田園酔狂曲

９月２４日（金）の熊日新聞　～　『　熊本弁まっだし　』　のコーナー
季節柄、　秋の味覚特集　です。
　　　≪　投稿記事　≫
　もう秋ですな。
　秋になっと、むかごご飯ば食べよごてなりますばい。
　１０年ばかり前、道の駅で初めちむかごば見ましたたい。
　茶色ん、小もしてコロコロしとっとは何だろか。
　こら鹿のフンだと思いましたばい。
　　　　　　　　　　
　買うて帰って調べたら、むかごは山芋の葉の付け根にでけたわき芽が、
　養分ば貯えち肥大化したもんてですたい。
　　　　　　　　　　　
　栄養価も高そうで、鹿のフンて言うち、むかごに悪かったな。
　そっで、初めちむかごご飯にしましたばい。
　見た目は地味ばってん、ホクホクして山芋ん風味もあり、
　秋の味のしましたばい。
　　　　　　　　　　　　　
田園の店でも、零余子（むかご）は人気モノでした。
先ずは、下ごしらえ。
むかごを鍋に入れ、水を張って火にかけます。
暫くすると、茹で汁が黒っぽく色付きます。
そこで一旦、この灰汁（アク）の出た水をホカして、新しい水を張って
再び火にかけます。
軽く沸とうしたら、今度はザルに返して水を切ります。
そして、同じ鍋に戻し、塩を振って煎る。

さて、今の時期の献立で登場するのが吹き寄せ。（古典？の仕事になるけど）
出来れば、ミニ　“しょうけ”　を用意します。
ショウケとは、ザルの一種で農作業等でよく使われた道具。
　　　　　　　　　　
取り敢えずは、殻付きの焼き銀杏３〜４個をしょうけに盛る。
次に、石川小芋のつみ出し芋２個を。
そして、先程の塩煎りむかごと、塩煎り松の実をパラパラと。
更に、松葉ソーメンの素揚げを二本も。
もし在れば、紅いもみじの葉も欲しいか？
　　　　　　　　　　　　　　
コレらの食材を、ショウケの内外にランダムに盛るのですが　・・・　
この　“吹き寄せ”　の景色は、秋の風に何気に吹き寄せられた風情です。
不作意の作意的な盛り方が求められる。
このいい加減さが、案外難しい。
　　　　　　　　　　　　　　　　　～～～～　つ　づ　く　～～～～

　　　　　　
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