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料理レシピをシンプルマッピング風に書くとこうなります。
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和風ピッツァカルボナーラ
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炭焼きの職人がパスタを作ったら、手に付いた炭の粉が落ちてこんな風になるのでは？
と作られたのが、 カルボナーラ。
仕上げに振り掛ける黒胡椒がポイントです。
日本では、生クリームを使ったレシピがたくさんあって普及していますが、
北イタリアでは入れないほうが普通なんだとか。
炒めたベーコンに卵黄または全卵とチーズ、塩を加え、さっぱりとしたソースにします。
加熱しながらソースを混ぜますが、粘りが出ないようにほどほどにしましょう。
ソースが出来たら茹でたスパゲティをからめて、皿に盛ります。
仕上げに黒胡椒を散らします。
もう一品欲しいときは、和風ピッツァはいかがでしょうか。
こってりとしたカルボナーラに良く合いますよ。
材料：４人分
強力粉 １５０グラム
薄力粉 １５０グラム
塩 小さじ１弱
ドライイースト小さじ２
水 190ｃｃ
豚ばら肉またはベーコン
塩、コショウ 少々
ピザソース 適宜
作り方：
ピザの土台は、強力粉と薄力粉各150ｇに塩小さじ１弱、ドライイースト小さじ２、
水190ｍｌを捏ねて作ります。
生地がまとまったら15分程度寝かせます。
この間にトッピングの具を用意しましょう。
豚バラ肉やウインナーなどのお肉を少し炒め、きのこを加えて塩コショウで味付けしておきます。
玉ねぎはスライスします。
生地を薄く丸くのばします。
仕上げはフライパンの上でのばしていきます。
ピザソースかトマトケチャップを塗り、トッピングを乗せ、チーズをかけて、
弱火で約10分、蓋をして焼くと完成です。
みそ焼き豚の焼き豚ロール
≫みそ焼き豚の作り方≪
材料：
豚肩ロース肉 ６００グラム
Ａ
赤味噌 大さじ３
紹興酒または酒 大さじ３
はちみつ 大さじ１／２
ニンニク 小さじ１
ショウガ 小さじ１
しょうゆ 大さじ１
作り方：
①下味をつける豚肉は筋に沿って縦２～３当分に切ります。
これを厚手のポリ袋入れ、Ａを加えてもみます。
できれば2時間以上おいて下味をつけます。
②焼く天板にオーブンシートを敷いて①の豚肉をのせます。
１８０度のオーブンで１５分焼き、上下を返して①の漬け汁を塗ります。
温度を１７０度に下げて、さらに２０～２５分焼きます。
③盛り付ける ②の粗熱がとれたら食べやすい厚さに切ります。
≫クレープ風みそ焼き豚≪
材料：６～８個分
Ａ
卵 １個分
薄力粉 １カップ
だし汁 ３／４カップ
塩 少々
長ネギ １／２本
キュウリ １／２本
みそ焼き豚 １／３量
サラダ油 適宜
作り方：
①下ごしらえをする
ボウルにＡを入れて混ぜ、クレープ生地を作ります。長ネギは長さ４センチに切って芯を除き千切りにして水にさらして白髪ねぎにします。キュウリは千切り、みそ焼き豚は薄切りにします。
②生地を焼く
フライパンに油少々を入れ中火でよく熱します。①のクレープ生地を玉じゃくしで１杯弱流しいれます。直系１５から１６センチに広げ、ふちが固まってきたら裏返して両面を焼きます。
③包む
②のクレープの上半分くらいのところに①の長ネギとキュウリ、みそ焼き豚を等分にのせます。生地の下をたたみ、両端も折って巻きます。残りも同様に作れば完成。
そのまま盛り付ければとりあえずの一品。
ひと手間かければ別のメニューにもアレンジできて重宝なレシピです。
中華風揚げ団子入り鍋
揚げ団子入り中華鍋
材料：４人分
肉団子
豚挽き肉 ４００グラム
塩 小さじ１／５
コショウ 少々
酒、しょうゆ 小さじ２
しょうが汁 小さじ１／２
卵 １個
ねぎ １／４
揚げ油 適宜
えび ８匹
ねぎ ２本
シイタケ ４枚
春雨 １個
レタス １個
煮汁
水 小さじ１
酒 大さじ２
塩 小さじ
１／２
しょうゆ 小さじ１
オイスターソース 小さじ１
コショウ 少々
作り方：
①ボウルに豚挽き肉と調味料、卵を入れて粘りが出るまで良く混ぜる。
さらにねぎのみじん切りを加えて混ぜ合わせ、一口大の肉団子に丸め、１６０度の揚げ油で狐色に揚げる。
②春雨は熱湯で戻し、食べやすく切る。ねぎは斜め切り。
シイタケは軸を切り、半分に切る。レタスは大きめに切り、エビは殻をむいて背開きにし、背綿を取る。
③鍋に煮汁の材料を入れて煮る。さらに春雨、ねぎ、肉団子、シイタケ、エビを入れて煮立て、レタスはサッと火を通して完成。