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KOICHIオフィシャルブログ
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11月の29日は
お肉のスペシャルデー 「いい肉の日」
本日2回目のお肉を使った投稿は
だしの旨みたっぷり！
カラダ温まる月見肉うどんです。
好きなお肉の種類教えて！
▼本日限定！ブログスタンプ
今夜はうどんと一緒にカラダほこほこに
温まる月見の肉うどんです。
昆布とだし鰹に
牛肉の旨みがギッシリ！！
こしのあるつるつるおうどんが
より美味しく味わえるレシピです。
材料（2人分） 調理時間 12分
牛肉薄切りまたは切り落とし（180ｇ）
冷凍うどん（2玉）
白ねぎ（1/3本） 青ねぎ（2本）
卵黄（2個） 塩（少々） 胡椒（少々）
七味唐辛子（少々）
だし昆布（10ｇ） だし鰹（10ｇ） 水（700ｍｌ）
酒（大さじ2） みりん（大さじ3）
醤油（大さじ1と1/2） 淡口醤油（小さじ2）
調理器具や道具
鍋、まな板、包丁、ピーラー、
バット、すくいアミ、菜箸（割り箸）
お玉、ペーパータオルなど
作り方
食材の下ごしらえをします
鍋に だし昆布（10ｇ）を入れ
水（700ｍｌ）を注いで昆布を戻し、
20分以上浸して昆布水を作ります。
＊あらかじめ昆布水を作っておきます。
牛肉は食べやすい大きさに切り、
ペーパータオルで余分な水分を取ります。
バットにのせて 軽く塩と胡椒をふり、
調理するまで馴染ませておきます。
白ねぎと青ねぎはそれぞれ根元を落とし、
小口切りにします。
冷凍うどんを茹でます
たっぷりの水を沸かした鍋に、
凍ったままのうどんを入れます。
菜箸でほぐしながら
中火で3分程度茹でます。
茹であがったらザルにあげ
水を流しながら揉むようにして
ぬめりを取り除き、しっかり水切りしておきます。
調理の開始です♪
だしつゆを作ります
①の昆布水の入った鍋を中火にかけます。
沸騰する直前に 昆布を鍋から取り出し、
だし鰹（10ｇ）を加え中火のまま3分茹でて、
火を止めて だしがらをすくいアミで取り出して
だし汁を作ります。
酒（大さじ2） みりん（大さじ3）
醤油（大さじ1と1/2） 淡口醤油（小さじ2）を
加え 中火でひと煮立ちさせてだしつゆを作ります。
火を止めて 粗熱を取ります。
牛肉を煮ます
だし汁に粗熱が取れたら 火をつけずに
①の下味をつけた牛肉を広げのせて
弱火にかけます。
低温で火を通すことにより
牛肉がやわらかく また縮みにくくさせるコツです。
牛肉が色づき 火が通ったら
すくいアミでアクを取り除きます。
仕上げます
③のゆでうどんを加え、
うどんの上に牛肉をのせます。
弱めの中火で3分煮込んで仕上げます。
＊1分前に白ねぎを加えます。
盛りつけます
うどん鉢にうどん、牛肉、白ねぎの
順に盛り、だしつゆをかけます。
中央を空けて卵黄をのせ、青ねぎを
散らします。お好みに応じて
七味唐辛子をふって出来上がりです。
だしの旨みがじわっと広がり
めちゃ美味しい月見肉うどん。
カラダ温まるので
ぜひ！お試しくださいね
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