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以前、便秘気味の人に絶対オススメと言うことで、「ほうれん草とキヌアのサラダ」をご紹介しました。
キヌアを食べたら翌日、ほんまスーパーフードや！って驚くほど、お腹の調子が良くなるんですよ。
便秘症と言う人が周りにいると必ずキヌアを紹介していますが、みな一様にその効果を翌日実感。
昨日、農家さんの野菜ブースで珍しくスイスチャードが売っていました。白いのとピンク色のと。白いのはしろな代わりにあっさり煮に使うとし、ピンクの方はほうれん草とキヌアのサラダのチャード版にしてみました。
スイスチャードのスーパーフードサラダ
私は今日はフレッシュハーブが何もなかったので加えていませんが、バジルやミントがあれば刻んで加えると、爽やか感が増して更に美味しいですよ。特にバジルはオススメ！
また、ドライフルーツのレーズンやクランベリーあれば、加えても美味しいです。
＜材料 ４～５人分＞
キヌア．．．１／２カップ
オリーブオイル．．．適宜＋ドレッシング用大さじ２～３
スイスチャード、５～６ｍｍ幅に切り茎と葉を分けておく．．．２００～２５０ｇ
たまねぎ、細かく刻む．．．１／２個
ニンニク、細かく刻む．．．２～３かけ
トマト、種を抜き細かく刻む．．．１個
ラズベリーワインビネガーまたはホワイトワインビネガー．．．大さじ２～３
粒マスタード．．．大さじ１
砂糖．．．小さじ１
塩ブラックペッパー．．．適宜
＜作り方＞
１．たっぷりの水にキヌアを入れて火にかける。煮立ったら火を少し弱め１０～１２分、キヌアが膨れプチプチになるまで茹でる。ざるに空けて流水で冷まし、２重にしたペーパータオルの上に取り出して包み、破れないように注意しながら包んで水分を絞る。
２．フライパンにオリーブオイルを適量熱し、スイスチャードの茎、たまねぎ、ニンニクを数分炒める。
３．茎とたまねぎがしんなりしたら葉を加え、更に２、３分葉がしなりするまで炒める。皿に取り出し完全に冷ます。
４．ボウルに１と２、トマトを入れ、オリーブオイル、ビネガー、粒マスタード、砂糖、塩、ブラックペッパーを加えて混ぜ合わせる。
サーモンのバター焼きやグリルチキンをこのサラダにトッピングすると、ヘルシーなメインディッシュになります。動物性のたんぱく質とキヌアでお腹も一杯。
美味しく食べてダイエットにも良いサラダ。キヌアはＧＩ値が低いので、うちの旦那のような糖尿が持病の人にもオススメ。是非作ってみて下さいませ。
ちなみにチャードは日本では滅多に見かけませんが、チャードの代わりにほうれん草、小松菜、ケールなどでも美味しく作れます。
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