・アーモンドAlmond あーもんど
バラ科、地中海原産。落葉高木で樹高5mになる。冬が暖かく、夏に乾燥する地域の栽培が適す。ナッツとして主にカルホルニァ産からのものを輸入している。日本では小豆島で植えられている。
和名をノドにある扁桃腺に似ていることから扁桃ともいう。春に桜の花に似た花をつけ7月から秋口までに収穫するが、自然落下しないので機械でゆさぶって実を落としている。
もも、梅に似た種子をもち、果肉は食用に適さずそのスイート種の仁(じん)を食用とする。炒ったものをおつまみとし、また粉末、クリームにして製菓の材料に多く使用している。ビター種は、アーモンドオイルの原料としてる。
100g中の成分は、エネルギー598kcal、水分4.6g、タンパク質18.6g、脂質54.2g(飽和脂肪酸4.23g・一価不飽和脂肪酸35.07g・多価不飽和脂肪酸12.68g)、炭水化物19.7g、
灰分2.9g、ナトリウム4.0mg、カリウム770mg、カルシウム230mg、マグネシウム310mg、リン500mg、鉄4.7mg、亜鉛4.0mg、銅1.35mg、マンガン2.63mg、ビタミンＡ：1μg、ビタミンD：(0)μg、ビタミンＥ：32.2mg、ビタミンＫ：(Tr)μg、ビタミンＢ1：0.24mg、ビタミンＢ2：0.92mg、ナイアシン3.5mg、ビタミンＢ6：0.10mg、ビタミンＢ12：(0)μg、葉酸63μg、パントテン酸0.66mg、ビタミンＣ0mg 食物繊維10.4gを含む。
脂質の脂肪酸組成は、オレイン酸（一価不飽和脂肪酸n-9系）、リノール酸（二価［多価］不飽和脂肪酸n-6系）が多く特にオレイン酸が不飽和脂肪酸の5割以上を占め血中コレステロール値を上昇させない。
特異な成分にビタミンE(3.1mg/10g)の抗酸化作用があるがエネルギー(60kcal/10g)が高いので摂取量に注意する。ニコチン酸(ナイアシン0.35mg/10g:糖質・脂質の代謝促進)を含んでいる。
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