今日は節分
冬最後の日ですね
気の早い
春の産物が出回ってきていますけど
春キャベツもそろそろ出てくる頃
春キャベツは
巻がふんわりした生食向きのキャベツなんですね
炒めものなどに使うと
ベシャベシャのクシャクシャになっちゃいますけど
温める程度に
サッと炒めると甘みも強くて美味しいんですよね Ｏ(≧▽≦)Ｏ
春の訪れを感じる食べ物って
人それぞれあると思いますけど
桜の頃にならないと
食べられないのが ”桜えび” なんですね
３月になれば桜えび漁は解禁になり
新物の美味しい桜えびも手に入りますよ (≧∇≦)b
桜えびは実は偶然発見され
それも割と最近のことで
明治２７年（１８９４年）のことです
由比の漁師さんがアジの曳網漁をしていたところ
誤って網を深く潜らせすぎてしまい
あわてて引き上げたところ
薄紅色の小さなエビがたくさん捕れた
って言うのが始まりなんだそうですよ
春キャベツはもう少し先になりますけど
寒玉キャベツを軽く熱湯で加熱してから
春キャベツと同じように使えるようにして
キャベツと一緒に
塩焼きそばにしてみました
こんな感じ ↓
使った材料（２食分）は
焼きそば麺 ２人前・サクラエビ １３ｇ・キャベツ 1/8・玉ネギ 1/2・
塩 小さじ1/4・顆粒コンブだし 1/4スティック・サラダオイル 小さじ1/2
使った桜えびは
これ
でも・・・
台湾産の桜えび
なんですね (＾＾ゞ
実際にスーパーで桜えびを手に取ってみると
産地は静岡県か台湾のどちらかしか無いはずなんですね
それ以外の産地でしたら
よく見てくださいサクラエビではないと思いますよ α（・＿・）
サクラエビは駿河湾と台湾の東側にしか
生息が確認されてないんですね Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！
しかも
駿河湾では３つの漁港からしか漁をしていないんですよね α（・＿・）
それだけじゃなくて
駿河湾のサクラエビ漁はこの３ヶ所（２漁協）の管理のもと
１２０隻だけが許可され
操業は一定量に達した時点で終了して資源管理を優先しているんですね
キャベツはザク切りにして
熱湯をかけます
巻のふんわりした ”春キャベツ” は生食向けなので
さっと炒める使い方に向きますけど
今回使った ”寒玉” はしっかりした巻なので
熱湯をかけて少し柔らかくするんですね
春キャベツを使う場合は熱湯は不要ですからね α（・＿・）
玉ネギは４つ割りにして半分を７ｍｍくらいに切ります
フライパンにサラダオイルをスプレーで
サっと０．５秒（ポンプ式なら２回）くらいスプレーします
スプレーをお持ちでない方は
油１滴は約０．０３２ｇになりますから
０．０４ｇと考えて
広い範囲に７～８滴くらい垂らして薄く伸ばしてくださいね
玉ネギを中火で炒めます
玉ネギが透き通ってきたら
熱湯をかけて水分を切ったキャベツを加えます
キャベツが鮮やかになって火が通ってきたら
桜えびを加え
さっと炒めます
サクラエビの香りが立ってきたら
コンブだしを加え
塩を加えて味付けします
サッと混ぜます
焼きそば麺の方ですけど
焼きそば麺は中華麺を蒸して
くっつかないように油をまぶしているんですね
上の写真はソースとセットで売られているものの
１食分ですから
ソースはほとんど油を含みませんから
焼きそば麺１個の分と考えて良いんですね
昨日の生麺の中華麺が約１．７ｇでしたから
正確ではありませんけど
約３ｇの油がまぶしてあると考えて良いんですね α（・＿・） 小さじ１弱
ザルにあけて
熱湯をかけ、油抜きします
これで完璧とは思いませんけど
染み込んでいる分もありますから
半分くらいは
減っただろうと思います (;^_^A
さっと混ぜたら熱湯で油抜きした
焼きそば麺を加えます
全体にかき混ぜます
炒めている時に麺が
ベタベタくっつくようでしたら
その部分に少量をスプレー
または１～２滴垂らしてくださいね
この時の最大量を
小さじ１／４までとしてくださいね
全体によく混ざって
充分に温まればＯＫ
お皿に盛って出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質は
焼きそば麺は４．８ｇと栄養成分に表示されていましたけど
半分の油が落ちたと考えて２．４ｇとしておきましょうか
２食分ですから４．８ｇの脂質ですね
桜えびは製品の成分表では
４％
１袋全部の１３ｇの使用ですから０．５２ｇ
キャベツの脂質は０．２％
使った量は１５０ｇほどですので０．３ｇ
炒めの油は最初に０．１ｇですけど
最大量を小さじ１／４の１ｇとしましたので１ｇ
合計で６．６２ｇ
２食分ですから
１食分で３．３１ｇ
繰り上げて３．５ｇですかね
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