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macaron diary

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2019.12.04
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カテゴリ:マカロン作り
​​​​一昨日に引き続き

マカロン実験は続いております

今回は北海道のかぼちゃをいただいたので

​かぼちゃバタークリームをつくってみました​​
皮をむいたかぼちゃを煮てペーストにしたもの250g
砂糖  100g 
バター 150g

​​これを混ぜるだけです

たっぷりとマカロンコックにはさんでみました


​​これがとっても美味しくて大好評

さて
先日来​
スイスメレンゲからフレンチメレンゲに戻してから

それほど悪くない出来ではあるのですが
一時は解決したように見えた空洞なのに
今は最重要課題になっておりまして
どうしたものかと思案中

レシピの分量変えたら
空洞はなくなったけどダメダメの仕上がりだったし
ちょっとホイップを弱めにしてみたら
やっぱりダレるし

うーんうーんと考えて考えて考えて
ひとつの方法を打ち出しました

最初から卵白に
グラニュー糖を全部いれちゃって泡立ててみる

以前うっかり最初に全部いれちゃったら
泡立ちにくくて時間がかかって重いメレンゲになったから

​あえてそうやって重めのメレンゲにしてみる?​​

やってみました
グラニュー糖と乾燥卵白をシェイクして
まだ透明な卵白の真ん中にざーっと入れて
じっくりしっかり泡立てて



まあいい感じの生地になりましたが



​あらまあ〜〜ピエ高々



この写真写した後からも
もうちょっと成長しました

やっぱりいつものように空洞が.....

ん?

いつも空洞が上半分にできるのに
今回は下に空洞ができてるのです!!!びっくりびっくりびっくり
なんでなんでなんでこんなことに???

​何かが影響して変わったのだわ
何だろう何だろう
もお〜〜分からない〜〜​


​考えたあげく
今度は​

乾燥卵白を入れないでやってみました
もう他に思いつかないんだもの

さらにレシピの分量もいじりました

卵白40g→45g

グラニュー糖30g→30g(変わらず)

乾燥卵白1g→0


粉砂糖60g→50g

アーモンドプードル40g→50g

これでやってみたら
いい感じの生地なのですが

​これがまた乾かない!号泣号泣号泣

気温が下がってからは
あっという間に乾いていたのに
湿度が40%台でもぜんぜん乾かない

扇風機をつけて90分
ようやく表面が乾いたので
190度で余熱後150度に下げて上段で2分
さらに130度に下げて下段で8分
さらに110度に下げて8分....のはずが
うっかりして130度で16分焼いちゃった

でもいい感じウィンク
ドキドキ



​おお!空洞もほんの少し!​​

いいじゃな〜〜い
うふふぺろりぺろりぺろり

かぼちゃクリームをたっぷりはさんで
召し上がれ〜〜〜



我が家や職場で試食してもらった方々から

​​「これまでで一番おいしい!」​​

と言ってもらえたほど
....え?これまでのはどうだったの???

「これまでのも美味しかったよ
 それにしてもマカロンってクリームやジャムで
 ぜんぜん表情が変わるんだね」

というご感想をいただきまして



気を良くして


明日もこれでもう一度やってみます


手作りお菓子ランキング








​​​

​​​​​​​​​​​





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Last updated  2019.12.04 23:36:43
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