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2020年11月06日

マゴチのさばき方


こんにちは

今回はマゴチのさばき方を紹介します


まず、マゴチを締めよう

締めたあと2〜3分・塩水につける

身がおいしいよ

冬のマゴチは、『夏のフグ』

というくらい身がおいしい

上手にさばいていただきましょう。


haze--indy_jump001.gif

IMG_6927kotisimeru.jpg

マゴチにはとげがあるので、軍手と手袋を準備しておくとよいです。

はさみ・デバ包丁を使います。


 釣った魚がまがっていたら
 
  まっすぐにしてあげよう

  そして、

 せびれをハサミで切ります。

  (おとす) 
magoti-yoko.jpg

 はらのところにもヒレがあるので、ここも切っておきましょう。

 ざっくりとウロコをとります。 (腹にもうろこがあるよ)

 頭にとげがあるので気を付けよう


 金たわしで完全にうろこを落とします。(背中やお腹側)

 ヒレはハサミで切る


 



身を半分に切る

頭側の上半分としっぽ側の下半分に分ける

magoti-kiru1.jpg

 下半分は3枚におろす

 おろした骨の部分は

 ダシが出ておいしい

magoti-kiru2-sita.jpg



 上半分の

  エラとエラの三角の部分に切れ目を入れると

  エラの付け根が切れるよ


 頭を落として、ハラ側から切って内臓を取り出す。

 腹の中に卵があれば煮付けるとすごくおいしい

  
 内臓の説明 



 白い部分は胃袋です。

  胃袋は湯引きして

  おさしみにつけると

  コリコリしておいしいです。
  
  胃袋は割って内側のよごれを

  包丁でこそげてきれいにします。

  塩でよくもんで、

  湯引きしてきざんで食べます。

IMG_6927kotiーibukuro.jpg

 
肝臓=肝です

  肝臓のところに付いている

  緑色の玉は苦玉です。

  苦玉はつぶさないように

  取り除きます。

IMG_6927kotiーnigatama.jpg


10 上身のつづき


   上身の骨のまわりについている赤いものは血合い(血の固まり)

   なので取り除きます。


11 洗ってペーパーなどで水気をとります。

   上身は煮つけや塩焼きがおいしいです

   下身は刺身もいけます。


12 今回は上身を刺身でいただく方法を紹介します

   上身のカマのところは落とします。



13  骨にそって切り落とします

   
14 包丁で腹側を削ぐようにして切込みます





15 下身を刺身にするには3枚におろして皮を引きます。

   身に残っている骨を取り除いていただきます。


終了で〜す
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posted by momono at 11:11 | Comment(0) | TrackBack(0) | さかな
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