しびれる旨辛！ベジタリアン麻婆豆腐の簡単レシピ【子供用に調節可】

今回は、「しびれる旨辛！ベジタリアン麻婆豆腐の簡単レシピ」ををご紹介します。

辛味のない、あっさりとした麻婆豆腐をつくり、あとで自家製の『食べるラー油』や『四川山椒』かけて、辛さや味の濃さを調整するレシピです。

ですから、「お子様や辛いのが苦手な方にも楽しんでいただけますし、激辛好きの方にも喜んでいただけるレシピ」となっております。

以前、自家製の『食べるラー油』と『四川山椒』について、ご紹介させていただきました。

それから、わたしが「ペスクタリアン」と言うこともあり、通常使用する「ひき肉や鶏ガラスープ」を使わないレシピとなっております。→【ペスクタリアンになった理由】ベジタリアンとのちがいは？

「ベジタリアンの食事は物足りない」と感じていらっしゃる方にも、お肉が入っていなくても、旨味や辛さ、四川山椒のしびれる辛さもプラスしていますので、満足していただけるレシピとなっております。

『麻婆豆腐（ベジタリアン）』を作るきっかけ

自家製の『食べるラー油』や『四川山椒』の記事でもお伝えしましたが、わたしはお肉を食べない生活をはじめて８年になるのですが、むしょうに麻婆豆腐を食べたくなるときがありました。

そんなとき、シアトルにある四川料理レストラン『Lion　Head』で食べた、「ベジタリアン麻婆豆腐」がとっても美味しく、四川山椒のビリビリとしびれる辛さにハマり、家でも麻婆豆腐をつくりたいと思うようになりました。

そこで、「普段使用しているお味噌やお醤油、干し椎茸の戻し汁を使うようにして、作ってみたのですが、予想以上に美味しく出来たのです。」

そこでできたのが、子供が食べられるあっさりとした麻婆豆腐をつくり、あとのせで自家製の『食べるラー油』をかけて辛さや味の調節をするレシピでした。

そして、今回ご紹介するレシピは我が家の定番となりました。

『麻婆豆腐（ベジタリアン）』の作り方

『麻婆豆腐（ベジタリアン）』を以下の３つの工程で作っていきます。

それでは、つくっていきましょう！

『麻婆豆腐（ベジタリアン）』の材料

【麻婆豆腐（ベジタリアン）の材料・４人分】

豆豉（トウチ）を入れると、より本格的な味になります。

干し椎茸をお肉代わりに、にんじんを入れることにより食感の良さをだしています。

干し椎茸の戻し汁を、鶏ガラスープ代わりに使用しています。

具材を切る

豆腐は、一口大に角切りします。（もしくはお好みの大きさで）

「干し椎茸、たまねぎ、にんじん」は、粗みじん切りに、「にんにく・しょうが」はみじん切りにします。

仕上げ用に青ネギを使用される方は、小口切りにしておいてください。

切った具材を炒め、調味料を加える

サラダ油を大さじ１、にんにくとしょうがのみじん切りを、冷たい鍋に入れ熱していきます。

フライパンで作るのが一般的ですが、わたしは「十得鍋」を使用しています。→ゆるミニマリストが選んだお鍋、『十得鍋』の魅力をご紹介【レビュー】

フツフツと、火が通るまで炒めます。

上の写真のように、軽く火がとおったら、「干し椎茸、たまねぎ、にんじんの粗みじん切り」を加えます。※豆豉を入れる方は、ここで加えてください。

しんなりするまで、しばらく炒めます。

干し椎茸の戻し汁、２００ｃｃを加えていきます。

酒大さじ２を加えます。

沸騰してきたら、味噌大さじ２を加えます。

醤油を大さじ１加えて、ひと煮立ちさせます。

ひと口大に角切りした豆腐を加えます。

フタをして、沸騰するまで煮込みます。

「水溶き片栗粉」を加えて、とろみをつけていく

「片栗粉もしくはコーンスターチを大さじ２」を容器に入れ、水大さじ４を加えてよくかき混ぜて「水溶き片栗粉」をつくります。

わたしは、iHerb（アイハーブ）で１０回以上リピートした、「コーンスターチ」を使用しました。

一旦火を止め、「水溶き片栗粉」を回しかけます。

再び火にかけ、中火で煮込んでいきます。

フツフツと沸騰し、とろみが出たら完成です！

『麻婆豆腐（ベジタリアン）』の完成です！

おつかれさまでした！『麻婆豆腐（ベジタリアン）』の完成です。

前回ご紹介した、自家製の『食べるラー油』をたっぷりとかけて、旨味と辛味を足していきます。

以前ご紹介した、挽きたての「四川山椒」もお忘れなく！舌がしびれる辛さが、食欲をそそり止まらなくなりますよ。→挽きたてが美味しい！『四川山椒・山椒』の魅力をご紹介します。

今回ご飯は、麻婆豆腐との相性がバッチリの「キヌア」を炊きました。

キヌアは、スーパーフードと呼ばれており、ぷちぷちとした食感が美味しいです。

ご飯の変わりにしたり、ご飯とキヌアを半々にして食べたりしています。

自家製の『食べるラー油』と麻婆豆腐は、あらかじめ混ぜておいてもいいですし、写真のように上にかけてもいいです。

お好みで、小口切りにした青ネギをのせます。しびれる旨辛をお楽しみください♪

さいごに：しびれる旨辛！ベジタリアン麻婆豆腐の簡単レシピ【子供用に調節可】

いかがでしたでしょうか？

今回は、辛さを調整できる「ベジタリアン麻婆豆腐」の簡単レシピをご紹介しました。

ベジタリアンでない方は、こちらのレシピに「ひき肉」を加えていただいてもいいですし、「大豆ミート」を入れても、美味しく出来上がりますよ。

スパイシーな料理が食べたいときは、ぜひ作ってみてくださいね。

さいごまでお読みいただきありがとうございました。

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