あなぐらのどおぶつレストラン
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ブログを久々に更新してみたら、今までの記事と別のスペースに新たに開設されていることに気がついて
前のブログのリンクを貼っておきます。これの続きがこのブログです。
タイトル短くした。
上のリンク先のブログより前の昔のはこちら
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あなぐらのどおぶつレストラン
2017年は、きのこが全般に不作の年でした。
写真は去年2018年のものです。
やたらとタマゴタケがたくさん採れました。フェアリーリングがいくつも。
シンクがいっぱいになりました。
ヤマドリタケモドキはほどほどに。
春にシイタケも異常なほど収穫できました。
伐採されて森のへりに捨てられた木々のところへ見に行くたびに
籠いっぱいになります。
これはナラタケです。
切り株ごとにごっそりでていて、冷凍しておいたり親にあげたりと
しばらく冬の間楽しめる量です。
これは2017年の冬に乾燥して倒木についていたハナビラニカワタケ。
ヒラタケの写真を撮っていなかったのか、今回はありません。
きのこはこんな感じで、去年からはまっているのが、チーズ作りです。
とにかく、発酵、熟成が楽しい。
でも、きのことチーズは同じです。菌類がチーズを分解するのが熟成。
切り株を菌類が分解して出てくるのがキノコですから。
フレッシュチーズといって、牛乳から酸を使って固めるカッテージチーズのようなものは
家庭でも簡単にできますから、その都度、料理に使いたい時にパッと作るのですが、
もっと楽しいものが、自家製でできるんです。
カビを使った熟成チーズです。白カビや青カビを使います。カマンベールやブリーとは白カビを使ったチーズ、ロックフォールやゴルゴンゾーラのようなものは青カビを使います。
もちろん、カビは食用になるものを使います。有毒なものは除去します。
去年の年末は、自家製のカマンベール第一弾やパテをつまみにしました。
もらった大量のリンゴでシードルも仕込んだので、これらでボンマリアージュでした。
ぴったり。
豚肉とレバーのパテ、毎年作ってます。
はじめて作ったカマンベールは厚みが薄すぎたみたいで、あと、温度が高めのせいもあり
やや過熟でした。過熟というのは、食べごろをすぎてしまった状態。ちょっとアンモニア臭がします。
ただ、腐敗させずに、熟成できた点は合格です。しっかり白カビが表面を覆い、中はトロトロです。おいしかったです。
これは、低温殺菌乳をレンネットで固め、そこに、培養、活性化させた元気のいい白カビを塗りました。二日くらいでカビが生え始めます。
この独自のやり方で過熟になるのかもしれませんが、とりあえず、はやくカビを生やしたいのでこの方法にしてますが、試行錯誤中です。
この写真ですが、市販のカマンベールで、菌が殺菌されていないものを選んで買ってきます。ポーランドのプレジデントやフランスの修道院で作られている小型のカマンベール、どこのスーパーでもあるようなブリーチーズ、いろいろ試しました。かなり、白カビのチーズに関しては、菌が生きているようです。パッケージの裏に、包装後加熱済みと表示されたものは、おそらく駄目です。雪印北海道カマンベールは死滅しているようです。
チーズの何分の一か、少量を普通の加熱殺菌乳など、安いものでかまわないので、普通の牛乳とよく混ぜます。コップ一杯ぶんくらい作ります。使う器具は殺菌して衛生的にしてから始めます。
鍋で35度くらいまで温め、保温器などで数時間維持すると、チーズの乳酸菌によって、牛乳が固まり、ヨーグルトができます。作る際に、ヨーグルトを少し入れると、もっと早いですが。
出来上がったら、紙で漉します。そのまま1日、常温放置しておくと、水切りヨーグルトになります。これを丸めて蓋つき容器に入れて時々空気入れ替えてやってると、二日くらいで表面にふわっと白カビが生えてきます。これが元気の良くなった白カビです。
低温殺菌乳をレンネットで固めて、ホエーをきったカードに塩を塗り、乾かしてから、表面の白カビを水に溶いて、カードの表面に塗ってやります。
カビが生えてきたら15度、湿度90%で5日くらい、オーブンペーパーに包んで湿度90%、8度くらいで3週間くらい二次熟成で完成です。
と、作り方を粗く紹介しても、これを読んで、家で作る方は稀だと思いますが。
これは、2回目のカマンベールで、白カビが覆ったところです。
