恵比寿のイタリア料理と日本料理を融合したガストロノミー
HaRe Gastronomia（ハレ ガストロノミア）でご褒美夜会。
店内中央には春らしく桜のディスプレイもありゴージャス空間。
予約はCarta Bianca+ペアリングコース 25,500円（税サ別）。
旬の魚介、お野菜、特選和牛を使ったフルコースで
それぞれのお料理に合わせてワインと日本酒のペアリングがいただけます。
ハーフペアリングは23,000円（税サ別）。
4月の卯月は花祭りをイメージしたメニューです。
食事の前にコースで使うお箸が選べます。
桜の季節限定で、一番右の桜のお箸も。
細目の桜のお箸はお上品。
シャンパーニュで乾杯からスタート。
Chanpagne HENRIOT Blan de Blancs
先付 Stuzzichino
桜の葉で締めた春子鯛 キャビアとロザートのしゃり ミモザ仕立て
一口サイズのお寿司はロゼワインで香り付けをしたお米を使用。
ペアリングは桜のお酒。
八寸 Antipasto misto
2人分の素敵盛り付けは桜の枝も添えられて。
カプレーゼ・ビアンコ
鰹
蛍烏賊と山菜のなめろうのブルスケッタ
フォアグラと蓬麩のプラリネ田楽
パルミジャーノ･レッジャーノのクレーマ 苺とバルサミコ
八寸は白ワインと一緒に。
LES ARUMS DE LAGRANGE 2016
油物 Fritto
筍のフリットとサンダニエーレ産プロシュート 木の芽とマスカルポーネのクレーマ
京都産の筍のふんわりフリットに生ハムの塩気。
ペアリングは日本酒。
田中六五
精米歩合65%の純米酒。
向附 Insalata di mare
海の幸のサラダ仕立て 米と赤酢のヴィネグレット
石鯛、平正、鰆と春のお魚にすだちの泡。
わさび玉も乗って。
ペアリングは白ワイン。
MEURSAULT CLOS DES PREEIERES
煮物椀 Trota
桜鱒とストラッキーノ、新じゃが芋のイン・クロスタ えんどう豆のすり流し
えんどう豆のすりおろしが濃厚。
お凌ぎ Pane
自家製酵母のパン2種
トマトとローズマリーのチャバタ、黒豆のパン・オ・ルヴァン
オリーブオイル入りのホイップバターと一緒に
強肴 Cavallo
会津産桜肉とグリーンアスパラのタルタル サマートリュフと赤ワインのサバイオーネ
サマートリュフが散らされて
ペアリングは赤ワイン
Barbaresco Roccaline
続いてお肉！！
和牛ですよー♪
焼物 Bistecca
熟成和牛（佐賀牛）のビステッカと雪室熟成きたあかりのパンツェロッティ
古酒と熟成味醂、黒トリュフのソース
黒トリュフソースの香りでいただくとろけるように柔らかい和牛。
ペアリングは赤ワイン
VALLE DE APALTA2015
炊合せ formato
新わかめと雲丹のスフォルマート ホワイトアスパラ、生海苔の餡
中に雲丹たっぷり。
本来は蛤も加わりますが苦手なのでその分を雲丹多めで対応していただいてます。
ペアリングは日本酒
磯自慢
続いて、しらすの炊き込みご飯。
こちらを美しく盛り付けていただいてます。
御飯・留椀・香の物 Riso
白魚とたけのこ、ギリシャのカラスミをさっとかけて
牛肉と鶏肉としじみの出汁と桜大根も一緒に。
ペアリングは白ワイン
ANSELMI 2015
水物 Futta
甘酒と桜のパンナコッタ 苺とレンズ豆
菓子 Dolce
ホワイトチョコレートとリコッタのスフレ ピスタチオのジェラートと柑橘のアングレース
温かい柑橘のアングレースに冷たいピスタチオのジェラートの組み合わせ。
食後の飲み物はは三軒茶屋のルワンダさっとかけてんのコーヒー。
イタリアン×和食のフルコースをワインと日本酒でのペアリングの春の夜会。
たっぷりと3時間かけてゆっくりいただいてきました。
美味しくて楽しかったです♡
HaRe Gastronomia
東京都渋谷区恵比寿南1-9-4 長谷川力ビル 2F
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