macaron diary
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マカロン実験は続いております 今回は北海道のかぼちゃをいただいたので かぼちゃバタークリームをつくってみました 皮をむいたかぼちゃを煮てペーストにしたもの250g 砂糖 100g バター 150g
これを混ぜるだけです たっぷりとマカロンコックにはさんでみました これがとっても美味しくて大好評 さて 先日来スイスメレンゲからフレンチメレンゲに戻してから それほど悪くない出来ではあるのですが 一時は解決したように見えた空洞なのに 今は最重要課題になっておりまして どうしたものかと思案中 レシピの分量変えたら 空洞はなくなったけどダメダメの仕上がりだったし ちょっとホイップを弱めにしてみたら やっぱりダレるし うーんうーんと考えて考えて考えて ひとつの方法を打ち出しました 最初から卵白に グラニュー糖を全部いれちゃって泡立ててみる 以前うっかり最初に全部いれちゃったら 泡立ちにくくて時間がかかって重いメレンゲになったから あえてそうやって重めのメレンゲにしてみる? やってみました グラニュー糖と乾燥卵白をシェイクして まだ透明な卵白の真ん中にざーっと入れて じっくりしっかり泡立てて まあいい感じの生地になりましたが あらまあ〜〜ピエ高々 この写真写した後からも もうちょっと成長しました やっぱりいつものように空洞が..... ん? いつも空洞が上半分にできるのに 今回は下に空洞ができてるのです!!! なんでなんでなんでこんなことに??? 何かが影響して変わったのだわ 何だろう何だろう もお〜〜分からない〜〜 考えたあげく 今度は 乾燥卵白を入れないでやってみました もう他に思いつかないんだもの さらにレシピの分量もいじりました 卵白40g→45g グラニュー糖30g→30g(変わらず) 乾燥卵白1g→0 粉砂糖60g→50g アーモンドプードル40g→50g これでやってみたら いい感じの生地なのですが これがまた乾かない! 気温が下がってからは あっという間に乾いていたのに 湿度が40%台でもぜんぜん乾かない 扇風機をつけて90分 ようやく表面が乾いたので 190度で余熱後150度に下げて上段で2分 さらに130度に下げて下段で8分 さらに110度に下げて8分....のはずが うっかりして130度で16分焼いちゃった でもいい感じ ドキドキ おお!空洞もほんの少し! いいじゃな〜〜い うふふ かぼちゃクリームをたっぷりはさんで 召し上がれ〜〜〜 我が家や職場で試食してもらった方々から 「これまでで一番おいしい!」 と言ってもらえたほど ....え?これまでのはどうだったの??? 「これまでのも美味しかったよ それにしてもマカロンってクリームやジャムで ぜんぜん表情が変わるんだね」 というご感想をいただきまして 気を良くして 明日もこれでもう一度やってみます 手作りお菓子ランキング
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カボスワイン
はじめてマカロンから、失敗マカロン、そして時々上出来マカロン!風のように過ぎていく時間の中で、ほんの少し立ち止まれるスイートでパステルなマカロン時間。毎日が挑戦です。
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