もうすぐ二次熟成。注意しなくちゃなのは、反転させたり裏返す時に、網についてしまっているところが剥がれないようにやること。
今回もちょっとはがれたところが。
僕は、蓋つき容器に少し水をしいて、網をのせそこにチーズをのせます。蓋をして上に冷凍庫から出した大きめの保冷剤をのせておき、それらをクーラーボックスにいれます。すると、白カビ熟成にちょうど良い湿度90%以上、気温13度から16度になります。
キノコなら、切り株や倒木に胞子がついて、木の中に菌糸を伸ばし木を分解しますが、この白カビも同様に牛乳のカードに菌糸を伸ばし、乳酸を食べタンパク質を分解し、とろとろにします。というわけで、同じ菌類です。
どうやら、自分は、この過程が好きだということに気がつきました。
そしてさらに同時進行ですすめているのが、ブルーチーズです。
ブルーチーズは、さらに時間がかかります。三ヶ月熟成です。食べようと思ってから出来上がるまで三ヶ月。ということで今仕込んでいるものも食べるのは4月になります。
カビの進攻が好きなので、時間はかまいません。もちろん、これらを赤ワインとともにと想像するのもまた楽しみです。基本的にチーズは大好きです。ブルーチーズなら、ロックフォールが一番好きですが、今回、生きたカビを入手するのに困難を極めました。
ロックフォールはどうやら、出荷時に殺菌されているらしい、いろいろ検討しました。
デンマークのダナブルーは菌が生きていて、さらには、ペニシリウム・ロックフォルティといって、ロックフォールと同じ青カビらしいのです。
厳密には、わかりませんが、ほぼ同じということです。しかしながら、製法によって、同じカビを使っても同じ仕上がりにはなりませんから、それでも自家製ということになれば、十分なもののはずです。あくまでも、ア・ラ・メゾンです。
白ければ、うわっと思われないのですが、青はちょっと驚きます。
食えんのこれ? 腐ってんじゃねぇの?って誰し思いますよね。
でも、これがうまくいっている写真です。
これは、白カビ同様に培養、活性化させたもの、5日くらいから生えてきました。
この青カビに関しては、勉強させられました。まず、培養始めると、表面に白カビのようなものが出てきます。青カビの培養に失敗したのかと、ずっと思ってました。しかし
ネットで調べてみると、どうやら違います。
そもそも、この食用の青カビは、菌糸が白色、または透明で、胞子が青だというのです。
つまり、ブールーチーズは青い青カビと思い込んでいただけなのです。
白い菌糸が伸びた後に、青い胞子を作ります。ですから、目に見えていたのは、胞子の色だったんですね。
低温殺菌乳にヨーグルト、レンネットを加え、固めます。
ブルーチーズにはコワファージュという作業が必要らしいのですが、素人には難しいです。
で、先ほどの培養したカビを混ぜて、現在カビが出るのを待っているところです。
こちらは、水切りヨーグルトの状態からカマンベール作成中です。
低温殺菌乳は高価なので、そればかりも使えません。
レンネットを使わずに作る方法はこれがいいかと。
こちらは、自家製納豆。
なんとも、これが最初で最期になりそうです。
今回納豆に挑戦し、発酵させていたら、途中段階にてかなりアンモニア臭があり、大豆の匂いと混ざった匂いが、まるで、猫のスプレー臭とそっくりなのです。
猫のスプレーとは、発情期などに、オスが縄張りを主張して、尿を部屋の四方に少しずつ霧吹きさせて匂い付けするのですが、濃縮されたような猫の尿は、本当にきついです。
飼っている猫が、この納豆の匂いを嗅いだら、どうやら、ほかの猫が家に侵入したとでも思ったのでしょう。ワーワー騒いで、ついに翌日には、部屋の隅にスプレーしました。というわけで、猫を飼っているうちは、納豆自家製はやめたほうがよさそうです。
家の中、常にいろんなもの発酵、熟成しています。
さて、このブログで何度となく書いてきました、安倍政権の腐敗政治ですが。
前回のブログから、時間が経ち、またいろいろなことがありました。
いま全てを思い出すことは、難しいですが、ちょっと最近のことを書いてみましょう。
マイナンバーという、全体主義思想によるものが国民に番号をつけました。特定秘密保護法という、国民から知る権利を奪うものが施行されました。テレビなどメディアが統制され、メディアは自粛、忖度するようになりました。国民は、政府が悪いことをしても、その何分の一も知りません。知らないので、よくやっているなどという人もいるくらいです。悪いことが報道されても、テレビや新聞が言うのをやめれば、まるで、なかったかのようにみな忘れます。
