ヴィーガン🌱ビーツとポテトのグリーンサラダ

【ヴィーガン🌱ビーツとポテトのグリーンサラダ】

Vegan Beets and Potato Green Salad by piggyinkitchen

今日は、ビーツとポテトがおいしい！グリーンサラダのレシピ紹介です。
お好きな緑の野菜を使って、手作りレモンドレッシングでさっぱりおいしくいただくサラダ、ぜひ試してみてください。

夏になるとVancouver Farmers Marketが家の近くで毎週開かれているんですが、わたしね、そこのあるベンダーさんがお気に入りなんです。
Stein Mountain Farmというブリティッシュコロンビア州のLyttonという町にあるオーガニック農家さんです。この農家さん、なんと1985年からオーガニック農法に取り組んでいるんです✨毎回ファーマーズマーケットに行くと、必ずと言っていいほど列ができているくらい、人気です◎

いろいろなカラフルのトマトや、なす、ガーリックブレイド、そしてわたしが毎回買っているビーツを主に売っています♩

ここのビーツ甘くて新鮮でだいすきです。
定番のあずき色したビーツも好きですが、個人的には黄色やオレンジ系のビーツがより甘くて好きです。ビーツ独特な味がちょっと苦手だなって方も、黄色やオレンジ系のだったら好きになるかもしれません！
鉄分・葉酸・マンガン・ビタミンCが豊富なビーツ。日本に売ってるか謎ですが、もし見つけた時はぜひ使ってみてください☺

まず、ビーツとポテトをこんな感じに切ります。
オーブントレーにのせて、ヒマラヤンピンクソルトとブラックペッパーで味付けします。
したら、オリーブオイルを振りかけて、全体になじませます。

180℃のオーブンで火が通るまでローストします。
焼むらができるので途中かき混ぜてください。

ドレッシングを作ります。

レモン
ヒマラヤンピンクソルト
ブラックペッパー
メープルシロップ
オリーブオイル

ケール、レタスなどお好きな緑の野菜とビーツ、ポテト、ドレッシングをかき混ぜて出来上がり。

Vegan Stuffed Eggplant by piggyinkitchen

ローストしたビーツとポテトとレモンドレッシングの相性ばっちりでおいしいので、よかったら参考に作ってみてください！！
では、こちらがレシピカードです☟

ヴィーガン🌱ビーツとポテトのグリーンサラダ

材料（約2～3人分）
ビーツ：2個
じゃがいも：1カップ分
ヒマラヤンピンクソルト
ブラックペッパー
オリーブオイル
ケール：2カップ
ほうれん草：1カップ
ヘンプシード：大さじ1

［レモンドレッシング］
レモン汁：レモン2個分
ヒマラヤンピンクソルト
ブラックペッパー
メープルシロップ：小さじ1
オリーブオイル：大さじ3

作り方