またまた昨日はシュンピンを焼きました。同じような‘薄皮’でも、シュンピンは「フラワートルティーヤ」よりも、「餃子」の皮よりも手軽で簡単なので苦にならずに作れます。
この前はシュンピンで焼肉を巻きました。その時の記事は「こちら」から．．．今回は冷製ですよ。
夏になったら数回はリピする、旦那も私も大好きなシュンピン手巻きサラダです！
北京ダック風チキンサラダのシュンピン巻き
焼肉の記事でも申しましたが、シュンピンは１度に２枚焼けるので、１０枚焼いても５回で済み。時間がたっても硬くならないし、市販のトルティーヤよりずっと美味しいので、ラップサンドのお弁当にも使えると思います。
何よりも巻き巻きして食べるのが楽しい！詳しいレシピは「こちら」にあります。１つだけ注意する点は、生地と生地の間に塗る油は、必ずフルファットのもの。カロリーオフのオイルを使うと、剥がすのが大変です！
リンク先のレシピでは米粉を混ぜて焼いていますが、昨日は業スーで購入した中力粉１００％で焼きました。値段は１００円ちょいです。
今どこのスーパーからも強力粉が姿を消しています。一昨日も強力粉を求め３軒スーパーを回りました収穫なし。そこで考えたのが中力粉。業スーに行ったら沢山あったので１袋買いました。
強力粉が手に入らないからと、余分な送料まで払って割高な粉をお取り寄せしなくても、中力粉で十分代用できます！
相当パンにこだわりを持っている人なら、中力粉で焼いた生地では満足しないでしょうが、ロールや総菜パン作りなら全然問題なしです。
アメリカで一般的に使われている粉はオールパーポスフラワー。‘全目的用小麦粉’と言った意味。この粉のグルテン含有量が日本の中力粉程度なのです。
全目的用小麦粉と言うだけあって、お菓子作りにもパン作りにもお料理にも、アメリカ人はこの粉を使います。アメリカのパンレシピをみると、強力粉を使ったものよりこの粉を使ったものの方が多いくらいです。
イギリスではこれに相当した粉をプレーンフラワーと呼びます。やはりお菓子作りにもお料理にも使います。（イギリスのパンレシピは強力粉を使ったものの方が一般的ですが。）
私の「スコーン」レシピが態と薄力粉と強力粉を半々に使っているのは、中力粉レベルのグルテン含有量にし、より本場のスコーンの食感に近い物にするためです。
若い人達は聞きなれない名前でしょうが、昔は小麦粉のことをメリケン粉と呼んでいました。両親がそう呼ぶので私もずっと小麦粉をメリケン粉と呼んでいたし．．．
メリケンとはアメリカのこと。メリケン粉＝アメリカの粉。アメリカの粉＝オールパーポス。オールパーポス≒中力粉。中力粉は実は結構便利な粉なのです。今日は私はこの中力粉でタルト生地を焼きます。
この中力粉で焼いたシュンピンで巻いたメインの具材は、シンプルに茹でた鶏胸肉。犬達のために茹でた胸肉の切れ端だすぅ。
茹で鶏と共にたっぷりの野菜も包みます。レタス、水にさらしたレッドオニオン、セロリ、人参、キュウリ、トマト、パプリカ、それにカイワレ。パクチーも一緒に包むと美味しいけれど、高かったから今回はスキップ。
北京ダックにはハイセンジャンを使った濃厚な甘い味噌を塗りますが、うちはこのラップサラダの時は必ずこちらの味噌を作って塗っています。→ 「食べラー風味の甘味噌」 甘すぎずピリ辛でとてもよく合います。
シュンピンに味噌をたっぷり塗り、チキンと野菜をたっぷり載せます。
クルクルッと巻いて．．．と言いたいところですが、具を載せ過ぎて巻けない！
殆どタコス状態です。無理やり包んで後は手づかみで頬張る。
具材が淡白な胸肉とたっぷり野菜なので、一人４枚くらいは楽勝で食べれます。旦那５枚、私４枚。残ったシュンピンと具材は、食後３０分の内に旦那の胃袋へ。
美味しいだけじゃなく楽しい！ご家族そろってシュンピン作りから始めると、尚楽しい夏のシュンピン手巻きサラダです。是非是非やってみて下さいませ。
パン作り、クッキー作り、タルト作り、そしてこのシュンピン作りにも役立つ大判のシリコンマット。特にシナモンロールなどを作る時には超役立ちます。
ベーキング用の小さいマットもセットになっていますが、私はこれをベーキングに使うのはあまりオススメしないです。
同種のベーキングマット数枚持っていますが、何度かオーブンで使用し、どれも皆熱で色や焼けてしまったし．．．
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