１２月に入ると
街中はクリスマス一色になってきますね　Ｏ(≧▽≦)Ｏ

しかし・・・

クリスマスが近いと言うことは
お正月も近いと言うことで

ある意味
恐怖の１週間がやってくると言うことなんですね　α（・＿・）

恐怖の１週間って言うのは

クリスマスは１２月２５日ですけど
クライマックスは前夜の２４日のイヴでしょうかね

厳密に言えば
イヴは当日の夜なんですけど

日本では前夜が一般的ですからね　(￣_￣ i)

２５日当日はまだ、クリスマス気分が抜けていませんけど

２６日になれば
クリスマスは終わってしまって

お正月の準備になります

野菜類は色々とありますけど
精肉や鮮魚コーナーはお正月用品一色になってきます

１０年前
最初の入院から退院してしばらくして

年末には、精肉コーナーは牛肉ばかり
鮮魚コーナーは鰤（ブリ）ばかりになってしまって

食べられるものが
ほとんど無くなってしまったんですね　(´・ω・`)

青果コーナーや一般食品では
正月用と言っても

普段とそれほど変わりませんけど

精肉や鮮魚は
ガラッと変わってしまって

それだけじゃなくて

新年の５日くらいの
初荷の入荷まで品揃えが替わることはないんですよね　(Ｔ▽Ｔ;)

この期間が概ね１週間から１０日ほど

脂質の低い
鶏胸肉や白身魚などを保存しておかないと・・・

まぁ～
今月は月中くらいから

フリーザーなどに
１週間分くらいの保存の利く食品を用意しておきたいんですね

ちょうど良い機会なので
フリーザーの在庫処分もしちゃおうって言う時期なんですね


で、今回は
意外とたくさん保存していたのが

レンチンしてほぐした鶏胸挽肉なんですね

なんとか
このレンチンしてほぐした挽肉を大量消費するには・・・　(´・ω・`)　何かない？

あっ！　あった　ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!

ミートソースでしょう　:*:・(￣∀￣)・:*:

ミートソースではないんですけど
”じゃじゃ麺” の万能肉味噌をアレンジした

みーそソース
なんて言うのは以前からご紹介していますね
スパゲッティみーそソース 2018-11-10　（別窓で開きます）

まぁ～
ミートソースは普通は牛肉なんですけど

レトルトパウチで売られている市販品は
割と脂質の低いものも多いんですけど

最近は ”ボロネーゼ” の影響もあって
脂質の多いものも増えているんですね

ボロネーゼとミートソースの違いは
以前、ご紹介したことがありますね
トロトロ焼きなすのミートソース 2019-07-21　（別窓で開きます）

でも、考えてみたら
ビーフソースじゃないんですから

鶏胸挽肉だって良いじゃないかっ！！　(｀・ω・´)

なんて思って作ってみました

こんな感じ ↓


使った材料（２食分）は
スパゲッティ乾麺 ２人前（約２００ｇ）・鶏胸挽肉 ２００ｇ・玉ネギ 1/2・サラダオイル 小さじ１・
マッシュルーム缶 １（固形分１１５ｇ）・チューブおろしニンニク 小さじ1/2・トマトジュース ５００ｍｌ・
顆粒コンソメ １スティック（１キューブ、小さじ１）・塩 適量・ドライパセリ 適量・ローリエ １枚


