個、生椎茸２枚スライス、人参千切り少々ピーマン１個スライス、もみ海苔少々
- 〇合わせ調味料⇒濃口醤油大匙１杯、味醂大匙１杯、キビ砂糖小匙１杯〇塩、胡椒、日本酒、オリーブオイル、各少々㋐ピーマンを最後に他の野菜をオリーブオイルで炒め、仕上げにピーマン入れ、
- 軽く塩胡椒をして仕上げに合わせ調味料を小匙１杯入れ火を止めて別皿に取っておきます
- ㋑ 軽く塩胡椒をしておいた牛肉をオリーブオイルで炒め薄いきつね色の焼き目が付いたら日本酒少々と残りの合わせ調味料を入れ、焦げ付き易いので、すぐに火を止めます㋒ 盛り付ける器にご飯をよそり、ご飯の上にもみ海苔を飾り、その上に㋐の野菜と㋑の牛肉を盛り付けます。お好みで山椒の粉を添えます。
山形産焼き肉重
山形クレソン⇒
山形産焼き肉重
- テールスープ風のすまし汁
- （材料）牛すね肉３００ｇ、長葱４本、和風出し汁（鰹節、昆布）、塩胡椒、日本酒少々、オリーブオイル少々
- 根生姜千切り１片分（５ｃｍ弱）
- 山形牛すね肉、とスープ材料（長葱と根生姜のみ）
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〇調理
㋐ 牛すね肉をオリーブオイル少々で表面をきつね色に焼き、
出来るだけ余分な脂を取り除き日本酒少々をかけて
冷まして置きます。
㋑ 和風出し汁を圧力鍋に沸かし㋐の牛のすね肉と
長葱３本分を斜め切りにしたものを入れ、
根生姜の千切りを入れ、圧力鍋で１５分煮ます。
一旦、冷まして蓋を取り、鍋に浮いているアクと脂を
掬い取り、塩、胡椒で味を調え、
更に蓋をして、圧力鍋で１５分煮ます。
圧力鍋が冷めてから、蓋を開け、仕上げに長葱の千切り
を散らし、仕上げます。和風出汁であっさりとした、
お肉がトロトロに口溶けした食感です。コラーゲン
たっぷりのスープです。
⇐テールスープ風澄まし汁※お急ぎの時には、ふつうのお鍋に
しゃぶしゃぶ用のお肉でもＯＫです
- 大根サラダ２人前
- 材料
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〇大根（１０ｃｍ位）茹でたもやし少々、カニ蒲鉾少々
卵１個分を薄焼き卵にして千切りにしたもの、クレソン少々
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調理
〇サラダの器に茹でたもやし、水に晒して搾った大根の千切り、
ほぐしたカニ蒲鉾、薄焼き卵の千切り、の順に盛り付け、
周りに山形産クレソンを飾りました。クレソンの風味爽やか！
お好みのドレッシングでお召し上がり下さいませ。
写真は、ごまドレッシングを添えたサラダです。
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手作りのピーナッツクッキーＰｅａｎｕｔＢｌｅｓｓｏｍｓ
〇約４０年前にご馳走になったフランスにご先祖様がいらっしゃる
友人からのプレゼントのクッキーを思い出して、夫婦で
作ってみました。フランスのホームメイド母の味です。
〇材料
小麦粉１と３/４カップ、 砂糖１カップ、 無塩バター１/２カップ
ピーナッツをすり鉢で練ったものとピーナッツバターの計１/２カップ
牛乳小匙１杯、溶き卵１個分
上記の材料を良く捏ね、好みの型にして、
オーブンで１８０度で１５分～２０分焼きました。
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ピーナツの香りが懐かしい味です。小麦粉の一部の
１/４カップをコンスターチに代えてみると、
いくらかサックとした歯ごたえでした。お試し下さいませ。
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早く、コロナウィルスが退散することを祈ります。
〇昨年末、入院した時にお世話になった同室の方が
箸袋に折り鶴が付いた１枚の折り紙で創られた作品を
送って下さいました。器用に折られている作品に⇒
感心し、お忙しい中お送り下さり、感謝しています。
〇４月のブログの掲載は、４月２７日頃の予定です。
来月からは、食のブログも５周年目に入ります。
引き続き宜しくお願いいたします。
令和２年 弥生 山形市にて
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