洗います発酵！
昨日のブログにて
東京のある場所で発酵していること
お伝えしました。
まさかの天日干しです。
小麦でんぷんを
ここで2年寝かしていただいております。
この
原料を
弊社に持ってきていただきまして
タンクに入れます。
ちなみに
ひとつのタンクに
1万７千人分の久寿餅が
できます。
二年のお勤め
発酵臭が
一年物よりもキツイのです。
このにおいを取るのに
洗います。
水洗い
２０００ℓもの水を入れ
モーターのついたプロペラで
攪拌します。
30分ほど
混ぜます。
上に
灰汁が上がってきます。
この灰汁を取り
一日待つと
原料が底にたまり
水と分離します。
例
味噌汁も
置いておくと
味噌が沈殿し
湯が上に
次の日
沈殿のものはそのまま
うわ水を取り除き
新しい水を入れて
攪拌
この工程を5日くらい続けますと
現代の人の口に合う
少し酸味、少し乳酸菌の淡い風味が
残ります。
30年前は
３回くらいで
酸味も残った
発酵臭も残ったまま
食べていました。
つーーんと来る
癖のあるのが久寿餅でしたが
それを消す役割が
黒蜜ときなこというアクの強い二つで
食感を餅で楽しむのが
昔の久寿餅
黒蜜ときなこのはじまりってのも言われております。
2年
東京の外で乳酸発酵
うちに入り
約一週間
弊社で水洗いして
やっと精製された原料になります。
都内で
2年乳酸発酵
都内で
7日水洗い
ここから製造し
餅になりますが
餅になるにも職人芸が・・・
それは明日ご報告！！
そして
それを経て
消費期限が2日が
生久寿餅！！！
手間暇
東京伝統の久寿餅
さぁ～～いかがでしょう！！
腸活です！！
免疫
体づくり
頑張りましょう！！
With コロナへ
準備準備しましょう！
久寿餅は
あるものの副産物です。
https://ameblo.jp/yamashin1201/entry-12578856044.html
疫病
飢餓から江戸を救った伝説もございます
https://ameblo.jp/yamashin1201/entry-12578861166.htm
江戸久寿餅とは
https://ameblo.jp/yamashin1201/entry-12582314244.html
販売日
火曜日12時～17時
工場直売
㈱山信食産
ピンクの工場１F
都営新宿線
船堀駅から徒歩10分
久寿餅
と
クズクズシェイクのみ販売
今週
金曜日
確実にスタートは16時から21時
都営新宿線
船堀駅改札前にて販売
久寿餅
ハートの久寿餅販売しております。
皆様
お待ちしております。
楽天もございます！
https://item.rakuten.co.jp/edokuzumochi/heart-04/
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是非ご注文お待ちしております！