あ！　とってもライトな味なので
マッシュルームをたっぷり使って

うま味を増してみましたけど

マッシュルームは
難消化物に分類されているキノコのなかで

ゆいいつ
と、言っても良いくらい消化が良いキノコで

生でサラダに使われることもあるんですよね　α（・＿・）


鶏胸挽肉は耐熱の器などに移して２～３分チンします

触れるくらうに冷めたら、ビニールに入れ替えて


手で揉んでほぐします


手で揉んでほぐしたら
ビンなどの底で潰します


潰すと言っても

ビンの底を押し付けて


グリグリ回して潰すと楽ですよ (≧∇≦)b


ほぐした挽肉はビニールを替えて（穴が空いているかも知れないので）
四角く平に形を整えます


平らに広げたら、空気をしっかりと抜いて口を閉じ
箸を押し付けて半分のところにくぼみをつけます


縦方向に２つくぼみをつけます


これで６等分に分けられましたね


３００ｇの挽肉を使いましたので
これで５０ｇ分くらいづつに溝ができました

このまま冷凍しておくと
板チョコのように５０ｇ分づつ割って使えて便利なんですね　(≧∇≦)b


で、冷凍していた５０ｇのかたまりを
４つ（つまり２００ｇ分）を鍋に入れます


冷凍せずに
レンチンしたばかりのものでも同じ使い方で大丈夫ですよ

チューブのおろしニンニクを加えます


玉ネギを縦に５ｍｍくらいに切れ目を入れます


向きを変えて
横方向に５ｍｍくらいに刻んでみじんに切ります


みじんに切った玉ネギを加えて
トマトジュースを加えます


トマトジュースは５００ｍｌとしていますけど
２００ｍｌの缶やテトラパックでしたら４００ｍｌでも６００ｍｌでもＯＫ

コンソメを加えて
中火を点けます


ローリエ（ローレル、ベイリーブ、月桂樹の葉）を
あれば１枚加えます


ローリエは地中海沿岸を中心に栽培され
ヨーロッパでよく使用されるスパイスなんですけど

すがすがしく、明瞭な芳香の香り付けに使用されますけど

肉の臭みなどを消す働きがあるんですね

なければ省略で良いですし
代わりにクローブも良い感じですよ


フタをしてしばらく煮込みます


玉ネギがすっかり透き通ったら
ローリエを取り除き、フタは外して煮続けます


少し煮詰まった感じがしてきたら
マッシュルーム缶の汁だけを加えます


固形分は加えず
汁だけを加えてくださいね


マッシュルーム缶の汁には
マッシュルームのうま味もたっぷりと溶け込んでいるんですよね


マッシュルームの汁を加えたら煮付けていきますので
よく混ぜます


煮詰めますので軽く塩味を付けるため
塩を小さじ１／４ほど加えて混ぜます


焦がさないように
時々、少しマメにかき混ぜてくださいね


煮詰まってきて、少しとろみが付いた感じになってきたら
マッシュルーム（固形分）を加えます


マッシュルームはキノコですから
もちろん脂質は低いんですよね　(≧∇≦)b


全体をよく混ぜて
もう少し煮詰めます


煮詰まってとろみが付いたら
塩で味を整えます


これでソースはＯＫ　(≧∇≦)b


ついでなので
スパゲッティは水漬けにしますけど

生麺と同じようにシコシコになると言いますけど
茹で時間が短くて済むのが魅力ですね

スパゲッティが収まる容器を用意してくださいね


最悪は半分に折って収まれば良いんですけど

１００均にレンジでパスタを茹でる
上の写真のような容器がありますよ

スパゲッティを入れて
ひたひたではなくて

スパゲッティの倍くらいの水に浸します


浸し時間は太さで違いますけど
まる１日くらいなら問題ありませんし

１．７ｍｍくらいなら２時間の浸し時間になりますので
一律２時間でご紹介しています

１．７ｍｍを２時間浸すと
こんな感じになります


このまま冷蔵庫に入れて
１～２日くらいは問題ないですよ

２時間、水漬けにしたスパゲッティを
たっぷりの湯に塩をひとつまみ（分量外）加えて茹でます


水漬けスパは１分の茹で時間で良いんですけど

お腹の中で急激に膨らみますから
少し長めに２～３分茹でてくださいね

茹で上がったらザルにあけて
サァ～っと１秒（０．５ｇ、ポンプ式なら５回）くらいスプレーします


これはベタつきの防止なんですけど
水切りと同時に余分な油も落ちてくれます

スプレーでは目安で
サァ～っと０．５秒（ポンプ式なら３回）くらいが０．３ｇですので

１秒（ポンプ式なら５回～８回）になりますし

スプレーをお持ちでない方は
油１滴は約０．０３２ｇになりますから

０．０４ｇと考えて
広い範囲に２０滴くらい垂らしてくださいね


油をスプレーしたら
ザルごと振って全体に油をまぶします


余分な水分が落ちたら
サッと炒めても良いですし

温かいならそのままお皿に盛って
ミートソースを半量かけて、お好みでドライパセリを振って出来上がりですよ　(^O^)/


さてさて気になる脂質ですけど・・・

今回はパスタのベタつき防止にまぶした油程度で
ほとんど油は使っていませんね

０．３ｇの油を２食分に使っていますし

脂質の低い素材ばかりですから・・・

省略で良いですよね　(＾＾ゞ

あ！
ミートソースと言えば粉チーズを使いたくなりますけど

粉チーズの脂質は３１％ありますから小さじ１（２ｇ）で
脂質は０．６２ｇになりますから

小さじ１くらいなら
大丈夫かな　(;^_^A


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