ここ数年来、この時季になると旦那からリクエストされていたのがパンプキンパイ。
特に難しい料理じゃないので、お菓子作りが大の苦手の私でも作れはするんですが、なにせ自分が甘い物には全く興味がないもんで、そのリクエストを無視し続けてきました。
今年は作って上げようかなぁと思っていたところに、大きなえびす南京をまたまた買ったもんで、それが私の背中を押してとうとう昨日作りました。
このレシピは私がカフェをやっていた頃ハロウィーンナイトを催し、その際にデザートでお客様にお出ししたものです。甘くてスパイシーで、なかなか美味しいと自負。
パンプキンパイ
アメリカの料理雑誌の秋号には必ずパンプキンパイの作り方が紹介されています。ハロウィーンパーティーや感謝祭ディナーに登場する、アメリカ人の大好きな焼き菓子です。
昔イースターの時に何も考えずにイスラエルに旅行したら、あちらはユダヤ教の過ぎ越しの時。ビールは飲めないパンは食べれないで苦労しました。そしてその当日、世界各国から集まったユダヤ教の人たちと同じ料理をホテルで食べました。
その時レストランのウェイターが、甘いものと、苦い物やしょっぱい物が並んでいるのには理由があって、甘い物は人生の楽や幸福、苦い物やしょっぱい物は人生の苦や不幸を意味しているんです、そんな説明をしてくれました。何を食べたかはもう記憶にないけどね。
ハロウィーンは元々は収穫を祝う祭り、感謝祭は収穫を記念する行事。その時季に登場する甘くてスパイシーなパンプキンパイは、一生懸命汗水たらした結果の収穫を振り返えらせる、私にはなんとなくユダヤ教の過ぎ越しの夕餉に似ているような気がします。
アメリカではエバミルクやコンデンスミルクを使って作るレシピが多いですが、私のレシピは生クリームと牛乳を半々に使っています。本国にはパンプキンパイ専用のスパイスが売っていますが、その代わりにはシナモンとナツメグを使っています。
＜材料 ２０ｃｍほどのBBQ用アルミ皿１つ分＞
（生地）
薄力粉．．．１６０ｇ
グラニュー糖．．．大さじ１
塩．．．小さじ１／２
バター、角切りして冷やし冷蔵庫から出したてのもの．．．８０ｇ
卵黄．．．１個
水．．．大さじ３～４
卵白．．．適宜
（フィリング）
カボチャ．．．６００ｇ（調理後の目方３５０ｇ程度）
生クリーム．．．８０ｍｌ
牛乳．．．８０ｍｌ
全卵．．．２個
グラニュー糖．．．１１０ｇ
塩．．．小さじ１／４
シナモンパウダー．．．小さじ１
ナツメグパウダー．．．小さじ１／４
バニラエッセンス．．．小さじ１／２
まずはタルト生地作り。粉類を合わせてよく混ぜ、バターを加えてペイストリーブレンダーで粉に擦り込みます。バターがしっかり粉になじんだら、卵黄を１個加えペイストリーブレンダーで卵黄が全体に行き渡るようにします。（フープロや指でやっても良いですよ。）
卵黄が全体に行き渡り粉が黄色っぽくなったら、水を大さじ１ずつ加えてひとまとめにします。
パサパサのままラップに包んで冷やすレシピをよく見かけますが、私はここでしっかり肌理の細かい生地になるまでまとめてしまします。その後ラップに包んで３０分以上冷蔵庫で冷やします。
３０分以上冷やして生地が少し固くなったら、打ち粉をした台の上で、アルミ皿に貼った時、縁から２ｃｍ近く生地が余る程度の大きさになるまで、麺棒を使って延ばします。
アルミ皿に生地を貼ったら、縁から１．５ｃｍ位生地が余るように、縁の円周に沿ってハサミで切ります。縁から外に出ている生地を内側に折り込むなり、指で模様を付けるようにするなりして調えます。
底面と側面にフォークでブスブス空気穴を開け、冷凍庫に入れて３０分以上凍らせます。
生地を凍らせている間にカボチャの準備。皮がついたまま大きく切り分け、耐熱皿に入れて軽くラップを被せ６００Wのレンジで６分加熱。皿の位置を入れ替えて更に５～６分、竹串がスーッと通るまで柔らかくします。完全に冷まし、スプーンで実をくり抜きます。（皮は処分。）
凍った生地に手で揉んでしわくちゃにしたクッキングシート、アルミフォイルの順に載せ、重石を入れて１９０度で予熱を済ませたオーブンで２０分焼きます。
重石、アフミフォイル、クッキングシートを取り除き、よく溶いた卵白をタルトの内側全体に厚塗りし、そのまま再度オーブンに戻し５分焼いたら空焼き完了。完全に冷まします。
カボチャを裏漉しするのが面倒なので、ボウルにカボチャ、生クリーム、牛乳、全卵２個を入れ、ハンドブレンダーで攪拌しスムーズにします。
グラニュー糖、シナモン、ナツメグ、バニラを加え、更にハンドブレンダーでよく混ぜ合わせます。
空焼きしたタルトにフィリングを流し入れ、表面を調えて１９０度のオーブンで４５分ほど焼きます。フィリングはタルトが空焼きの時に急激に縮んでいない限り、あまりもせずぴったりの量です。もし余ってしまったら、ココットなどに入れて生地なしで焼けば良いです。
焼き上がったのがこれ。また今回も我が家の１０万円もする自動焼きむら機能付きビストロはええ仕事をしてくれました。
これでも焼いている間、５、６回アルミ皿の位置を移動させたんだよ。
ちなみに下の写真は私がアメリカ時代に焼いた、ヨーグルトを使うカロリーオフバージョンのパンプキンパイ。同じ温度で焼いて、この違い！ますますビストロが憎たらしくなる！
焼き上がりは卵で膨らむので、もっこりとめさ不細工な形をしています。このふくらみは時間と共に沈みますので心配無用。完全に冷めたらラップを被せて冷蔵庫で冷やします。
次第にパイの表面がまるでジャムでも塗ったように、てかてか坊主の禿げ頭のようになります。
こうなったら食べ時！
生クリームを泡立ててトッピングしても良いですが、我が家は面倒なのでアイスクリームと共にいただきました。甘くてスパイシーなパンプキンパイ。まるで私の人生を物がっているよう。今は、はい、めちゃめちゃスパイスの時です！
数年ぶりに作ったパンプキンパイはとっても美味しかったです。ずっとリクエストし続けていた旦那もとても満足気でした。
が、えびす南京はパンプキンパイには不向きだと思った。
アメリカの所謂パンプキンってのは、繊維がもっと粗くて水っぽい。煮つけたらべちゃべちゃになります。それに反し、日本のカボチャはホクホクコクコク。出来上がったパイがどっしりした感じになります。
いちばんパンプキンに近い物は、やはりバターナッツカボチャだと思います。もし作られるのであれば、バターナッツカボチャがオススメ。なければ水っぽいカボチャを選ぶと良いです。
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