池袋の超お気に入りのフレンチ シュバルドヒョータンでおしゃれランチ。フランス料理のクラシックな技法をベースに軽やかに仕上げることをコンセプトとする女性シェフのお店です。
池袋駅から少し離れた目立たない場所にある・・・池袋には似合わないおしゃれなお店です。2020年版ミシュランのビブグルマンに掲載にも掲載されました。ちなみにこの変わった店名は「瓢箪から駒」の意味です。開店当初からふらっとよく通っていましたが、満席が続き予約が取りにくくなり、久しぶりの訪問です。今回は満を持してシェフのおまかせランチコースで予約。

まずはワインの説明。好みを伝えました。
FullSizeRender
FullSizeRender
アミューズ
アミューズから贅沢です。カルパッチョ、フォアグラテリーヌ、柿のコンポート、栗のスープ等々が可愛らしく並んでいます。
FullSizeRender
鯉のカルパッチョ
長野県佐々産の鯉は色鮮やかで臭みがなく、久ぶりに美味しい鯉を食べました。
FullSizeRender
ブータンノワール
鯉の血を使って作ったものです!
FullSizeRender
セイコ蟹とスクランブルエッグ
昔から蟹と玉子は相性が良いです。フレンチ風かに玉?・・・・勿論中華料理よりも断然美味しいです。
FullSizeRender
セイコ蟹のリゾット
FullSizeRender
アオリイカのタルタル
高級食材アオリイカも登場、キャビアのせ。
FullSizeRender
ワイン
最初筆者はアオリカが魚料理だと思って、赤ワインをオーダーしようとしたら、まだ前菜が続くとのこと・・・・・メニューがないので流れも読めないので、合うワインをお願いしました。
栓抜き
FullSizeRender
FullSizeRender
寒ブリ 大根
ブリといえば大根ですが、これは和食ではなくフレンチです。
FullSizeRender
鰤と黒大根
FullSizeRender
オマールブルー
前菜が終わってここで魚料理。
なんとブルターニュ産のオマールブルーが登場。オマールブルーの出汁が美味しいビスクスープとラビオリ。
FullSizeRender
赤ワイン
おすすめの3種からセレクト
FullSizeRender
FullSizeRender
メインの肉料理
蝦夷鹿のロースト・・・おまかせで何が出てくるかわからなかったのですが、筆者の好物の蝦夷鹿でした。
FullSizeRender
デザート
ヌガークラッセ
FullSizeRender
マカロン
FullSizeRender
コーヒー
FullSizeRender
おまかせコースで、出てくる都度料理の説明がありましたが・・・筆者の好みに合わせたかのような食材が次々と登場しました。生産地と連携したこだわりの食材を生かした繊細で上品、鮮やかな料理の数々・・・ミシュラン掲載でますます予約が難しくなりそうですが、また通いたくなりました。



フランス料理ランキング