【冬のごちそう鍋物レシピ】旬のぷりぷり牡蠣の土手鍋

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本日の投稿は あったか鍋物レシピ

深みある味噌の味わいがたまらない冬のごちそう鍋。

旬のぷりぷり牡蠣の土手鍋です。

 

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今夜のレシピは

味噌をベースに牡蠣と野菜の旨みがギッシリ！

深みありながらも、まろやかに味わえる栄養満点の鍋料理です。

牡蠣の栄養素を記載したまとめ記事はコチラ

京都を代表する西京白味噌に赤だしをブレンドさせて、
鍋の縁に塗って、コトコト煮込んだ土手鍋です。

 

 

 

牡蠣のぷりぷり感がたまりません～！

旨みが口いっぱいに広がり、まさに冬のごちそう鍋です。

 

 

 

 材料（2～3人分）　調理時間 15分　

牡蠣（300g）　焼き豆腐（1丁）  白菜（1/8玉）　ごぼう（20ｃｍ） 

にんじん（1/2本）　白ねぎ（1本）  生椎茸（3～4枚） 

えのき茸（1パック）　春菊（少量）

塩（小さじ1）　片栗粉（大さじ2）　だし昆布（10ｇ）  水（600ｍｌ）

【味噌ペースト】
西京白味噌（180ｇ） 赤だし（60ｇ）  土生姜（1/2かけ）

酒（大さじ2）　みりん（大さじ2）

 

  調理器具や道具

鍋、まな板、包丁、おろし器、バット、ボウル、ザル、

容器、スプーン、菜箸（割り箸）、すくいアミ、ペーパータオルなど

 

 

 

 

 作り方　

 牡蠣の下ごしらえをします

牡蠣は水切りして ボウルに入れ、塩（小さじ1）をふりかけ、

片栗粉（大さじ2）をまぶし、 手揉みして3分そのままおきます。

浮き出てきた汚れの水分を捨て、水が透き通るまで水洗いして流します。

           塩で臭みをやわらげ、片栗粉で汚れを落とします。

汚れを落とした牡蠣はザルに受け 水切りし、

その後 ペーパータオルを敷いたバットにのせて水気を拭き取ります。

 

 

 食材の下ごしらえをします（その1）

ごぼうはタワシで皮の汚れをしっかり落とします。

皮をむいて 笹がきにして、水を張ったボウルに5分浸します

アク抜きして、水切り後 ペーパータオルで水気を拭き取ります。

焼き豆腐は食べやすい大きさに切り、ペーパータオルで包んで

軽く水切りしておきます。

にんじん（1/2本）は4～5ｍｍ幅の小口切りして、

お好みで花型に模ります。

生椎茸は石づきを切り取り、包丁で表面に十字の飾りを入れます。

白菜の葉は3～6ｃｍ幅のザク切りまたはちぎり、

茎は食べやすい大きさにそぎ切りにします。

えのき茸は石づきを切り落とし、小房にほぐし、

白ねぎは斜め4ｃｍに切ります。

 

 

 

 食材の下ごしらえをします（その2）

白菜は葉と茎とに分けておきます。

春菊は根元を切り落とし、ボウルで 砂気がなくなるまで

しっかり水で洗い流し、ザルにあげて水切りします。

 

 

 味噌ペーストをつくります

容器に西京白味噌（180ｇ） 赤だし味噌（60ｇ）  

おろし器でおろした土生姜（1/2かけ）を入れます。

酒（大さじ2）　みりん（大さじ2）を加え、

スープンで混ぜ合わせ、ペースト状にします。

 

 

 調理の開始です♪

 

  鍋に味噌を塗って食材を入れます

鍋の縁に味噌ペーストを塗り、

煮えにくい食材から入れます。

豆腐、にんじん、ごぼう、白菜の茎、生椎茸を入れ、

えのき茸と白ねぎは立てるようにして入れます。

 

 

 昆布水を注いで、煮込みます

⑤の煮えにくい食材を入れた鍋に

昆布水（600ｍｌ）を注ぎます。

（昆布水が少ないように思えますが、

煮込んで、野菜からの水分でいい状態になってきます）

中火にかけ アクが出てきたら 弱火にして取り除きます。

強めの弱火にして 野菜から水分が出てきたら

立てておいたえのき茸と白ねぎは菜箸で

味噌のだし汁に浸して、にんじんがやわらかくなるまで煮込みます。

 

 

 

 牡蠣と煮えやすい野菜を加えます

にんじんがやわらかくなったら 牡蠣と白菜の葉を加え

弱火で3分煮込ます。

最後に春菊を加え しんなりさせたら、火を止めて出来上がりです。

 

 

 

旨みの効いた牡蠣と野菜の味噌つゆは

コクあって深みあるものの、ほんとにまろやか～♪

甘味ある西京白味噌の主体にして正解！！

牡蠣の美味しい季節にぜひ！お試しくださいね

 

 

 

 

 

コチラもぜひ！牡蠣豆腐と焼き白ねぎの味噌汁レシピ

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