そして、集団的自衛権なる、アメリカ軍を自衛隊が守るという日本の先制攻撃も可能だという法改正がされ、施行されました。安保法というものです。福島さんが戦争法と言いました。まさに戦争法です。戦争法だから、頭に平和という言葉を付け加えました。平和安全法制というようになり、よけいに胡散臭くなって、笑ってしまいます。
公共施設にて講演する際、平和というタイトルにすると、施設を借りられなくなっているそうです。安倍政権により、ひどい社会になってます。
オリンピックがあるから、共謀罪が必要だといって、共謀罪という言葉を使わずに、テロ等組織犯罪処罰法、準備罪の改正が行われ、施行されました。
共謀罪とは、戦前の悪法、治安維持法と同じ性質のものです。飲み会に行っただけで、普通の人が警察から疑われるとか、しまいには、思想犯探しまでエスカレートするというもの。政府の批判をするだけでも、テロだと疑われる可能性がある悪法です。
僕は、キノコ狩りが趣味ですが、キノコ狩りもキノコがテロの資金源になるから、疑われるのだそうで、笑ってしまいますが、国会での答弁はそのようなことです。
憲法違反の悪法が次々と強行採決するなか、日本会議の連中の事件です。
モリカケといえば、なんとなく思い出されると思いますが、それ以外の疑惑も加えると
モリカケスパ、リニア、オリンピック裏金、伊藤詩織さん強姦犯、山口敬之不起訴、いろいろありすぎて思い出せないものもありますが、ひとつひとつ、とても重大なことです。安倍総理や麻生にかかわる、関与する疑惑が山盛あります。
総理大臣の友達だから、女性を強姦しても不起訴って、ありえない。
電通の紹介したペーパーカンパニーを介して、裏金を使ってオリンピックを招致して、施設の建設はゼネコンで。スーパーコンピューターの会社の補助金の不正に麻生太郎や山口敬之も関わってて、まあ、とにかく、この捏造された好景気で、本当に儲かっているのは、安倍と安倍の友達だけ。
アベノミクスとやらは、はじめからインチキなのはわかってたけど、ようやく、最近になって、データの捏造がバレてきました。
株価が高いままなのは、景気がいいからではなくて単にGPIFと日銀が日本の株を大量に購入しているからで、これもみせかけです。
すべては、アベノミクスがうまくいっているように見せかけるための捏造です。
国民をどこまで騙せるのか、そう思いながら、やっていたのでしょう。
バレても国民はすぐ忘れると思っています。なめられた国民です。
北朝鮮からミサイルは飛んでこなくなりました。韓国やアメリカともなんとか平和路線です。いつ戦争が始まってもおかしくない緊迫した状況ではなくなりました。
ミサイルの脅威があると、日本を2000キロも超えたところに落下したミサイルに対してJアラートを鳴らし、NHKは記者に襟裳岬から2000キロ離れたところに落下したミサイルにヘルメットを着用して報道させ、沖縄に墜落して放射性物質を撒き散らしている米軍ヘリのそばで普段着のまま報道させ、小学校では子供達にあたまを抱えて坐りこませ、ミサイルの脅威を存分に憲法改正や自分たちへの支持率のために利用してきました。
しかし、ミサイルは飛んでこなくなりました。中国包囲網とかいって、安倍は外遊のたびに多くのお金を無意味にばらまいてきました。しかし、中国とは協調路線にせざるえなくなりました。アジアが平和に向かうと、安倍は都合が悪くなります。支持率や憲法改正のために煽る理由になるものがないからです。
韓国の徴用工の問題がありました。もともと植民地支配というろくでもないことをしていたのですから、仕方がないのです。
たしかに国家間では解決済みでしょうが、個人と企業の間では未解決です。韓国の司法の判決ですから、企業は従うしかありません。韓国は三権分立のしっかりした民主主義国家ですから、判決に政府が口出しすることはできません。日本は、安倍によって三権分立が破壊されていますから、最高裁判所の裁判官20人中19人が安倍友だといいます。ですから、日本では国に対して訴訟起こしても勝ち目ありません。
前に、国歌斉唱起立しなかった教員の方々が敗訴しました。これが安倍友裁判官です。
さて、徴用工の方というのは、戦前に日本の企業で、過酷な労働をさせられました。労働ではなく、奴隷としてです。支払われる給料は中間搾取されるので、ただ同然です。石炭掘りなどの危険できつい重労働です。そうやって物のように扱われ、人生を奪われたのです。そのとき、企業は儲けたのですから、いまその分を支払えばいいのです。ひとりにたったの1000万円くらい安いものです。そのときの労働や時間に対して高額ではありません。すべての元徴用工へ支払って、その会社が潰れるのなら、潰れればいいのです。昔、そうやって、非人道的に儲けたのだから。今更という人がいます。今更ではないのです。たったの73年前に起きたことなのです。強制的にまたは、騙されてこれをさせられた人の身になってください。その人の身になって考えるとは、もし、自分がその当時のその人だったらと、想像することです。とにかく、想像を絶するひどいことをされたのです。
