しかし
寒い日が続きますね　{{{{▼o・ェ・o▼}}}}

こんなときは
寒い地方の料理が温まるんですけど

寒い地方と言えば

中国の ”四川省” なんて
冬の寒さはとても厳しいんだそうですね

四川省と言っても
範囲が広くて

中国の西南部にありますから
平野部は割と穏やかな気候で

春は早く、夏の暑さが厳しいと言います

ところが
山岳部に入ると・・・

厳冬期には
氷点下４０℃近くまで冷えると言います　(￣ー￣；　冷凍庫以下

そんな厳寒の地で汗をかいて
新陳代謝を活発にするために辛い料理が発達したんだそうです

辛さの種類も
ピリッと辛い ”辣（ラー）” と 、痺れるような辛さの ”麻（マー）” であるそうで

現地の味は
日本人にはとても食べられないほど辛いそうです　(´・ω・`)

そんな厳寒の地で
体力勝負の労働者たちに

安くて美味しい料理を
お腹いっぱい食べさせたいと言う願いから生まれたのが

”陳興盛飯舖” の女将さんの創作の豆腐料理なんですね

若くしてご主人を亡くして
お店を切り盛りする女将のあだ名が ”麻婆（まーぽー）” なんです

日本語では
マーボーですけど現地ではマーポーなんですね

マーポーとは
アバタのある女将という意味で

アバタ顔の女将の豆腐料理
の、意味で ”麻婆豆腐” と名づいたそうですよ

本来の麻婆豆腐は、
中華鍋で菜種油を熱してから、唐辛子の粉を入れて

辛みと香りを出してから
牛肉と豆鼓を入れ、豆腐と水少量を入れて混ぜ

蒸らして味を吸わせてから、最後に花椒の粉を加えたんだそうで
日本人では食べられないほど辛い四川料理なんですね

この辛い麻婆豆腐を
日本人向けにアレンジして紹介したのが ”陳 建民” 氏で

６０年代から７０年代にかけて
精力的にテレビにも出演して

四川料理を中心に
中華料理を日本人向けにアレンジして紹介していたんですね

陳建民さんの有名な言葉
『私の中華は少しウソある、でもそのウソ良いウソ、美味しいウソ』

食べる人が美味しく楽しめるのが
本当の良い料理って言う意味なんですね

麻婆豆腐とほぼ同じ作り方で
色々とご紹介しています
麻婆茄子 2018-02-11　（別窓で開きます）

豆腐と春雨の麻婆 2017-10-07　（別窓で開きます）

冬瓜と茄子の麻婆 2017-07-26　（別窓で開きます）

麻婆白菜 2016-09-10　（別窓で開きます）

麻婆もやし 2017-12-02　（別窓で開きます）

今日は
とってもべーシックな作り方で

麻婆豆腐にしてみました

こんな感じ ↓



使った材料（２食分）は
ご飯 １合分・・・・・

使った材料（２食分）は
絹豆腐 １丁・長ネギ 1/2・鶏胸挽肉 １００ｇ・豆鼓醤（とうちじゃん） 大さじ１・
しょうゆ 大さじ１・オイスターソース 小さじ１・丸鶏ガラスープ 大さじ１+水 1/2カップ・
片栗粉 大さじ１（＋水1/4カップで水溶きにする）

鶏胸挽肉は耐熱の器に移してラップして２分半チンします

手で触れるくらいに冷まして
ビニールに入れて手でほぐします


ある程度ほぐれたら
空き瓶などの底を使ってグリグリ潰すようにほぐします


例えば２００ｇの挽肉なら
今回は半分の１００ｇを使いますので

残った１００ｇをビニールに入れて空気を抜き
広げて半分にお箸などで筋を入れて冷凍すれば


５０ｇづつを板チョコみたいに

割って使えるので便利ですよ　(≧∇≦)b

今回は冷凍していた挽肉を使用
パンに入れて豆鼓醤を加えます

え！　豆鼓醤（とうちじゃん）変えたのかって？

いや、
実は同じメーカーのものなんですけど

瓶詰めのものは
粒があったりするんですけど

ペーストにして
チューブの物があったんですね

どっちが使いやすいかと思って
ちょっと試しに買ってみたんですよね　(＾＾ゞ

印象的には
味は変わりませんけど

豆鼓の粒がない分
味が均等になる感じですかね


オイスターソースを加えます


丸鶏ガラスープを加えます


しょうゆも加えて


カップ１の水を加えて中火を点けます


煮立ってきたら
食べやすく切った豆腐を加えます


３分くらい軽く煮込み
水溶き片栗粉をゆっくり加えながら


かき混ぜます


長ネギは縦に十字に切れ目を入れて
粗いミジン切りにします


とろみの付いたところへ
長ネギを加えて


さっと混ぜます


お皿に盛って出来上がりですよ　(^o^)/


ご家族分も一緒に作って
辛さの欲しい大人たちには

ラー油と ”花椒（ホアジャオ＝中華山椒）” で辛味を付ければＯＫ

花椒がなければ
うなぎの蒲焼に使う ”粉山椒” でもＯＫ　(≧∇≦)b


さてさて気になる脂質は

豆腐の脂質は
１００ｇ当たりでは絹は３．０％、木綿は４．２％


脂質だけを重視するなら絹豆腐ですけど

３０％濃縮した事になる木綿なら効率的にも
コストパフォーマンスでも上になりますね

タンパク量を重視すれば下段の２行になりますけど
約１６ｇのタンパク量では木綿では２３８ｇ，絹なら３３３ｇで脂質はどちらも１０ｇになります

豆腐の脂質は、絹豆腐ですので脂質は３．０％
１丁の重さは３００ｇなので
脂質は９．０ｇ

鶏胸挽肉は胸肉だけなら１．９％ですが
皮がどのくらい入っているかが不明ですね

皮付きでは１２％近くなりますから
５％として１００ｇの使用ですから
脂質は５ｇ

長ネギの脂質は０．１％
使った量は５０ｇなので
脂質は０．０５ｇ

ここで困ったのが豆鼓醤は過去の記録から
１５．０％として計算します

使った量は大さじ１．５なので２７ｇです
脂質は４．０５ｇになります

丸鶏ガラスープは
製品の成分表では
小さじ２杯の２．５ｇで脂質は０．０４ｇ
使ったのは大さじ１ですから小さじ３になりますので
１．５倍にして脂質は０．０６ｇになります

片栗粉の脂質は
ジャガイモデンプンなので０．１％
使った量は９ｇ
脂質は０．００９ｇ

他調味料の脂質はゼロ

合計では１８．１６９ｇ
約２食分ですから
半分の１食分は９．０８４５ｇ
繰り上げて９．５ｇですかね


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