自家製野菜を使った麻婆豆腐
【材料】
・充填絹豆腐（マックスバリュー）
・キャノーラ油（マックスバリュー）
・ラー油（業務スーパー）
・豆板醤（業務スーパー）
・醤油（マックスバリュー）
・砂糖（業務スーパー）
・片栗粉（業務スーパー）
・炒り黒ごまパウダー（業務スーパー）
・冷凍ミートボール（業務スーパー）
・ニンニク（自家製）
・ショウガ（自家製）
・キクイモ（自家製）
・ニラ（自家製）
・シイタケ（森で採取）
・キクラゲ（丸太に自生）
・水
【調理方法】
・冷凍ミートボールを解凍し、細々につぶしフライパンに入れます。
・そこに油と刻んだ野菜を加え炒めます。
・野菜にそこそこ火が通ったら、豆板醤、醤油、砂糖、水を適量加え、焦がさないように軽くかき混ぜながら一煮立ちさせます。
・さいの目に切った豆腐を入れ、弱火にします。
・豆腐が充分暖まったら、水溶き片栗粉を加えとろみをつけます。
・香り付けのラー油、ごまパウダーを散らし、皿に盛ったら完成！
【メモ】
・当方は日持ちする充填絹豆腐を使っていますが、より硬い木綿豆腐を使用すると形が崩れにくく調理がし易いです。ただこの辺りは慣れで、面倒な湯通し等の下処理なんぞしなくても、柔らかい絹豆腐で充分美味しく作る事が出来ます。豆腐を投入したら出来るだけかき回さないのがコツです。
・醤油と砂糖を使うのは甜麺醤の代用です。ちまたでは赤だし味噌を使う方法もあるようです。
・麻婆豆腐の「麻」は山椒の痺れるような辛さを意味します。うちにも山椒の木があるので、新芽や実を使うと風味が一層増しますが、残念ながら今回は季節外れでした。
・刻んだネギ類を加えても美味しいです。収穫出来たのだけどすっかり忘れておりました。
・家計に余裕のある場合は冷凍ミートボールではなく、新鮮な挽肉をお使いください。
