お米のこと。Rice

by Taco

 日本在住の友人に、よく聞かれることの一つ。

お米のこと。

ミネソタって、お米って、手に入るの？
ミネソタでも、炊飯器って売ってるの？

答えは、どちらも「はい」。

お米は、手に入ります。
それも実は、簡単に。
アジア系のスーパーに行けば、コシヒカリやもち米も手に入りますが、普段使いの白米なら、どこのスーパーでも売ってます。
近所の小さなスーパーでも売ってます。

ただ、1キロほどのパックしかなく、割高なので、近所では買いません。
私がいつもいくのは、Cub（Cub Foods)。
庶民の行くスーパー。我が家の台所の棚に収まる20 LBS（約9キロ）のパックがあって、お値段もいい具合。
一番よくいくアジア系のスーパーのUnited Noodelsには、なぜか20 LBSのパックがなく、それより小さいか、大きいかなので、ちょっと都合が悪いのです。

買うのは、日本で一般的に食べるお米の種類（Short Grain White Rice)。
カリフォルニア産のKokuho🄬 Riceというのを買います。
コシヒカリのあのうまみが絶対必要！とか、贅沢を言わなければ、普通においしいです。

そして、ときどき玄米も食べます。
玄米はヒ素の含有率が高いというを聞いて、しばらく食べていませんでしたが、最近、ゆでこぼすといいみたいよー、と聞いて、また時々食べるようになりました。

by Taco

買うのは、こちら。カリフォルニア産の玄米、Kokuho Rose🄬Natural Brown Riceで、これもCub（Cub Foods)で買っています。もちろんアジア系のスーパーにも置いてあります。

さて、よくある質問の二つ目。
炊飯器は手に入るか？
これは、お店にも基本的な機能の炊飯器なら売ってます。
でも、我が家には、ありません。
理由は、鍋で炊けることと、そもそも置くスペースがないから。

よって、米は毎日鍋炊きです。
いろいろ時間や水加減を変えて、試した結果、下記の炊き方に落ち着きました。

＊＊＊我が家で定着したお米を鍋で炊く方法　(1合＝180 cc）＊＊＊

＊＊白米＊＊

1. 米を洗う。
2. 水につける（最低15分以上、できれば半日～1晩）
3. 米をざるにあげる。
4. 米を鍋に入れ、白米1合に対し180 ccの水を入れ、フタをして、弱めの強火にかける。
5. 沸騰したら、弱火で12～13分炊く（フタをしたまま）
6. そのまま5分蒸らす（時間があれば）

＊＊玄米＊＊

1. 玄米を洗う。
2. 水につける（最低半日以上、できれば1晩）←必須！！
3. 玄米をざるにあげる。
4. 玄米を鍋に入れ、玄米の4倍～5倍程度（適当）の水を入れ、強めの中火で炊く（フタはしてもしなくてもよい）
5. 沸騰したらそのまま、こぼれない程度の火加減で、さらに12分炊く。
6. 一旦湯を捨てて、玄米をざるにあげ、水でざっと流す。
7. 鍋に戻して、玄米1合に対し180 ccの水を入れ、フタをして、弱めの強火にかける。
8. 沸騰したら、弱火で13分炊く（フタをしたまま）
9. そのまま15～30分蒸す（残った水もいい具合に吸収されます）

＊＊玄米と白米の混合＊＊

（我が家ではこれが人気）

1. 玄米と白米を別々に洗う。
2. 玄米と白米を別々に水につける（玄米は半日以上、できれば1晩。白米は15分以上、できれば1晩）
3. 玄米をざるにあげる。（白米はそのまま水に浸けておいてよい）
4. 玄米を鍋に入れ、4～5倍（適当）の水を入れ、中火で炊き始める。フタはしてもしなくてもよい。
5. 沸騰したら、フタをして、そのままこぼれない程度の火加減で、さらに12分炊く。
6. 一旦湯を捨てて、玄米をざるにあげ、水でざっと流す。
7. 白米をざるにあげる。
8. 白米と玄米を鍋に入れて、米1合に対し180 ccの水を入れ、フタをして、弱めの強火にかける。（水の量は、白米1合と玄米1合なら、水は180 cc×２＝360 cc）
9. 沸騰したら、弱火で13分炊く（フタをしたまま）
10. そのまま5分蒸す（時間があれば）

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ちなみに、我が家はガスコンロです。

以前、サブローさんの実家のコイル式電気コンロで炊いた際は、火加減を急に落とすことができず（コイルの温度が下がるのに時間がかかる）瞬く間に吹きこぼれました…。それ以来、コイル式電気コンロで炊く場合は、沸騰したら、さっと鍋を持ち上げて、コイルが冷えるのを待ってからまた鍋を置く、という対処をしました。

コイル式でない電気コンロでは炊いたことがありません。

また、我が家の鍋のフタは、耐熱ガラス製なので、沸騰したかどうかが、一目で分かります。中身が見えないフタの場合は……タイミングを逃さないようにするのが、大変かも？
ちなみに、IKEAにいろんなサイズの耐熱ガラスの鍋のフタを売ってます。

ミネソタに引っ越す前は、日本の料理には欠かせないお米のことが心配でしたが、全く心配無用でしたー。炊飯器も、きっと今後も買わないです。もし、台所がもっと広くなっても買わないと思います。

料理にはあまり凝らないし、研究もしないタチなのですが、やはり日本人…お米だけは「食べずに諦める」とか、「おいしくなくても我慢する」ということがどうしてもできず、珍しくいろいろやってみた結果です。

炊飯器をお持ちの方も、壊れた時には鍋でどうぞ。