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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は茄子の揚げ物レシピ。
やわらかでジューシー！！
やみつきになる
茄子の牛ミンチはさみ揚げです。
茄子を単独で揚げるよりも
挽肉を挟んで揚げる方が、
食感と旨みが増して絶妙に
美味しくなる今夜のレシピです。
肉汁あふれ、
茄子はトロトロ～♪
牛ミンチに味つけしていますが、
お好みに応じてポン酢や
レモン醤油をつけて味わうのも
おすすめです！
茄子でありながらも、
餃子のような
味わいの はさみ揚げ。
カリカリ香ばしい衣がアクセントになり
やわらかで、ジューシーさがたまりません！！
材料（2人分） 調理時間 10分
長茄子（3本） 牛挽肉（150ｇ） 白ねぎ（8ｃｍ）
生姜（1かけ） 塩（小さじ1/3） 胡椒（少々）
酒（小さじ2） 醤油(小さじ1）
片栗粉（小さじ2、適量）
揚げ油（茄子が浸かる程度の量）
【衣】
天ぷら粉または小麦粉（120ｇ） 冷水（180ｍｌ）
酢（小さじ2） 塩（少々）
調理器具や道具
鍋、まな板、包丁、バット×2、天ぷらバット、
菜箸（割り箸）、レンゲまたはスプーンなど
作り方
肉だねを作ります
白ねぎはみじん切りに、
土生姜は皮をむいて すりおろします。
牛挽肉はボウルに移してほぐし、
白ねぎ、土生姜をのせ、
塩（小さじ1/3） 胡椒（少々）
酒（小さじ2） 醤油(小さじ1）
片栗粉（小さじ2）を加えます。
肉に粘りが出るまで よく捏ねて、
6等分に分けて、肉だねを作ります。
茄子の下ごしらえをします
茄子はがくをはがし、ヘタを落とします。
半分に切り、上から4ｃｍは残して
半分に包丁を入れます。
肉だねを挟みます
片栗粉（適量）を入れたバットに
②の茄子を絡めます。
肉だねを挟む茄子の内側にも
しっかり片栗粉をまぶします。
茄子に肉だねを挟み、全体に
片栗粉をまぶしておきます。
衣を作ります
＊鍋に揚げ油
（茄子が浸かる程度の量）を
注いで、170℃に温めます。
別のバットに天ぷら粉または小麦粉（120ｇ）を
入れて、冷水（180ｍｌ） 酢（小さじ1） 塩（少々）を
加え混ぜます。
酢を加えることにより天ぷら粉に
含まれる粘り成分 グルテンが阻害され、
サクサクに仕上がりますよ
調理の開始です♪
揚げます
茄子は余分な片栗粉をはたいて
衣にくぐらせます。
170℃に温めた揚げ油にて、
茄子の皮目を下にして揚げます。
衣がカラッと ほんのりキツネ色になったら
返して同様に揚げます。
揚がったら 天ぷらバットにのせて
油切りします。
盛ります
お皿に茄子の牛ミンチはさみ揚げを
のせます。お好みに応じて付け合わせに
ポテトサラダ、千切りキャベツ、トマト、
レモンを添えて出来上がりです。
茄子と牛ミンチのシンプルな
組み合わせですが、
満足感得られる揚げ物レシピです。
おかずに、ビールのお供に
ぜひ！お試しくださいね
コチラの茄子レシピもおすすめ！
ご参考くだされば 嬉しいです
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