日本政府が韓国に対してごちゃごちゃいうことではないのです。
きっと、これが要因であると思うのですが、もうひとつは、安倍政権に必要な仮想敵国です。韓国軍が海上で北朝鮮の船員を救助していた時に起きた、自衛隊機の接近です。
レーダー照射はおそらくあったのでしょう。しかし、挑発したのは自衛隊機、さらにそのあと、もう一度、自衛隊機の接近がありました。このニュースを聞いた時、ああ、日本が挑発して招いているのだなとすぐわかりました。
日本政府が、自国民に憎悪を煽っているのです。韓国に対する憎悪です。
これを支持率アップへ利用してます。
NHK政治部、岩田明子記者は、安倍と強姦魔の山口敬之と仲良しの友人です。ほかにNHK政治部は政府よりなので、ニュースでは政府への批判を避けます。
現在、ぬるま湯ニュースにて、国民を茹でガエルにしています。そのなかで、政府の広報ともいうべき偏向報道です。
NHKの悪いところ、もうひとつ、御用学者の古市や落合、三浦などの自民党からお金が出ている学者をいろんな番組に出演させているところ。
森友学園の籠池さんは、日本会議はほんとうの保守ではなかったと、後悔しています。
園児に教育勅語を読ませたり、中国、韓国ヘイトさせたりと、気持ち悪い教育をしてましたが、国会で、安倍は、素晴らしい教育方針の方だと言っていたのに、国有地8億円値引きがバレると、しまいにはトカゲの尻尾切り、森友に関わっていた、松井知事も、ピンポイントで条例改正に手伝って、維新の会の橋下徹も森友小学校建設の建設会社から献金もらってて、オリンピック招致裏金疑惑でフランスから起訴されている竹田の息子ら、塚本幼稚園で講演したりしてたのに、AKBの秋元康も歌提供したりしてたのに、みんな知らんぷり。
ちなみに竹田会長の父親は、旧日本軍、関東軍の731部隊で人体実験していた参謀。
ろくでもない一族。岸信介と安倍みたいに。
安倍夫妻も大きく関わっていた、というより、主要人物であるのは確かというかなりの動かぬ証拠が国会でも示されたのに、まだ辞めようとしなかったし、まだやっている。
しかも、関わっていなかったように文書の改ざんまでさせて。
当時の財務局の職員さんで、自殺されてしまった方もいるというのに。
なんなんだろうこの国は、これほど腐敗していて、あきらかに、自民党政治によって、生活が破壊され、将来に希望も持てないような国にされているのに、まだ自民党政権を許している日本人。愚かな国民。歴史の飛ばし読みなど、愚民化政策はうまくいっているようです。歴史を知らないから、または、すぐに忘れてしまうから、いつまでも変わらず。
今年は、いよいよ、安倍政権による法学的クーデターが始まろうとしています。
憲法改正です。
どうやら、改正に賛成を誘導するテレビコマーシャルまで検討しているようです。アホなテレビタレントたちは、簡単にファシズムに利用されてしまいます。
なんども書いていますが、緊急事態条項を加憲することによって、独裁を狙っています。
緊急事態とは、災害時に使うものではなく、全ての権限を総理大臣に集中するための、つまり、法治国家ではなく、人治国家とするためのもの、人による支配とするためのもので、それは、歴史的後退にほかなりません。
簡単に言えば、自民党案の緊急事態条項とは、民主主義の国を簡単に独裁国家に変えるためのスイッチです。
そして、天皇陛下も心を痛めておられる問題。沖縄の辺野古基地建設の問題です。
民意は十分に示されており、それを汲み取るのが民主主義の姿ですが、実際は、強権的に建設を進めているのが実態です。
沖縄の基地は、戦略的に意味がないと、元米軍の幹部も言っているように、なにも新たに建設する必要はありません。普天間の移転とはまた別の話ともいいます。
使われるのは税金で、建設費、維持費が莫大にかかります。自民を支持している人たち、無関心な人たちは、沖縄の人を苦しめていることにもなります。
選挙が近いです。自民公明維新などの議員の名を投票せずに、まともな野党を強くしましょう。野党はだらしないという人がいます。しかし、議席数を与えない国民がだらしないのです。
書き始めるとたくさんありすぎるのですが、この辺りにしておきましょう。
