しつこく折り込みやってます
今回はバトンショコラを巻き込んで
パン·オ·ショコラ
美味しくできました
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折り込み第二弾
デニッシュ
今日は惣菜系で
グラタンデニッシュと明太マヨデニッシュ
どちらもサクサクに出来ました
第三弾は甘い系で作ろー
寒い間に作ろう作ろうと思いつつ
後回しになってたクロワッサン
そろそろ暖かくなってくるからその前に
やっと重い腰をあげて作りました
久しぶりすぎて形ブサイク
でも私の好きな
ザクザクとしたクロワッサンができました
今日は少し時間があったので
試作を
スイートチョコココナッツ
チョコチップ入の生地にクッキー生地掛けてココナッツパラパラと
アーモンドスライスでも合いそう
フランス生地でクッペとベーコンエピやきました
今回は仕込み水を全部コントレックスで
どんな感じにできるか実験です
水分78% イースト0.25%
冷蔵発酵
水分多めでも硬水のためか成形しやすかった
いつもよりクープも綺麗に開いたし、気泡もポコポコでした
ベーコンエピは息子のリクエスト
紫蘇とベーコン、柚子胡椒の組み合わせ
子らが好きです